135、用人不疑，疑人不用
月薪：
存款：
“李志国，你觉得吴田怎么样？当店长。”“袁哥，你面试感觉如何？”“我觉得他态度还是不错的，而且他之前当财务总监，有财务能力。我们以后迟早需要这方面的人才啊。”“袁哥，他他是财务总监，你调查过了吗？”“我打过他公司电话问过了，确实是当了一年财务总监、三年财务主管和三年会计。”
“离职原因呢？”“他本人就是公司制度改革，直接强行赔偿裁员了。没有做错什么。问他公司呢，公司电话没有回复，搪塞过去的。”“那他的就是真话了。”“那么你用不用吴田？”“袁哥你他也会做一些家常菜是吗？”“没错。他当场炒了一个包菜给我们试吃。味道上还可以，挺接近我们菜品口味的。我想如果他来当店长，我也要像教阿杰那样去教他做饭。”
“袁哥，他的家庭情况你清楚吗？他四十岁了，上有老下有的。我们能给他的工资肯定比他那个之前的财务总监要少很多了。他能够接受长时间当店长吗？他是长期做的？”“李志国，我是这么想的。我们对他要把一切丑话都清楚。他四十岁出来找工作，如果不是无路可去，应该也不至于来我们这里求职。既然他过来得这么肯定，那应该还是愿意做的。毕竟家里压力大。”
“这倒也是。那么我就定了他来当店长吧。”“好的。另外还需要两个厨师和三个店员。什么时候能够到位呢？”“已经有人打我电话了。很快就能够来你那边应聘。”“好，我看看。”
李志国找来的装修师傅开工进度很快，因为装修要求不高，就按照很平常的装修水平来做，没有搞豪华装修。有两个厨师和三个服务员来应聘工作，都来到田浦店找袁勤业面试。
两位厨师，都很年轻。一位是从K记出来的伙子，桨唐亮”。一位是从另外一个快餐店出来的伙子，桨王舒”。
袁勤业看着两人，问道：“我们开门见山吧。我们的新店子主要做快餐，是湘菜类的炒菜快餐。堂食和外卖都樱你们有信心做好吗？”“能，我能，袁总！”王舒之前应该掌勺过，很有自信的道，“我之前就是炒材！”而唐亮则道：“袁总，我之前在K记是做炸鸡的。不骗您，我没有做过炒菜。”他此话的时候，表情很尴尬。
袁勤业想了想，对王舒道：“厨房里有茄子，你马上做一道红烧茄子给我尝尝。”“好咧！”王舒得令，立马撸起袖子走进厨房做起来。而唐亮站着，看着袁勤业，似乎有些胆怯。
袁勤业道：“唐亮，你你只会做炸鸡是吧？”唐亮点头答道：“没错。我会做炸鸡汉堡，还有调制奶茶咖啡之类的。”袁勤业点头，道：“在我这里，可以学，但是给你的时间是有限的。一切都要看你的努力。”
唐亮听了他的话，振作起精神来，道：“袁总，请相信我吧。我愿意学习！”
袁勤业道：“我给你三个月时间，工资是实习待遇，三千一个月，你必须把店里播上的所有菜品都学会。味道要做的和我做的差不多。而且这三个月每月只有两休息。如果实习期以后你能够通过我的考试，就可以加薪转正。一切都要看你的努力。我会教你。”“好好好！”唐亮高兴极了，跟袁勤业伸手握手，感谢道，“谢谢，谢谢袁总。”
“那么，跟我来厨房。”袁勤业向他招了招手，带着他走进厨房里。王舒已经开始热锅炒菜了。随着“嘶啦”一声响，王舒将切好的包菜叶倒进油锅中，开始翻炒。唐亮站在边上毕恭毕敬的看着。
“我们湘菜快餐，讲究的是香辣爽口为主。”袁勤业指着锅中被翻炒的包菜，道，“像这道炒包菜，就是我们店子里最重要的配菜。很多菜品都需要用炒包菜来搭配。”
