035、鸡肉VS鸡肉
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张记黄焖鸡米饭如同名称中的“黄焖”一般，十分之沉闷，感觉很普通，没有亮点，远不如好吃又能说会道的吉祥餐馆袁勤业。第一场比赛吉祥餐馆轻松胜出，晋级成功。其他几组比赛也决出了胜负，第二场晋级赛将于第二天下午六点举行。
有了昨天获胜的信心，吉祥餐馆士气如虹、热情高涨。袁勤业冥思苦想了一晚上，想了很多关于鸡肉菜品的点子。鸡肉作为十分亲民的肉食品种，可拓展性很强，他想到了很多点子。就看看第二场比赛会遇到什么对手。
第二场比赛，对手是一家叫李记的茶餐厅。李志国问：“袁哥，第二场比赛，你准备做什么鸡肉菜？”袁勤业笑道：“不慌，看看对面先出什么牌。”李记茶餐厅的厨师似乎看过袁勤业的手艺后不敢再轻敌了，做起菜来显得十分拘谨紧张。不过毕竟茶餐厅还是有其特色的，一小时烹饪结束后，李记厨师呈上的是照烧鸡腿。
“照烧”其实是从日语传过来的音译词。以酱料烧制食材，得到酱味十足的菜肴。然后经过港澳台厨师传到大陆，其实就是大陆经常用的“红烧”做法。照烧鸡腿的味道讲究甜咸互相搭配、互相补充，也是茶餐厅常用的快餐主菜。李记厨师说：“这就是我店最传统的照烧鸡腿肉。传统的古早味，是经典美味传承。”
“袁哥，我们用什么做法？”李志国好奇的看袁勤业做什么。袁勤业也用鸡腿肉，这让李志国有点担忧。“袁哥，你也用鸡腿肉吗？”“没错。”袁勤业点头答道，“鸡腿肉是鸡肉中的上品，肉质最为滑嫩。一只鸡即使肉质再老，腿肉也仍然能够保持滑嫩，就是因为腿要支撑整个鸡身体，腿肉时刻都能保持活力。”
那么袁勤业将要呈上什么样的鸡肉菜品呢？一小时过后，袁勤业端着一个餐盘，上面盖着一个圆盖子，走到评委们的桌前。“各位评委，这就是我做的鸡肉菜品。”袁勤业揭开圆盖，一股奇特的水果酸甜香味合着热气扑面而来！
“哦！这是什么菜？”评委们定睛一看，看到盘子里装着很多烤肉串，一串串整整齐齐码放着，上下堆着两层。这烤肉串可不一般，酱色肉块之间还串着一块块焦黄诱人的块状物。那浓烈的水果酸甜味就是这些黄色块散发出来的。
“哦，这是菠萝啊。”一位评委漱完口以后拿起一串仔细看了看，点头说道，“这是把鸡肉和菠萝串在一起烧烤着吃。嗯，挺有意思。看样子味道不错。”说罢，评委们开始试吃这烤肉串。
“嗯！”不得不说烧烤是袁勤业最拿手的烹饪手法了。酸甜可口的菠萝块和肥嫩鲜美的鸡腿肉块被一块一块交替着串在竹签上。在烤制的过程中，菠萝肉里渗出的菠萝汁全部覆盖在鸡肉块上，使得鸡肉拥有了菠萝那迷人酸甜味道，完美中和了鸡肉的油腻。同时鸡肉上流出的肉汁又将烧烤酱汁带到了菠萝块上，让原本只有酸甜味的菠萝获得了更加丰富的口味，消除了菠萝的酸涩味道。菠萝块虽然表面上看着被烤焦了一部分，但是一口咬下去，被烧热的菠萝肉反而会有一种别样的异国风味。
一甜一咸，交相呼应，使得整串烤串的口味层次被提升到了一个新高度。另外，袁勤业在烧烤烤串时故意把很多串挤在一起烤。这么做一是为了让评委们能多吃一点尝个痛快，二是袁勤业能够以厨魂之力控制火焰烧烤，让众多鸡肉块和菠萝块紧挨在一起，互相流出汁液，互相增味。所以袁勤业一次烤的烤串越多，味道就越好。
“各位评委。”袁勤业看评委们都忙着吃烤串，甚至没有空说话，便主动说道，“这就是我的菠萝烤鸡肉，希望你们喜欢。”很快，一大盘菠萝烤鸡肉就被评委们一扫而光。“嗯……”一位评委擦了擦嘴，抬头看着袁勤业，满脸都是满足的幸福感，说道，“那么袁师傅，请你说一下这个菠萝烤鸡肉的立意吧。”
袁勤业点头说道：“我烹饪讲究创新，这道菠萝烤鸡肉就是创新做法。烤菠萝其实不算什么新鲜菜，烧烤水果的做法早就有了。只不过要把这个做法实现出来，同时再合理的运用到我自己的烹饪中去，还是需要手艺和决心的。现在快餐行业的菜品感觉太过于局限，我以后会努力推出更多创新菜品。这道菠萝烤鸡肉我会加到菜单中去。欢迎各位点餐品尝。”
