177、司机的美味
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“后来还有很多事值得说咧。”网约车司机老哥说得上了兴头，说道，“跑货运，天南地北的来回跑，见识了很多有趣的事情。”听到他说的这番话，一直没有做声搭言的袁勤业忽然想起了什么，连忙问道：“师傅，我们两位是做餐饮的，对吃的很感兴趣。你说在外面跑运输见过很多有趣的事。你吃过很多地方的好吃的吧？跟我们说说如何？”
“好啊！”网约车司机老哥一听袁勤业带起这个话题，立即兴奋了起来，说道，“兄弟你这个问题问的太好了！这说道天南地北的饭菜啊，我们长途货运司机那是最有发言权的人了！哈哈哈哈哈哈！”“对。”袁勤业点头说道，“我总觉得你们在公路途中停车吃饭的那些店子，会不会有我们普通人没尝过的菜呢？”
“那，但也没有啦。”网约车司机老哥笑道，“不过呢，由于以前跑长途货运的利润比较高，所以我们长途货运司机的收入还可以，算是中高收入人群了。沿途那些专门做货车司机生意的饭店，确实舍得做好菜来卖。因为货车司机们长时间开车非常劳累枯燥，所以当到了休息点吃饭时，都愿意吃点好的。”
“哦？”袁勤业也聊出兴致来了，笑着问道，“那么老哥你吃过什么好菜啊？”网约车司机老哥聊到这时，似乎又开始回忆起自己的高光时刻了。他陶醉的说道：“哎呀，不瞒你们说啊。这以前啊，国家法律还不算很严格的时候，吃野味吃得凶的人，除了那些大官以外，还真就数我们货运司机了。”
“因为我们货车司机开到那些路段比较偏远的地区，去中间那些农民开的饭店吃饭。那些农民直接就在当地打野味给司机做饭吃，那个味道才叫好。我就记得很清楚，当时在湘南省跑货的时候，在乡下吃过干锅野兔。乖乖，那可是正宗的野兔子啊。我是看着饭店老板打回来现杀的。”
“那倒也是吧。”袁勤业说道，“近水楼台先得月，毕竟农民懂当地情况么。而且那个时候野兔子也比较多吧？兔子一窝生得多。”“对。”司机老哥点头说道，“除了野兔子以外，我还吃过野山鸡和野猪肉。这些个野味现在都不可能吃到了，国家严禁打猎。不过我估计在不少偏的地方还是有农民打野味卖的。”
“交易野生动物违法的，而且罪名还挺大。”袁勤业说道，“现在还是老老实实吃养殖的吧。野生的寄生虫和传染病也比较多，不安全呢。那么老哥你吃过的普通饭菜，有什么印象深刻的吗？”
“哎呀，这话说得我想起一个好吃的了！”网约车司机老哥拍了一下方向盘，说道，“我到现在还记得很清楚，曾经吃过的最过瘾的饭菜，那可是去新疆的时候。”
“啊？新疆？”袁勤业和李志国听到这话，不约而同的说道，“难道是大盘鸡吗？”“对对对，哈哈哈哈哈哈！”网约车司机老哥哈哈大笑起来，说道：“我这辈子都忘不了那趟跑新疆的单。新疆啊，我的天哪。跑新疆太远了，如果不是利润足够，只赚一点我是不会愿意做的，实在太浪费时间了。”
“确实，新疆的距离内地真的太远了。跑新疆货运是个苦差事。”袁勤业说道，“即使在新疆内部跑货运，内部每个地方的距离都很远。司机大哥们都是很辛苦的。”
“没错，没错。”网约车司机老哥点头道，“当时我和一个伙计一起开车去新疆的乌鲁木齐送货。一路距离非常长，两个人轮流开车都很累。不过当进入新疆时，我们在一家路边饭店吃到了大盘鸡。卧槽，那个爽啊！我那时是第一次吃大盘鸡，真是把我们两个给惊到了！太爽了。鸡肉就和不要钱似的，面条、土豆、鸡肉、洋葱、胡萝卜在盘子里都堆起来了！太过瘾了！”说着说着，袁勤业居然感觉司机老哥在咽口水。
