163、碳水化合物盛宴
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卡洛斯用筷子夹着咬掉一半的煎饺，打量着里面的饺子馅，试图想看出这煎饺美味的秘诀。当煎饺那被热油煎炸得柔韧有余的饺子皮被牙齿挤压咬破时，首先被挤出的是被包含在厚实肉馅中的鲜美汤汁。没错，谢婷故伎重演，仍然在这煎饺饺子馅中加入了一小块肉冻，但是她并不想把饺子做成纯灌汤馅，而是压缩了肉冻的用量，只加入了一丁点而已，使得饺子肉馅不至于太焦干。这恰到好处的丁点肉冻为整个煎饺增添了活力，也给了食客很好的第一印象。
鲜美的灵魂肉冻汤汁冲锋在前，将食客的舌尖味蕾俘获以后，煎饺饺子馅紧跟在后面，和焦香的饺子皮一起一拥而上，彻底征服了食客的精神。这饺子馅并不是纯猪肉，如果是纯猪肉，反而吃起来会有一种非常死板的生硬感。谢婷在做饺子肉馅时，在猪肉馅中加入了一些淀粉搅拌在一起，使得肉馅的质地更为柔软顺口。同时，卡洛斯还在肉馅中吃到了一种非常奇特的食材，尝起来是一点一点硬硬的东西，说脆又不算很脆，但是咬一下却又能够咬碎。这个奇异而有趣的小东西以一定的分量分布在饺子肉馅中，让原本一团松弛的肉馅变得有生气起来。
这个具有丁点硬度的小东西是什么食材呢？卡洛斯专门把饺子咬开看，就是为了寻找答案。这次他似乎想到了，大声说道：“这次我明白了。这个煎饺我在日料里也吃过。”“哦？”马丁和美子妈都不知道这种小丁点的硬食材是什么东西，都看着美国客人。卡洛斯把半个煎饺塞进嘴里咀嚼起来，边吃边拿着筷子摆来摆去，在半空中划着圈，得意的说道：“这个饺子馅里加了脆骨？对不对？”
“哦！居然是脆骨？”马丁和美子妈听到美国大胖子的话，恍然大悟。马丁急忙夹起一个煎饺吃了一口，仔细咀嚼分辨了一下，点头承认道：“确实，这口感确实很像脆骨。”“什么叫很像啊？”卡洛斯对他的话语不屑一顾的说道，“明明就是脆骨好吧。”“没错。”这时，袁勤业点头接过话题说道，“我们在饺子馅里加入了剁碎的猪脆骨。这个脆骨可不是很好弄。我和谢师傅花了不少时间，将熬制高汤的猪大骨上所有的脆骨都剔了下来，剁碎加入了肉馅中。这样松散的肉馅吃起来就会让人感觉有一种凝聚力，而不是一盘散沙的样子。”
“这还不是全部呢。”卡洛斯又夹了一个煎饺咬了一口，边仔细咀嚼品味边分析道，“袁师傅，你们在肉馅中加了什么调料？有一种很特别的甜味，这个我很难描述清楚，但是我能够吃出来。”“是吗？还有什么特殊的味道吗？”马丁连忙夹了一个饺子尝了一口，确实能够品尝到肉馅中有一种独特的味道。那种绵软悠长的甜味，似乎是一种酿制的味道，绝非是放了什么糖。此时马丁和美子妈已经是纯路人围观，只是全程看卡洛斯和袁勤业对戏。
袁勤业笑了起来，说道：“卡洛斯先生，您猜的很对，我在饺子肉馅中放了一种特殊的酒。这个酒产自我的家乡，湘南雁城市，叫做湖芝酒，西湖的湖，芝麻的芝，酒的酒。”“哦？湖芝酒？”卡洛斯好奇的问道，“这个湖芝酒是用什么酿造的？怎么会有如此的甜味呢？”袁勤业答道：“湖芝酒属于雁城市地区很特别的地方酒，使用当地种植产出的糯米酿造，味道有一种非常提神的糯米甜味。这种酒的味道非常依赖对应的糯米，但是那种糯米的产量不高，所以这种酒也就被局限在我家乡地区内部了，没有流传出去。”