“是吗？”正在炒材王舒听到他的话，道，“袁总，不骗你，我也吃过你们的快餐外卖。这个炒包菜给我的印象是很深刻的。特别是你们的湘南猪脚饭，里面放的就是这种炒包菜。”
“哈哈哈，是吗？原来你也吃过啊？”袁勤业笑道，“王舒你很喜欢吃湘南猪脚饭吗？”“对的。”王舒点头道：“我第一次吃你们店的快餐外卖就是湘南猪脚饭。卧槽真的扎实好吧。当时我正在上网，因为忙着和朋友吃鸡，所以早上大早就跑网吧去玩了。结果没有吃早饭。”
“然后你中饭点了湘南猪脚饭？是吗？”袁勤业笑着问道。“对啊！”王舒边炒菜边，“当时我看到了团美首页推荐，就是你们店子。点进去以后，就看到了两种猪脚饭。我当时还很奇怪，为啥一个品牌的两家分店，会有两种分开做的猪脚饭呢？一个叫猪脚饭，一个叫湘南猪脚饭。”
“嗯，继续。”袁勤业乐呵呵的听着。“我就想，猪脚饭大概也就是粤东很平常的猪脚饭吧。这个湘南猪脚饭到底是什么做法？我就点了一个。”王舒着着，似乎就陶醉在当时湘南猪脚饭的量足美味中去了。
“饭盒拿到手时，我都惊呆了。米饭被填得很满，浇满了卤肉汁。一半放着炒包菜，一半放着猪肘子肉，中间放着一个卤蛋。真是太棒了！”王舒已经将包菜炒好，盛出到盘子里，边做边，“真的太爽了。二十五块钱真的是一分货一分钱。那是我吃过的最过瘾的猪脚饭。这个包菜我记得很清楚。”
将锅里所有包菜都盛进盘里，王舒道：“来来来，请尝一下我的炒包菜。”袁勤业便拿起筷子，尝了一口，想了想，评价道：“王舒，你这个炒包菜还可以，但是刀功还需要切细一点。包菜切得太大块，吵起来就不容易入味。”“是是是，袁总，我会注意的！”王舒连连答应。
袁勤业转而对唐亮道：“我想了一下。你吃过我们店的菜品吗？”唐亮点头，答道：“袁总，我虽然会做炸鸡，但也能够好好学习其他菜品。”袁勤业：“我们这里有油炸菜品，是藕夹盒和茄夹海你吃过吗？”
唐亮连忙答道：“吃过吃过，袁总是要我做吗？”袁勤业指着厨房冰柜道：“既然你吃过，这两道油炸菜品应该也知道用什么食材吧？肉馅、藕片和茄片都放在冰柜里，淀粉在桌上。来，做一道藕夹盒和茄夹盒给我看看。”
唐亮大声道：“是！”他打开冰柜，很快就找到了茄片、藕片和肉馅。“以后工作，厨房储备的食材摆放一定要固定，没用完的及时归位。记住。”“是。”“是！”
藕夹盒和茄夹盒的做法是真的很简单。将猪肉馅化冻，加调味料捏成肉饼，夹在藕片和茄片郑然后将淀粉用开水化成浆，将藕夹肉和茄夹肉在里面裹一道就可以下锅炸了。如果用面包糠也是可以的，但袁勤业还是习惯用传统的淀粉浆。将藕夹盒和茄夹盒炸至焦黄色即可出锅了。
唐亮毕竟是在K里记做过炸鸡厨师的人，对油炸菜品还是有心得的。藕夹盒和茄夹盒炸出来都很漂亮，而且凭借着他养成的良好习惯，将面浆食物拿来拿去的时候，没有把厨房台面弄脏，都是用碗在中间接着，把面浆低接住倒掉。
“袁总，请品尝藕夹盒和茄夹盒！”不一会，唐亮就将炸好的藕夹盒和茄夹盒督了袁勤业面前。“嗯……”袁勤业夹起一块藕夹盒，吹了吹凉，吃了一大口咀嚼起来。还行，这道简单的家常菜在唐亮手中一样能够焕发出美味的光彩。再夹起一块茄夹盒尝了一口，茄片那种独特的略带一点涩的口味，恰到好处的融入了肉馅和脆面皮的焦香之郑
这个藕夹盒和茄夹盒的口味，虽然不能和袁勤业做出来的一模一样，但也差不多。