“我们两个人一口气吃掉了一整盘大盘鸡，从没有吃过这么扎实的饭菜。而且价格还非常实惠，一大堆肉菜，也就三十多块钱而已，而且面条还随便加，简直没谁了。啧啧……”
确实，新疆大盘鸡是新疆菜中的招牌，也是新疆菜传入内地的文化标志之一。实惠、美味、管饱，极其适合平价聚餐，特别是像学生这样经济实力不高的群体，更是喜欢吃大盘鸡。网约车司机老哥描述得绘声绘色，听得袁勤业和李志国都联想得忍不住咽口水。
司机老哥说得十分高兴，说道：“当时我们两个送完货，特意在新疆多待了一天，就是为了吃一吃那里的美食。确实和内地不一样。那里的路边饭店都是卖大盘鸡和手抓饭为主。那个羊肉手抓饭也是一绝。真是一绝。我到现在都忘不了那个味道。虽然现在内地这边也能够吃到大盘鸡和手抓饭，但总觉得不是那个味了。”
“嗯。”袁勤业点头道，“食物在本地的材料和做法还是有区别的，在外地吃总会觉得有些不太一样。”“唉，不知道这辈子还有没有机会再去一次新疆吃正宗的大盘鸡和手抓饭啊。”司机老哥看着前方缓缓向前移动的车流，感叹道，“真是岁月不饶人啊。”“会的，大哥。”李志国答道，“只要想去，总会有机会去的。放心吧。”“哈哈哈哈哈哈，借你吉言啦。”
终于，在堵了半个小时以后，车流开始前进了。当两人回到吉祥餐馆的地区时，已经是晚上十点左右了。
“袁哥。”在分开前，李志国叫住袁勤业说道，“谢谢你今天帮马总看项目。你真是个人才，怎么懂这么多？”袁勤业笑了笑，答道：“我平时比较喜欢关注经济时事而已，没什么大不了的。”“也对。”李志国点头说道，“公司现在发展得很好，马总的投资进来了，我们就能够放开手脚做事了。”“好啊，那就回去休息吧。”
于是，两人分开各自回家。袁勤业回到出租屋里，谢婷已经睡下了。袁勤业小心翼翼的洗漱完毕，上床轻轻抱住女友。“勤业，出去一整天啊。”谢婷睡得迷迷糊糊的，感受到男友的拥抱，嘟囔道，“今天去见那个投资人，怎么样了啊？”“当然没问题啦。”袁勤业小声答道，“我们以后机会越来越好哦。”“嗯……”
第二天，袁勤业突发奇想，对谢婷说道：“婷婷，我昨天坐网约车回来的时候，听司机说起大盘鸡。说得那叫一个香啊。馋得我真是咽口水。”“哈？”谢婷看着男友，问道，“怎么？你想吃大盘鸡吗？”“对啊！”袁勤业说道，“你会做裤带面，大盘鸡的菜我来炒就是了。不过我并不想吃大盘鸡，我想对这个菜做改变。”
“这才是袁勤业！”谢婷一听来了兴趣，问道，“你要怎么改变呢？难道把鸡肉换成猪肉吗？”“没错！”袁勤业说道，“看我来做一做试试看。你负责做裤带面就好啦。”
大盘鸡的味道核心就是鸡肉。使用大量鸡肉，加上土豆、洋葱、胡萝卜和西红柿一起翻炒，加汤烩煮成一锅杂烩菜，这就是大盘鸡的打底菜。袁勤业下决心要改变大盘鸡的传统做法，做出一锅香喷喷的大盘肉猪肉来。
袁勤业使用五花肉来制作改良的大盘肉。五花肉在烹饪时会渗出很大量的油汁，如果没有有效的处理手段，就会让整道菜变得非常油腻，不好吃。不过土豆的加入可以有效吸收猪肉油汁，改善菜品口感。
首先将五花肉洗净切小块，还是和烹饪猪肉的套路流程一样，要用开水先把五花肉熬煮，在水中加入整段葱和整块生姜去除腥味。将煮出来的血沫和油水捞出。由于这是五花肉，和排骨不一样，要煮得时间长一点，将肉尽量煮得酥烂。