“哦！原来如此！”卡洛斯听完他的解释描述，点头表示理解，将半个饺子吃掉，边吃边说道，“你朝真是地大物博，我感觉每次来你朝作客，总能遇到一些以前不认识的新奇东西。袁师傅，我倒是对你家乡这种湖芝酒非常感兴趣。请问你们是否还剩一些呢？我现在非常希望能够品尝一下你家乡的美酒。”“没问题。我早就猜到您想尝了！”袁勤业笑着从餐车下层拿起一个小瓦罐。
这是一个看上去非常精致漂亮的小酒罐子，外面被打磨得很光亮，瓶口被一小坨红布塞住。袁勤业端着酒罐子，走到卡洛斯面前，为他倒了一小杯酒。这就是湖芝酒，只见从酒罐子瓶口里流出淡黄色的酒水，看上去倒有点像是甜酒。
“哇喔。这个酒看上去很不错啊！”卡洛斯双眼直愣愣的看着淡黄色酒水将酒杯倒满，迫不及待的拿起酒杯就是一口闷，砸吧砸吧嘴唇说道，“味道真的太棒了！这不就是甜酒吗？好甜的味道！”“哈哈哈哈，没错！”袁勤业看着美国客人把家乡的湖芝酒一饮而尽，笑道，“湖芝酒和甜酒的区别就是湖芝酒的酒精度更高而已。从本味上说，两者区别不算很大。”“真是太好喝了！”卡洛斯看上去似乎心花怒放，是因为他发现了一种新品种的酒吗？
“马总，刘总，你们也一起尝尝吧。”袁勤业为马丁和美子妈也各倒了一杯，再为卡洛斯倒满了一杯。“马丁，刘女士，来来来！”卡洛斯高举酒杯大声说道，“让我们为以后的顺利合作，干杯！”“啊……”见美国客人这样，马丁和美子妈都露出略有些惊讶的表情。虽然两人的反应并不算很明显，但是都被站在边上的袁勤业尽收眼底。卡洛斯主动说为顺利合作干杯，而马丁两人则对此表示惊讶。这意味着什么？看样子白天的合作谈判确实遇到了一些困难，导致大家一开始心情都不太好。现在总算让美国客人心情好起来了。
“干杯！”“砰……”三人碰杯，将杯中湖芝酒一饮而尽。湖芝酒的味道非常柔和甜美，而且不断散发着香甜的气味，十分诱人。在喝酒之前，饮酒人习惯会将酒杯放在靠近鼻子的位置，此时就能够明显闻到酒香，十分惬意。就连美子妈这样没什么酒量的人，都忍不住将湖芝酒一杯干完。
“啊哈哈哈哈，真是太棒了！”卡洛斯借着湖芝酒和煎饺子的兴头，哈哈大笑起来，朝张管家大声说道，“接下来是什么菜？快点拿上来吧！”张管家和袁勤业早就准备好了。只见他两个人为三位大佬各呈上一个热气腾腾的小蒸笼。
“哦？这个难道是……包子？”卡洛斯毕竟是我朝通，还是懂不少的。看到放在自己面前的这个冒着热气的蒸笼，他好奇的说道，“今天可真是面食为主啊。这么多面食。我倒要看看这道是什么东西。”张管家微笑着故意不主动说明，而是为美国客人揭开蒸笼盖子。伴随着大量热气冒出，卡洛斯仔细往蒸笼里看，结果看到的是一团团形状非常漂亮的面团子。
这面团子……
只见是一团团被蒸得晶莹剔透半透明的面皮团，面团上方原本开口的位置是如同开花一般往外散开的花瓣一般，甚是漂亮。乍一看，这一团团的开花面团，就像是水仙花的花球茎，十分可爱，被摆放在蒸笼里围成一个小圈。
“哦，我知道了！这个是烧麦啊！”卡洛斯看到这蒸笼里的小团子们，拍了一下大腿说道，“这个我吃过，是包肉的烧麦！在帝都我可是经常吃呢。哈哈哈，今天居然在这里也能吃到肉烧卖！真是太棒了！”他十分高兴，拿起筷子就夹了一个烧麦，吹了吹凉，接着碗边小心的咬了一小口。“嗯！”接着碗吃果然没错，浓郁的汤汁果然流了出来，滴到了碗中。“这……”卡洛斯吃了第一口以后，非常惊喜，说道，“这是羊肉馅啊！是羊肉烧麦！”