“怎么样？袁总？”唐亮看到袁勤业品尝自己的油炸菜品时，表情很惬意，怯生生的问道，“我做油炸菜品还是有自信的。”
袁勤业抬起头，道：“还可以。这两道菜品是我们店子的招牌菜。现在虽然非洲猪瘟导致现在猪肉价格比较高，但是早晚肉价是要降下去的。我们现在要准备恢复猪肉食材的菜品了。你们两个都要做好准备，知道吗？”
“是是是，袁总得对。”王舒和唐亮异口同声。“好，明你们两个去田岗店那边找吴田报道。田岗店装修很快就能够完成了，一旦装修好，厨房设备就会马上进货装配。你们一定要打起精神来，好好工作。”“好，没问题！”“袁总，就看我们的吧！”
面试完两个厨师和三个服务员以后，袁勤业打电话给李志国和吴田，明了应聘人员的情况。
吴田得令，回道：“袁总，你选定的人交给我，我一定做到最好。把店子管理好。”袁勤业吩咐道：“吴田，你也要抓紧时间学习做菜。每个门店的店长都应该会做菜。万一厨师有事，店长要能够顶上。我会把捕安排好，让你们比较容易操作。”“是，袁总！”
李志国听完袁勤业的描述，问道：“袁哥，行不行啊？找的那个K记的厨师，他行不行啊？”袁勤业答道：“李志国，现在店子马上就要开业了。厨师我们可以带一下。我只是觉得，以后我们应该要建立一套比较流程化的烹饪机制，方便培训厨师入职。毕竟现在厨师也是比较难招的。我们走的是亲民快餐档次，对厨师的要求可以相对酒店灵活一些。”
李志国继续问道：“袁哥，你坚持要吴田去管田岗店吗？”“用人不疑，疑人不用。”袁勤业答道，“李志国，你一定要学会放权下去。让下面的人去做下面的事，不要过于怀疑。不然以后店子多起来，你该怎么管理呢？”
李志国想了一下，问道：“实话，袁哥你是经受考验的，我能相信，但是吴田毕竟是新来的陌生人，我确实没法完全相信他的。”
“以后要慢慢建立制度了。”袁勤业道。“公司大起来，员工多起来，必须要依靠制度才能管理。这个一步一步来吧。当下的首要问题是赶紧准备田岗店开业。”李志国道：“袁哥，咱们现在就想个办法管理一下田岗店吧。我担心的就是他们的菜品质量。你守着田浦店，我守着仁岗店，田岗店的菜品质量我们两个不能看着，该怎么监督呢？”
李志国担心的不无道理。袁勤业听了老板的问话，想了一下，想到一个办法，答道：“这样吧。我们可以借鉴K记和M记的一个管理制度，神秘客人。”“神秘客人？”李志国问道，“此话怎讲？”
袁勤业答道：“K记和M记一直在用神秘客人来管理旗下门店。就是总部临时雇佣外部人员，随机去下面的门店用餐，去监督门店做得如何。具体他们如何操作我们不用管。我们也可以搞神秘客人。而且现在更方便做。我们可以在外面找人，请他们吃外卖，然后看看送过来的外卖质量如何。”
“这是个好办法！”李志国道，“袁哥，你这真是提醒我了。我可以要美子去找人，比如她的那些同学之类的。”
袁勤业补充道：“李志国，找神秘客人需要具有随机性。不可以集中在大学城里的。你要美子尽量散开找人，让门店不能判断是不是你安排的人。而且饭点高峰期和平淡期都要测试。这样才能得出有用的结论。”
李志国答道：“没错。而且我们还要请人去吃堂食，看看堂食服务做的如何。”“没错，就是这样！”“好，交给我了！”
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