这个大盘肉事实上就是以红烧肉作为打底。红烧肉的配菜有很多，湘菜中大概有油豆腐、土豆和纯肉三种吃法。正好大盘鸡有土豆，所以红烧肉打底用土豆再适合不过了。
袁勤业不想将大盘鸡的配菜全盘照搬进大盘肉里去。因为大盘鸡作为新疆菜代表，口味和湘菜还是有较大区别的。土豆可以和红烧肉搭配，但是湘菜不会把洋葱和西红柿也一起加进去。
要用什么配菜来代替洋葱和土豆呢？袁勤业想来想去，想到了香菇、藕丁。这两样食材也是湘菜中比较常用的，加入红烧肉中去非常合适。
香菇是红烧肉的老搭档了，不但能够为肉菜加持香味，而且自身的口感也非常软嫩，和五花肉搭配起来吃非常好味。藕丁爽脆的口感和独特的甘甜滋味，能够极大丰富红烧肉的口味层次，是不可多得的优秀肉菜配菜食材。
袁勤业原本还想用一些黄豆加入到红烧肉里面去。因为黄豆炖猪肉，比如猪蹄或者五花肉这样的好味猪肉，本来就是湘菜的一大吃法。不过他还是放弃了黄豆，因为有土豆加在红烧肉里，已经将整道肉菜化成了肉汁土豆泥为主的口味了。加入黄豆这种同样是以淀粉口感的食材，夹在土豆泥中感觉很怪，所以不合适。相反，香菇和藕丁就可以很好的和土豆泥搭配。
打底红烧肉做好以后，谢婷拉出了裤带面。裤带面广泛存在于我朝北方各省份的饮食之中。面条形同裤腰带一般宽，口感劲道，适合干拌吃法，和这种多汤汁的肉菜特别搭调。
将裤带面下到红烧肉中，这么一拌。红烧肉入口即化、肥而不腻。吸收了红烧肉肉汁的土豆泥，再加上裤带面一起，同样都是淀粉口感，但又具备了截然不同的两种美味，为食客提供了碳水化合物和肉食的极致体验。同时还有柔软的香菇和爽脆藕丁作为配菜，更加丰富美味层次。
这，就是袁勤业制作出来的大盘肉！
“哇，可以！”一吃起来，袁勤业和谢婷才发现又做出了一道美味的菜品。“勤业，把鸡肉换成红烧肉，真的很好吃啊。”谢婷惊喜的称赞道，“这个红烧肉用土豆烧了以后，土豆都化在油水里变成土豆泥了，吃着一点都不腻啊。”
“没错。”袁勤业得意的说道，“这道菜看样子是可以作为餐馆菜品来卖了。你觉得如何？”“我觉得可以。”谢婷点头说道，“我们以后还要多多开发这种把其他菜系改良而来的菜品啊。”“嗯。”
两人三下五除二就把一大盘大盘肉吃光了。美味的食物吃起来总感觉会很快的。打着饱嗝的袁勤业说道：“其实我还想改良新疆菜里的手抓饭。不过一时没有想好该怎么做才行。”
“手抓饭啊。”谢婷听了男友的话，想了想说道，“手抓饭我没有吃过，不过这么有名气，听说过啦。勤业，手抓饭是不是和炒饭一样啊？”“不是的。”袁勤业摇头说道，“手抓饭和炒饭可是两回事。手抓饭是将生米用开水泡一下，然后直接倒入烧好的汤汁肉菜里一起闷煮煮成熟米饭，这可和炒饭是两回事啊。”。
“哦。”谢婷若有所思地说道，“那，你是不是和做大盘肉一样，用湘菜做法来做一个湘菜抓饭呢？”“是的。”袁勤业点头答道，“抓饭带有的西域风格太过于强烈了。我需要替换掉其中的西域元素，来做一道符合湘南风情的烩饭。其实这个抓饭就是烩饭。”
“哈，我只是好奇以后会不会卖你改良的这些菜品啊？”谢婷问道。袁勤业想了想答道：“暂时先不考虑上菜单。先做出来尝一尝再说吧。让我好好想想该怎么做这个湘南烩饭？肉肯定还是要用我最喜欢的猪肉。”
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