155、中美两开花
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第二天下午四点半，马丁开车，亲自接卡洛斯先生和美子妈返回别墅。张管家和两位女仆站在别墅大门口淡定的等待着，将三位大佬接入屋里。
“啊，马先生，您的别墅真不错。”中国通卡洛斯先生是一个虎背熊腰的中年大胖子，会说较为生硬的中文，不是很顺畅，但是交流沟通还是没问题的。“谢谢，卡洛斯先生，请里面坐。”马丁为贵客带路，将卡洛斯带到别墅大厅中，坐到沙发上。女仆紧跟着为三位大佬端来茶水。
马丁会说一口流利的英语，而美子妈完全不懂，只能依靠马丁帮忙翻译。“刘女士，马先生，这次大概是我第二十六次来中国了。”卡洛斯靠在沙发上，看着马丁和美子妈，笑着说道，“上次我来到深鹏市这边，是来参加深鹏市政府主办的国际互联网高新技术大会的。没想到今年来中国，是专门来见你们两位。”
“哈哈哈！”马丁和美子妈听到他的话，都笑了起来。马丁答道：“卡洛斯先生，想不到我们今年能够具备和政府同样的吸引力，吸引您来我们这里合作。我们都感到非常荣幸。”
卡洛斯点头，指着马丁和美子妈说道：“我希望这次中国行，能够得到一个强有力的合作伙伴。我指的是战略级别的合作，而不是小打小闹。”这番话听得马丁美子妈两人是高兴不已，脸上难以掩饰极度兴奋的表情。
在热烈的聊了一会以后，马丁看了一下放在墙边的落地钟，已经接近下午五点钟了。他看了一眼站在厨房门口的张管家。张管家对主人的意思了然于心，往厨房里看了一眼，再朝主人做了一个“OK”的手势。
“卡洛斯先生。”得到管家确定的手势，马丁放了心，笑着对卡洛斯先生说道：“卡洛斯先生，现在五点了，已经可以吃早餐了。请先来和我们吃一顿中餐吧。”“哦！终于到了我最喜欢的事情啦！”卡洛斯听到他的话，高兴的站起来，搓着手，大声说道，“没有什么比吃中餐更让人提精神了！哈哈哈！”
“卡洛斯先生，这边请。”马丁和美子妈引着卡洛斯走到大厅餐桌这边，三人坐下。女仆早就将餐桌都布置准备好，并为三位都倒了茅台酒。张管家见三人坐好，对通讯器里小声说道：“客人坐到位置上了。开始上菜。”
“勤业。”“袁哥。”“好，走起。”
张管家带头，袁勤业和李志国跟在后面，三人推着一辆餐车，将用精致餐具盛装的丰盛饭菜推出厨房门，向餐桌走了过来。谢婷留在厨房里时刻准备着。
“哦。看上去很不错。”卡洛斯似乎已经等不及了，看到餐车上那些摆放讲究的饭菜，兴奋得直搓手。马丁和美子妈也一起看着被三人缓缓推来的餐车，似乎这餐车就代表着巨额的商业合同和成堆的钞票。
张管家事前吩咐，李志国和袁勤业不要说话，除非用餐宾客主动询问，以防止言多必失。一切交际沟通都由经验丰富的张管家来做。餐车推到餐桌边上，袁勤业和李志国按照既定的顺序将餐车上摆放的菜品推到前方，方便张管家拿取。
这辆餐车分上下两层。上面是平整的台面，用来摆放菜品。下层摆放着两个大保温桶，开口在上层有两个盖子，专门用来保存热米饭和热汤。袁勤业制定的中餐菜单仿照西餐上菜的流程，先上开胃增食欲的开胃汤。
三人上菜互相分工协调合作。李志国将准备好的三个汤碗摆放在汤桶边上。袁勤业打开汤桶盖子，小心翼翼的用大汤勺舀出汤水盛放在三个碗中，然后推到张管家面前。张管家将三碗汤放在三位大佬面前。