立意说完，等待评委们决定胜出者。这次评委们讨论了起来，似乎没有像之前那样很快定出胜负了。不过还是没等多久，评委结果出来了。吉祥餐馆获胜！一位评委评价道：“严格来说两位师傅的菜肴都很棒。不过我更喜欢努力创新的菜肴。这菠萝烤鸡肉确实味道更加丰富一些，因为照烧鸡腿肉的食材只有鸡腿肉，而这道还有菠萝肉。这就是我投票选吉祥餐馆的理由。看样子其他评委都和我意思差不多啊。哈哈哈。”
“好，太棒了！”李志国、彭涛和小露把袁勤业围住欢呼起来。评委们也站起来鼓掌向他们表示祝贺。袁勤业当然很高兴了，他环顾四周，向评委们表示感谢。然而在谈笑之间，他忽然感到有一个十分犀利的目光一闪而过，给人感觉十分独特。当自己和那对目光对视之时，竟然感受到了十足的威严感。那是谁？
“啧？”袁勤业很纳闷。他皱着眉头到处查看，试图找到那个威严目光的主人，但是没找到。那人已经消失在围观得人群之中。“怎么了？袁哥？”李志国敏锐的察觉到袁勤业紧张的表情，问道，“出了什么事吗？”袁勤业摇摇头，小声说：“我们可不能松懈，这次比赛有高人。”见袁勤业主动说出这番话，李志国等人顿时紧张起来。
李志国急忙问：“袁哥，到底怎么回事？发生了什么，有谁？”袁勤业想来想去也想不出个所以然来，说：“说不清楚，刚才总感觉有高手在盯着我们看。那种感觉只有厨师才能感觉的到。你可能没有感觉。”
“哦，我明白了！”李志国笑道，“就像武侠小说里大侠过招之前那样。两人先对瞪一会，是吧？”袁勤业没心思继续和他扯淡，还试图再找一找那个目光，还是没找到。算了，不管了，要进入半决赛了，必须全力以赴。
第三天进入半决赛，几组餐馆比赛决出了两对获胜者，想必都各有各的手艺。第三次比赛，吉祥餐馆的对手是麦记烧腊店的麦师傅，呈上的菜品是白斩鸡。白斩鸡，讲究鸡肉的原汁原味。将鸡肉在开水中烫煮，严格控制烫煮时间，力求鸡肉能够刚好煮熟但又能保持鸡肉嫩滑肥妹的口感。以姜蒜生抽麻油鸡汤调制蘸料，充分释放白斩鸡的鲜美。
袁勤业看到是白斩鸡，开始思索起来。白斩鸡作为粤东地区传统的经典鸡肉菜，在这场以亲民鸡肉菜烹饪比赛中优势很大。白斩鸡本来就是粤式快餐的热门菜品，而且又能够作为宴席菜肴，正可谓上的了厅堂，下的了厨房。对面这位麦师傅一看就是长年从事厨师行业的本地人老手，做白斩鸡的手艺自然不在话下了。
在粤东地区以粤东经典菜肴白斩鸡来比赛，擅长湘菜的袁勤业处于劣势。“各位评委，我做好了！”麦师傅很快就将一盘晶莹透亮的白斩鸡摆到了评委们的桌上，抱拳做礼道，“这就是我麦记白斩鸡，鸡肉滑嫩鲜美，原汁原味。请品尝，谢谢。”接着，他转眼看着袁勤业，笑着说：“袁师傅，承让承让！”
面对对手的看是致敬实则挑衅，袁勤业努力让自己平静下来，思考该用什么鸡肉菜来比赛。对方处于经典传统味道的优势上，自己不可能也去做一样的菜，那是送脸下乡。创新，唯有创新才能够获得一条生路。那么如何创新？确切的说是要如何创新才能既要突出自己的特色又要压过对方的气势呢？
袁勤业无意间看到厨台上煮菜用的砂锅。砂锅……鸡肉……原汁原味……创新……有了，他忽然想到了一个点子，既能和白斩鸡的原汁原味针锋相对，又能做出创新来。
一小时烹饪时间结束，双方呈上各自的菜品。麦记烧腊店早早就把自家的白斩鸡端上，评委们品尝得也很开心。现在轮到吉祥餐馆呈上菜品了。袁勤业、李志国和彭涛端了三个砂锅到评委桌上。
“哦？这就是吉祥餐馆做的鸡肉菜吗？”评委们看着没打开的砂锅，十分好奇。漱口完毕，将滚烫的砂锅锅盖小心翼翼的揭开，里面摆着一只白煮全鸡，但是鸡肉被一刀划开，里面装满了白花花的米饭。百度一下“冲吧厨神杰众文学”最新章节第一时间免费阅读。
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