157、各自的吃法
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“嗯，可以，不错不错！”卡洛斯用勺子大口大口舀着鸡汤丝瓜往嘴里送。由于袁勤业刻意为了口味舒畅，将丝瓜切成非常细小的小块，而且丝瓜烹煮以后本来就会缩水，所以鸡汤浸泡下的丝瓜小块变得非常柔嫩顺滑，几乎和汤水融为了一体。丝瓜瓤稀薄的自来芡也让鸡汤变得口感更醇厚一点。卡洛斯一口一口的吃，基本就是在喝汤，丝瓜小块连嚼都不需要嚼一下。
马丁和美子妈也被各自的丝瓜鸡汤美味彻底折服，尽情的享用着这鲜美的汤菜。刚才吃过了香辣排骨和蚝油西蓝花炒牛肉，嘴里充满了油腻感，正好被这清爽的鸡汤丝瓜冲淡抵消掉，同时也提振了胃口食欲，让三位食客对接下来的菜品充满了期待。
一切都在袁勤业的预料之中，接下来便是他制作烹饪的又一道好菜。当用餐三人品尝完鸡汤丝瓜以后，女仆已经将下一道菜端到了餐车处。袁勤业和李志国手脚麻利的将食物分成三份，推到张管家面前。张管家为三位用餐者呈上菜品。
“哦！这是……”卡洛斯看到被放在面前的盘子中盛放的菜肴。只见这是如同日料天妇罗一般的油炸条状食物，上面淋着红彤彤的红色酱汁，看上去很像是番茄酱。没错，这就是袁勤业设想的在聚餐中段呈上的松鼠鱼。
松鼠鱼，在袁勤业的印象中，全国东南西北似乎都能够吃到。这道酸甜可口的油炸菜品真正的起源大概是出自甜食当道的江浙地区。袁勤业真的非常非常非常喜欢这道菜。
全国各省份做松鼠鱼的手艺都有点不太一样。无论是烹饪使用的鱼种类多种多样，还是调制酸甜糖汁的配方不一而同，总之全国各地的厨师们都在这道看似平常的菜品上倾注着自己对烹饪的热爱。
作为湘菜厨师，袁勤业使用湘南人民最熟悉最喜爱的草鱼来烹饪制作松鼠鱼。草鱼是我朝最平常的食用鱼种，个头大、肉肥美厚实、腥味很淡、鱼刺鱼骨不算多比较容易剔除，是袁勤业很喜欢的鱼种。
草鱼于昨天已经买回到别墅厨房里，用清水养着。今天杀来做一来可以让鱼吐吐泥沙，使得味道更加清爽，二来可以保持鱼肉的新鲜活力。
将草鱼杀好剖好，把鱼头剁下来，和鱼杂一起丢弃。这次招待的是美国客人，美国人对鱼头和鱼杂这种纯肉以外的食材不懂，所以敬而远之。将鱼肉用刀横竖切出花来，但是不要将肉彻底切断开来，使得整条鱼分成两边，每一边的鱼肉都呈花瓣状。
鱼肉切好以后备用。用鸡蛋打蛋液，加淀粉和开水一起搅拌做成蛋糊。将两边花瓣状鱼肉放在蛋糊中包裹起来备用。油入锅热锅，由于是油炸食品，所以油要低温，不可烧得太热。热好油以后，将沾满蛋糊的花瓣鱼肉放入油锅中煎炸。
煎炸的时间不要太长。鱼肉本身就是一种非常容易熟的肉食，挂蛋糊的目的是为了保证内部鱼肉柔嫩爽滑的同时又能提供外部酥脆的口感。将花瓣鱼肉炸好以后出锅备用，接下来手脚要快。
将多余的油倒出锅回收，留下一点油即可。加入番茄酱、糖、盐和一点开水，和锅中热油一起调制成酸甜酱汁。在制作酱汁的时候，袁勤业突发奇想，想到招待的是来自美国的客人，是否能够让客人从菜品中品尝到一丝美国的味道呢？所以他在酸甜酱汁中加入了一些可乐。
原本谢婷、李志国和张管家对他这个做法都感到很诧异，都表示怀疑和反对，但是当试吃到做出来的成品酸辣酱汁时，所有人都同意了。加入了可乐的酸甜酱汁拥有了一丝可乐那独有的甜味，这是番茄酱和糖代替不了的味道，还真是奇妙呢。