没错，鉴于前面有不少菜品使用了猪肉做主荤料，所以这次的肉烧卖，谢婷为了丰富肉食种类，使用了羊肉。她精心挑选了纯瘦羊肉，因为蒸烧麦不像做羊肉烧烤，无法把多余的羊油去除，所以一定要使用纯瘦肉，不然蒸出来会流很多油，吃着很油腻很恶心。羊肉和牛肉一样，拥有非常强烈的味道辨识度，所以谢婷没有对肉馅做蓬松处理，而是以大分量纯肉来征服食客的胃和精神。
切碎的大葱是这道羊肉烧麦中唯一的配菜。大葱自带的甘辛可以有效中和羊肉的油腻肉腥，也能够让一团肉的单调口感变得更加丰富一些。即使尽量使用瘦肉，纯羊肉的烧麦馅在蒸透蒸熟以后，仍然会流出大量油水。碎大葱镶嵌在肉馅颗粒中间，可以有效留住一些流失出去的油水，将羊肉颗粒束缚粘结在一起，使得纯羊肉肉馅口感更为紧实Q弹。
这些还不是羊肉烧麦的全部秘诀。烧麦顶部开口处的面皮花瓣也是很有讲究的。这些如花团锦簇模样的面皮花瓣，是谢婷完全用擀面杖一点一点擀出来的，极其考验白案基本功。袁勤业自知做不来，只能帮忙做肉馅。在擀烧麦面皮的时候，就要将一张张面皮的周边擀成一丝一丝的样子，这样酱肉馅包在其中，顶部合拢就做成了花团锦簇状。这种烧麦面皮是北方白案面点流行的做法，在北方各地都能够见到。
将顶部开口做成花团锦簇，不单单是为了好看。更重要的是当烧麦在蒸熟烹饪过程中，面皮花瓣能够挡住从羊肉馅中流出来的油水，将油水包裹在其中，使得蒸好以后的面皮花瓣变得油香美味，吃起来也不会干燥。由于北方烧麦大多是以油腻的大分量纯肉为主，所以面皮花瓣理所当然的成为了主流。
“好吃！”卡洛斯四口一个，将羊肉烧麦一个一个收入腹中。张管家及时为三位用餐大佬端上来冰镇绿豆沙。吃了非常油腻的羊肉烧麦，再喝上一大口冰爽清口的绿豆沙，简直就是无上的享受！卡洛斯喝一口绿豆沙，又吃一口羊肉烧麦。在不到十五分钟内，他就将一蒸笼整整六个羊肉烧麦吃了个精光，还喝完了一碗绿豆沙。
“怎么样？卡洛斯？”马丁见美国大胖子吃得如此爽快，十分高兴，得意的问道，“吃得很过瘾吧？我们的厨师是不是很优秀？这第二顿饭，请问是否能够符合您的要求呢？”“嗯……”然而，卡洛斯立即收起了自己兴奋的表情，居然变得十分淡然，回马丁道，“马丁，对于我来说，你朝的美食之旅刚刚开始。我希望能够品尝到更多美味的饭菜，再做出决定。”“好吧……”马丁意识到自己话说急了，讨了个没趣，略有些尴尬，便朝张管家大声喊道，“小张，上下面的菜吧。”。
“是，马总。”张管家得令，开始呈上接下来的菜品。两位女仆在卡洛斯狂吃羊肉烧麦的时候，就将后面的菜品端到了餐车上。卡洛斯看到一碗以汤为主的菜品被端到了自己的面前，便好奇的开始打量。只见这是一碗铺了不少绿色菜叶的清汤，汤水中漂浮着很多乳白色的粉糕。整道汤菜的色调清清白白，给人一种清爽透心凉的愉悦感。
“卡洛斯先生。”袁勤业站在边上主动介绍道，“这道菜是清汤年糕。”“哦？年糕？”卡洛斯听到他的介绍，再看了看碗中泡在汤水中的年糕，好奇的问道，“这道菜，是甜的？还是咸的？”“卡洛斯先生，这道菜是咸的。”袁勤业答道，“这是用高汤熬煮烹制的年糕。请您品尝。”“好！”卡洛斯揉了揉肚子，笑道，“刚才吃了那么多油腻的肉馅，现在刚好换个汤来清除一下油腻。”“没错。”袁勤业恭敬的答道，“这道菜就是专门为您清除油腻的。”
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