“呃？”当三碗汤被摆到面前时，用餐的三位都愣住了。这碗汤那可是真真正正的纯汤，一眼看过去，就是很清澈透明的汤水，只有一点点很淡的淡绿色，除了热气腾腾以外，什么都看不出来，甚至连一点浮在汤水表面的油花都没得。与其说是一碗汤，看着给人的第一印象倒像是一碗茶水。
“小张，这……”马丁皱起了眉头，看了一眼张管家。美子妈不知道发生了什么事，还以为烹饪出了什么问题，紧张的看着袁勤业和李志国。然而袁勤业和李志国表情很平静，没有什么反应。
张管家面对主人的疑虑，只是面带微笑小声耳语几句。“哦！”马丁一听就明白了，转而对卡洛斯笑着介绍道，“来来来，卡洛斯先生，这是我们的厨师专门为您准备的餐前开胃汤。请尝尝吧。请注意汤很热，可能会烫口。请小心品尝。”
“哦，原来是开胃汤。”卡洛斯看着眼前这碗冒着热气的开胃汤，拿起勺子舀起一勺，吹了吹，再喝了下去。“哦！哦哦哦！”他立即大叫了一声，把原本就很紧张的马丁和美子妈都吓了一跳。“怎么了？”马丁连忙问道。
“这汤，好喝啊！”卡洛斯连话都来不及说了，赶紧用勺子又舀了一口喝下去，砸吧砸吧嘴，又喝了一口，再喝了一口。他边喝边说道：“这汤是酸辣汤啊。又酸又辣又香，真是太棒了！果然是一款很棒的餐前开胃汤啊！哈哈哈哈哈哈！”
“哦，哈哈哈，那就太好了！”马丁和美子妈如释重负，也开始喝自己的汤。“嗯！”当汤水被喝到嘴里，开始和舌尖味蕾欢愉起来时，马丁和美子妈才明白卡洛斯所言绝非夸张。
这汤是袁勤业反复思索改良出来的酸辣汤。用猪大骨熬煮高汤打底，用漏勺过滤掉所有的杂质，只留下纯汤水。将雪里蕻酸腌菜、碎酸豆角和碎酸辣椒用干净的纱布包裹起来，用绳子扎口封住，放在高汤中熬煮。放入整段的葱段和整块生姜在高汤中熬煮。将高汤煮开以后，捞出所有的配料，再次过滤，留下纯汤水，加入盐和味精调味，就是这款酸辣汤了。虽然都是酸辣辛辣之物，但这几样配料的酸辣味是不同层次的，正好可以互补。
袁勤业原本只是想按照店子里的做法来做酸辣汤，但转而一想，这次招待的是美国来的客人，可能对用餐菜品的卖相也有讲究。如果把酸菜留在汤水中，看上去汤中漂浮着一缕缕黑色的菜叶，感觉有点上不了台面，所以他决定过滤掉所有的配料，只用纯汤水来上菜。看样子效果很不错。
“哦，这汤太棒了！”卡洛斯很快就喝完了第一碗汤，开心的对张管家说道，“太棒了。这汤太好喝了。我还要来一碗。”“好的。”张管家得令，马上接过汤碗，再为卡洛斯舀了一碗开胃汤。“谢谢。”卡洛斯这次干脆图个爽，都不用汤勺了，直接用手端着汤碗，小口小口边吹边喝，到后面索性直接对着碗边喝起来，将汤一饮而尽。
开胃汤喝了，下面就需要上够硬的主菜。李志国和李志国已经在餐车上点了一个酒精炉，上面摆放着一个干锅，干锅里盛放着排骨。李志国和袁勤业将排骨夹到三个碗中，然后推到张管家面前。张管家将排骨碗放到用餐三人的面前。
关于这次招待饭菜的上菜形式，袁勤业、李志国和张管家商量，定成类似西餐的分餐制。每一道菜上桌的顺序都有讲究，为的是稍微拉开客人用餐的间隔时间，让卡洛斯先生能够充分的享受到每道菜的美味，而且马丁和张管家也能为他介绍一下菜品。
“哦，这道菜是排骨啊。”
只见这排骨没有其他油豆腐、土豆、萝卜之类的配菜，而只有很正的肋骨排骨肉，只有一点碎大蒜子做搭配。红油和一些细细的黄色粉状物覆盖在排骨肉表面上，看着油汪汪的，确实是非常足量的肉食主菜。而且袁勤业在餐车上用酒精炉一直保持加热，让排骨肉热气腾腾，看着非常好吃。马丁和美子妈看到张管家递过来的碗中排骨，都很中意。