本来袁勤业连番茄酱都不想用，因为在湘菜中，番茄酱这种外来口味的调味料本来就不是首选。湘菜厨师们做糖醋类肉食菜品的酸甜酱汁都是习惯用糖和陈醋。不过为了尽可能的迎合美国客人的口味，使用番茄酱和可乐是对的。
酸甜酱汁的制作时间必须要快，因为油炸的花瓣鱼肉刚出锅，还是最热乎最酥脆口感最好的状态，时间拖久了就会变软变得难吃。红彤彤的酸甜酱汁出锅以后，淋在花瓣鱼肉上，就可以上桌了。
这道菜是谢婷在厨房里现做的。为了最大化保持鱼肉的酥脆和酱汁热乎，她在袁勤业三人前去上前面那些菜品的同时，在厨房里烹饪制作了松鼠鱼。
餐车这边，袁勤业在上前面几道菜的时候，通过耳麦通讯器小声将客人用餐情况告知给厨房，指挥谢婷掌握烹饪速度。在厨房里刚做出来以后，谢婷就将花瓣鱼肉均匀的分成三盘，每盘的鱼肉经过一定的摆盘以后，犹如簇拥在一起盛开的菊花，红灿灿油光发亮，看着非常能激起食客的食欲。
“哦！这是什么菜啊？”当看到被摆放在自己面前的盘子里盛装着如此淋着厚实红酱的油炸肉条，卡洛斯惊讶而又好奇的问道，“这菜，请问是淋上了番茄酱吗？”
“马总，松鼠鱼比较适合佐酒。”张管家为三位食客上菜以后，在马丁耳边小声提醒。也是，开饭已经这么久了，三人只顾着吃菜，还没干杯呢。由于招待聚餐都是聚焦在卡洛斯身上，卡洛斯一直在忙着吃吃吃，所以马丁和美子妈也没有找到合适的敬酒干杯机会。这下张管家适时提醒到点上了。
“来来来，卡洛斯，我的朋友。”马丁主动举起酒杯，向卡洛斯说道，“我朝人讲究酒足饭饱，既要吃好，也要喝好。请让我来敬你一杯。来，为了我们的友谊和生意，干杯！”
“哦！”卡洛斯跟着举起酒杯，美子妈也一起举起酒杯。三人碰杯喝酒，马丁一饮而尽，卡洛斯似乎也挺能喝的，一饮而尽，美子妈不太能喝酒，只是抿了一小口便捂着嘴露出略有难受的表情。
“哈哈哈，刘女士酒量看样子还不行啊。”卡洛斯看到美子妈，大笑道，“在我们美国，喝酒那可是家常便饭呢。在平时吃饭中，我都习惯喝两杯。”
“抱歉……呃……”美子妈确实不能喝，看样子是被茅台酒辣到了，连忙吃了一口松鼠鱼解酒劲。张管家见状，连忙为她倒了一杯纯牛奶，这也是解酒的好东西。“谢谢。”美子妈喝了一口牛奶，又吃了一口松鼠鱼，这才缓过来。
“嗯，这个松鼠鱼味道很不错啊。”吃了松鼠鱼以后，美子妈指着花瓣鱼肉说道，“酸酸甜甜很可口，下酒挺好的呢。”“来来来，卡洛斯，尝尝看吧。”
卡洛斯早就等不及了，拿起筷子夹了一块鱼肉，先不着急吃，对着鱼块肉条仔细打量了一番，说道：“这个菜是鱼肉吗？外面裹着面糊的油炸鱼肉？”“是，卡洛斯。”马丁接话解释道，“这道菜是很有名的菜品，在我朝南北方都有做，算是老少咸宜的好菜了。”
“嗯！”卡洛斯将鱼肉塞进嘴里，咀嚼起来，马上就感受到了蕴藏在松鼠鱼鱼肉中的美味精华。外面酥脆，里面软嫩，再加上酸甜酱汁适当的甜味，让松鼠鱼非常可口。强烈的酸甜味确实能够冲淡茅台酒的辣度，而且还可以适当刺激食欲。
“太棒了！”卡洛斯又夹了一块鱼肉塞进嘴里吃起来，边吃边眯起眼睛回味道，“这个味道，还真是你朝独有的味道。我以前来你朝这么多次，不走运没有吃到过这么美味的油炸鱼肉。看到第一眼，我还以为这是天妇罗。”
“没错，这道菜是有点类似天妇罗。”马丁点头说道，“但是这道菜的做法和天妇罗细节不太一样。我们一般使用一整条鱼来做松鼠鱼，这个食材的用量很大，而且做法很专注。只有这种裹面糊的油炸鱼才叫松鼠鱼，没有松鼠鸡、松鼠鸭之类的其他菜。”
“哈哈哈哈哈哈，真是太有意思啦！”卡洛斯听了他的解释，大笑道，“你朝烹饪真是太有趣了。有这么多门门道道。嗯……”
