第226章 西方肉食主义起源

　　除了那看不懂的波尔多红酒之外，波特酒则和雪莉酒一样，都属于加强型的葡萄酒，而且是一种甜口型的葡萄酒，由于其度数较之葡萄酒要高（17-22），适合睡前喝，也被称之为晚安酒。

　　肥培根也同样不是传统搭配，传统的勃艮第炖牛肉会选择拉东，一种法式乡村的古法腌五花，只用盐腌制，而不像培根那样熏烤。

　　如此神奇的搭配，最终的效果会好吗？

　　葛拉姆·乔无法确定，因为他看到了一些极为有趣的东西。

　　这些葡萄酒里的酒精，最终会被全部蒸发，酒精残留在炖菜中的味道可不好。

　　与此同时，莫也在准备牛肉高汤，显然这份勃艮第红酒炖牛肉还有下文，但那也得在4个小时之后才揭晓了。

　　镜头来到了哈利·哈特的身上，与往常不同的是，这位正义超人似乎今天又变帅了，金色头发配上那蓝宝石一般的眼眸，犀利的直视前方，神情虔诚且庄重，手持一柄泛着寒光的利刃。

　　那模样，与其说他是一位厨师，倒不如说他是一位奔赴战场的骑士。

　　此外，怎么这群厨子每次镜头切过来以后都要摆一下pose？

　　这是美食比赛，又不是拍什么商业广告？他是厨师，也不是什么性感男模在线发牌。

　　显然，这是来自某些不可抗力的深度影响。

　　哈利的主材是一块牛肋排，选用的是安格斯牛肉。

　　提起安格斯牛，可能许多人会认为安格斯牛来自美利坚，可事实上它是纯正的英格兰血统牛，来自苏格兰的安格斯地区。

　　世界上安格斯牛的第一人叫做休·盲生，哦不对，他叫休·华生。

　　如此大块的牛肋排，还有不少的面粉、鸡蛋和土豆，以及英式芥末等调味品。

　　很显然，哈利是准备制作英式烤牛肉配约克郡布丁了。

　　这是一道传统的英格兰国菜，同时也是绝大多数英格兰家庭在每个周末的例行项目。

　　周末，在教堂做完礼拜，回到家后烤箱开足马力，全家人坐在一起欢聚一堂，其乐融融，由一家之主切分烤牛肉。

　　英式芥末、第戎芥末、黄芥末、山葵、辣根，许多人傻傻分不清，在这里稍微的解释一下。

　　英式芥末是黄芥末和褐芥末混合出来的一种半辣芥末，带有一定的辣味，却不是那些全辣的芥末。

　　第戎芥末是法兰西第戎区的特产，属于法餐著名的调味品，由黑芥末混合醋和酸葡萄汁而成，酸性物质使其产生浓郁的芥末味，却并不辛辣，通常搭配蛋黄酱使用。

　　黄芥末也是性质最温和的芥末，没有什么辣味，也是最常见搭配汉堡、热狗等等的芥末。

　　至于山葵和辣根，其实跟芥末没有一毛钱的关系，也就是华夏才有的叫法，在霓虹料理用的最多。

　　许多人认为英格兰其实是一个美食荒漠，这其实是不然的，只是英格兰的部分黑暗料理相对出名罢了。

　　作为曾经西方世界的中心，以及西方富豪的聚集地，卡莱姆和厨王埃斯科菲都曾经在英格兰任职过，留下了大量的经典名菜，又怎么会是美食的荒漠呢？

　　更何况，牛肉之所以能够成为西方餐饮中的主食，也和英格兰人有着脱不开的关系。

　　这种以肉为主食的传统，还需要追溯到中世纪后期的都铎王朝，仍旧是以那位热衷于炫耀的亨利八世为代表。

　　为了震慑法兰西皇帝弗朗索瓦一世（也作弗朗西斯一世），他举办过一场持续两周的饕餮盛宴，用掉了两千多只羊，一千多只鸡，甚至还有一头海豚……

　　你没看错，就是海豚，在那个莽荒且粗暴的年代里，天鹅、鹭、孔雀、海豚等等野味，都是都铎王室的食用对象。

　　这一时期，都铎王室的百分之八十食物消耗都是肉类，他们把肉当成是钻石黄金等硬通货，当成权力和尊贵的象征。

　　这也是西方以肉为主食风气形成的关键。

　　至于在周日中午吃一顿烤肉大餐，则要追溯到维多利亚时期，对于当时逐渐壮大的资产阶级而言，这是彰显他们获得财富和社会地位的一种方式，久而久之就形成了周日全家欢聚一堂，由一家之主切分烤肉这样的传统。

　　同时，英格兰人还发明了布丁这种独特的食物，并非华夏人普遍概念中的那些类似果冻的食物，西方传统意义上的布丁，是一种面点。

　　最具代表性的两种，就是哈利即将制作的约克郡布丁这类的口水布丁，以及在圣诞节才会上的圣诞布丁，前者的感觉像是面包，后者则像是蓬松的蛋糕。

　　传统的英式烤牛肉，搭配约克郡布丁，以及烤土豆等配菜。

　　牛肉上沾着满满的肉汁，约克郡布丁则搭配可口的英式芥末酱，还有那金黄色的烤土豆，别提有多美妙了。

　　光是想象，就让人食指大动。

　　哈利的做法也有些不同，由于选择的是牛肋排的部分，一侧是西冷，另一侧则是肉眼，他选择先改刀，将肋骨剔出，接着便把那么大一块肉给整个下锅。

　　这一步和莫的封煎如出一辙，同样是为了产生美拉德反应，同时给烤牛肉更好的上色。

　　由于之后还要去烤箱里烤，所以只是略微的煎上色即可。

　　哈利的细节做得相当之好，他先是让锅进行完美的预热才下的锅。

　　要知道，那么大一块肉下锅后，会立刻带走锅内大量的热量。

　　假如锅不够热的话，火力减小就会逼出肉中的水分从而变成煮肉，达不到建立焦化层上色的效果，而哈利的下一个动作，同样让葛拉姆·乔啧啧称奇。

　　他居然把那些剔下来的排骨放进了锅里煎上色，然后把这么一大块牛肉垫在上面一起送进了烤箱里。

　　这是打算用牛肉自带的排骨作为烤肉的支架，那么为什么不选用正儿八经的烤肉支架呢？

　　其中的谜底，也得等他烤制完成后才能揭晓。

　　葛拉姆·乔很清楚，在这场牛王争霸之中，这群秘密结社的精英们，准备拿出真本事了。


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