“这排骨看上去很不错。”卡洛斯经过刚才酸辣开胃汤的洗礼，现在已经是食欲大开了。他好奇的用筷子夹起一块排骨，仔细端详了一番，然后咬了一口。
“哦哦哦，嗯嗯嗯嗯嗯！”当将咬下来的排骨肉咀嚼时，卡洛斯惊讶的瞪大了眼睛，说道，“哇喔，这排骨简直太棒了！你们快尝尝！”“好！”看到客人吃得如此高兴，马丁和美子妈相视一笑，也开始吃各自碗里的排骨。
这排骨可是袁勤业的拿手绝活。还是烹饪猪肉的一贯手法，首先将很正的肋骨排骨肉洗净切成小段，然后放入开水中熬煮，加入整段葱段和整块生姜，还要加入白酒，不断熬煮将排骨煮熟煮烂，将从肉中煮出来的杂质和血沫捞出去除。注意检查排骨肉的酥烂程度，既要保证不嵌牙，又要防止骨肉过烂自行分离。
将几个咸鸭蛋的蛋黄挖出来，加一点点开水捣成咸蛋黄酱备用。倒油热锅，加入大蒜子、八角之类的各种烧肉调料、咸蛋黄酱和辣椒油爆炒，然后倒入所有排骨肉一起翻炒出锅即可。这道菜一定要注意控制辣度，辣椒油的作用主要是上色，为整道菜品增加红色，辣度只要有一丁点感觉就好了。
排骨经过事先开水熬煮，肉质已经酥烂绵软，所以入锅翻炒就不要炒太久了，猛火爆炒尽量保留肉食肉汁美味。这就是袁勤业烹饪制作的香辣排骨。
咸蛋黄的咸香和排骨肉的酥烂是这道菜的亮点。食客能够用牙齿轻易将肉从骨头上咬下来，然后咸蛋黄的鲜美立即随着肉块涌进嘴中，让舌尖味蕾开始颤抖。
袁勤业使用纯排骨做菜，不用其他配菜，也是为了让咸蛋黄的美味充分发挥，避免被配菜吸收抢戏。同时用酒精炉保持温度，也是用热量持续保证咸蛋黄酱不因变凉而变得味道僵硬。
“喔噢！”卡洛斯彻底陶醉在咸蛋黄排骨的美味之中去了，一块接着一块，完全停不下来。他吃得说不出话，但是朝餐车这边竖起大拇指，不停地点头。马丁和美子妈见状也是心花怒放。看样子也不需要专门介绍菜品了，使用的都是明眼认得出的食材，吃就完事了。
“太过瘾了！”风卷残云般吃剩了一堆排骨骨头以后，卡洛斯擦了擦嘴，指着碗对张管家说道，“请再为我来一碗排骨好吗？”“是，卡洛斯先生。”张管家得令，接过碗又盛了满满一碗排骨肉。袁勤业的策略是味道够量也要足。万一客人对某道菜品特别中意，要多吃也不怕。
看着张管家装排骨，卡洛斯高兴的对马丁和美子妈说道：“你们这个排骨做得简直太好吃了。实话说我虽然也吃过很多中餐，吃过很多排骨做的菜，而且我们美国菜中，排骨都是做烧烤吃。我还从没有吃过这种美味的排骨。请问这是怎么做的？”
听到客人的问话，马丁看了一眼张管家，示意为客人解释。张管家得令，微笑着为卡洛斯解释道：“卡洛斯先生，这个排骨使用的是咸鸭蛋蛋黄酱调味的。”“哦？咸鸭蛋蛋黄酱？”卡洛斯显然对这个配菜完全没有概念，问道，“这个蛋黄酱，我在美国似乎没有见到过？请问是新品种的蛋黄酱吗？”
“哈哈哈，卡洛斯先生，这个您就有所不知了。”马丁听到他的问话，哈哈大笑起来，答道，“这个咸鸭蛋蛋黄酱，和你们美国人平时吃的蛋黄酱，那完全是两回事。这是我朝特有的咸鸭蛋制作的蛋黄酱，味道就是这排骨的味道。”。
“真是太神奇了！谢谢！”卡洛斯接过张管家递过来排骨碗，馋得都懒得用筷子，索性直接用手指捏住排骨骨头开始啃肉，边吃边说道，“咸鸭蛋蛋黄，我虽然来中国很多次了，也自以为吃过很多风味的中餐，但这次这个排骨又让我对中餐有了全新的认识呢！”
马丁笑着说道：“别急，朋友，后面还有更多好吃的。”
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