他吃着兴致非常高，又夹了一块鱼肉塞进嘴里，边咀嚼边问道：“马丁，我有个问题。”“什么问题？”马丁边为他倒酒边说，“尽管问吧。”卡洛斯很快吃完了嘴里的鱼肉，喝了一口酒，问道：“为什么这道菜叫做松鼠鱼呢？我很好奇？这道菜和松鼠有什么关系吗？”
“啊？”
这个问题把在场所有人都问住了。马丁和美子妈面面相觑。马丁转而看向张管家，张管家哪里知道，只得看向袁勤业和李志国。袁勤业也不知道为啥这道菜叫这个名字，这应该和松鼠没关系。他无奈的朝张管家和马丁摆摆手，示意自己不知道起源。
“抱歉，我的朋友。”马丁尴尬的笑了笑，答道，“我不知道这个名字的来源，我的厨师们也不清楚。这道菜从我们能够记事开始就叫做这个名字了。”
“没关系没关系。哈哈哈！”卡洛斯又吃了一块鱼肉，说道，“马丁，你知道吗？这道松鼠鱼，让我想起了我的祖父祖母。”“哦？”马丁问道，“此话怎讲？”
卡洛斯边吃鱼肉边说道：“你知道，我祖父祖母是从二战时代过来的人。那可是物资匮乏的年代，祖父祖母养成了囤积物资的习惯。过了二战以后，祖父祖母更加喜欢囤积物资了，因为冷战，每天人们都在讨论苏俄会不会打过来。冷战时期，囤积物资可是流行文化。”
“哦！我知道了！”马丁接过话说道，“卡洛斯，你说的是囤积物资上瘾综合征？也就是松鼠病？”“啊哈哈哈哈，对啊！”卡洛斯大笑道，“我也是来你朝这边才听到这么个名词的。当时我就觉得太有趣了，中文真是太有趣了。松鼠病，这个名字简直绝了！”
其实袁勤业也不知道“松鼠病”这个名词到底是由外语翻译过来的，还是中文自己创造的，反正确实非常贴切。卡洛斯看样子也不清楚起源出处。
“看看这美味的松鼠鱼。”卡洛斯夹起又一块鱼肉说道，“这块美味的松鼠鱼，让我想起了我小时候跟祖父祖母一起生活过的美好时光。那时候我感觉祖父就像一位魔术师，从他的仓库里总能翻出一些很有趣的东西。那些都是他收集起来的东西呢。”说罢，他把鱼肉送进嘴里，咀嚼起来。
马丁和美子妈也沉浸在松鼠鱼的酸甜酥脆中了，没有谁接卡洛斯的话。三人都在津津有味的品尝松鼠鱼。
“哦，对了，马丁，刘女士。”卡洛斯想起了什么，说道，“如果你去美国，我一定要请你们尝一尝我们美国人的独特油炸食物。”“哦？是什么呢？”马丁好奇的问道。“油炸鳄鱼！哈哈哈！”卡洛斯大笑起来。
油炸……鳄鱼？
美子妈没有吃过，被这个名字吓了一跳，捂住了嘴。马丁点头说道：“油炸鳄鱼确实是美国的特色油炸菜品，听说很受欢迎呢。”“马丁，那是什么啊？”美子妈诧异的问道，“真的是油炸鳄鱼肉吗？是真鳄鱼？”
“没错。”马丁答道，“美国拥有非常丰富的湿地资源，里面盛产短吻鳄。有很多农场公司饲养短吻鳄来供食用。”“真是太让人惊讶了！”美子妈瞪大眼睛说道，“我完全没有想过吃鳄鱼。短吻鳄？美国的短吻鳄难道不是濒危动物吗？不需要保护吗？”
“哈哈哈哈哈哈！刘女士，您问得很好。”卡洛斯大笑道，“我们美国人吃油炸鳄鱼肉，都是人工饲养的短吻鳄啦。不用担心有什么法律问题。至于味道么，鳄鱼肉吃起来很像鸡肉哦。味道还不错呢。”。
美子妈捂着嘴摇摇头，说道：“我还是无法想象。吃鳄鱼肉太无法接受了。”“哈哈哈，不必奇怪。”卡洛斯笑道，“你朝人吃猫肉狗肉，美国人也无法理解啊。”
马丁见话题有些要偏，便朝餐车那边说道：“接下来还有什么菜。继续上菜吧。”
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