020、开发多种新菜品
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“好吃，好吃！”女子一勺又一勺的大口大口吃着葱炒回锅肉盖浇饭，似乎完全放下了刚才还守着的矜持，几乎忘我的沉浸到美食怀抱之中去了。与此同时，陆陆续续开始有客人光临了。大家看到女子陶醉的吃饭，再看到盘子里那大分量的盖浇饭，都好奇的问这是什么新快餐，为什么之前没有看到过。李志国和彭涛热情讲解推荐，引得客人们都开始点盖浇饭来试试。于是厨房里开始不断飘散出大葱炒回锅肉的香味。
其实酸辣肉饭那些菜品的分量和葱炒回锅肉盖浇饭差不多，只不过是炒饭太固定了，所以突然换了这么一个白米饭打底的新菜品，引起了印象强烈对比而已。原本厨房炒菜分很多种类，味道不会集中，就闻不到特别浓的味道，但是现在一下点了很多分葱炒回锅肉，使得大葱集中入锅。一翻炒起来，葱香味集中爆发，就连距离厨房较近的餐桌都能闻到芬芳的葱香味。
“哇，好香啊。”坐在这张餐桌的客人很快就闻到了厨房里飘出的葱香味，忍不住站起来往厨房里观望。李志国见状急忙走过来鞠躬笑道：“您好，请等一下，盖浇饭马上就好了。”很快，袁勤业就在厨房里按响了送餐铃铛，李志国和彭涛按照排单顺序将一份份盖浇饭送到客人桌上。于是一顿葱炒回锅肉盖浇饭盛宴便拉开了序幕。“嗯！这个炒得挺好吃啊。”“这个饭可以。”“嗯，这个比炒饭要好一点，炒饭太上火了。”
上火，是粤东地区传统的养生概念。然而随着国家改革开放，大量外省人口流入粤东三角区，带来了全国各地丰富多彩的风俗习惯，使得各种饮食和粤东传统融会贯通，所以“上火”这个概念开始变得越来越商业化，变成了十分玄学的玩意。
袁勤业原本对上火是不屑一顾的，认为最多也就是粤东本地人体质可能真的对燥热有一定敏感性，其他外来人完全不必理会。特别是做餐饮，千万不要纠结上火问题，那都是客人自己的事。大街小巷路边那些凉茶店，卖着非常苦口的苦味祛火凉茶，喝着简直就是中药。他是比较反感的，认为那种东西纯粹炒作，没事别乱喝药水，对身体反而不好。卖着又很贵，反正也吃不死人，喝那些玩意实在浪费钱。
然而现在听到客人们说炒饭上火，袁勤业忽然感觉被点醒开窍了一般，改变了想法。既然客人们觉得这个上火那个不上火，那就尽量随他们意呗。上不上火本来就是很玄学的心理作用。如果一定要严格区分，酸辣蛋炒饭口感确实比勾芡的葱炒回锅肉盖浇饭要干燥。那么以后开发新菜品多少也要考虑到食客们的心理作用。反正只要能够把钱赚到手就好了，管他呢。
葱炒回锅肉盖浇饭的自来芡算是无心插柳柳成荫的点睛之笔，使得下面的白米饭和菜拌在一起，吃着略有捞饭的口感。这正合了粤东喜欢吃汤汁捞饭的传统口味。
不过袁勤业不打算把大葱的自来芡扩大成芡汁捞饭。葱炒回锅肉本来就是他熟悉的湘南菜做法，主要还是讲究鲜香爽口，强行改成芡汁捞饭是不行的。粤东捞饭的汤汁讲究浓郁醇香，仅以汤汁就能带动米饭味道，所以汤汁制作一定需要用大量肉食食材才行。比如经典的豉汁排骨捞饭，或者更高级的鲍鱼捞饭。等以后有机会再开发新捞饭菜品，争取获得更多粤东口味客人的欢迎。
越是认真琢磨，袁勤业越感到灵感频现。他认为应该还要开发一款和葱炒回锅肉配对的油炸菜品，来对应酸辣蛋炒饭和炸肉排。如果说酸辣蛋炒饭配炸肉排是躁动灼热的阳极，那么柔中带韧还有一丝甘甜的大葱炒回锅肉就是阴极，再来一款具有相似口感的油炸菜品配上，就形成了阴阳调和的两款套餐。想起来还挺带感的，真是太棒了！
用什么食材来做这款油炸菜品呢？还是要紧紧围绕快餐来展开，用炼油渣产出的猪油炸熟，还需要和炒大葱的口味有一些相似。这难不倒会吃会做的袁勤业，他很快想到了在家里妈妈常做的味道。将猪肉糜压紧揉成肉馅团，然后压在两片藕片之间。将藕夹肉放入面糊当中裹满面汁，再下油锅炸至金黄色。这便是酥脆鲜美的藕夹盒。在袁勤业这里，藕片有现成的烧烤藕片使用，猪肉糜和酸辣汤的一致，炸肉排用的鸡蛋液配面包糠一样可以用，猪油管够。这食材完全重叠，没有浪费，简直完美！
说做就做！袁勤业很快就做好了十个藕夹盒，端到了桌子上，叫李志国和彭涛来试吃。“卧槽，袁哥你真的厉害！”李志国夹起一块藕夹盒吹了吹，咬了一口，发出了不输给炸肉排的清脆声响。藕片果然不负众望，不仅提供了足够爽脆的口感，而且淀粉十足的质地中蕴含着清甜，将中间炸肉馅的鲜美完美衬托了出来，让人欲罢不能。用这藕夹盒来配葱炒回锅肉真是太贴切了！
试吃的时候还没有完全过中午饭点，有一些客人进门就看到三人津津有味的吃着藕夹盒，便问这是啥，多少钱？袁勤业飞快的想了想，说：“这是我店新做的套餐，马上就印上菜单。葱炒回锅肉盖浇饭、藕夹盒和酸辣汤，一个套餐要三十块，包你吃爽。怎么样？”几个客人想了想，便点了，坐下开始等。他们完全没有怀疑，因为刚好看到三人把藕夹盒塞进嘴里咬得嘎嘣脆的模样，那样子只是看就能让人倍感肚子饿。
当新套餐被端上客人桌子以后，几个客人的顾虑一扫而光。大葱柔韧带甜的口味、豆瓣酱炒回锅肉的鲜嫩、米饭拌芡汁的清爽、藕夹盒的甜鲜脆三开花，这立体组合瞬间将湘南菜系那粗犷、草根气十足、粗中有细又略带点霸蛮小可爱的体验贯穿了食客们的味蕾和思维。“这个好吃！”“我靠，我怎么没发现有这么一家快餐店？做的东西和其他那些根本不一样啊！”“这个真的不错！”
几个客人一顿风卷残云，将套餐吃得精光，乐得三人是喜笑颜开。送走心满意足的食客们，袁勤业坐下边喝东牛边问：“这下可以给客人们选择两个口味的套餐了。想吃口味重的或者清淡点的都有的选。你们说这个新套餐应该取个什么名字？”三人想来想去，没有想出很好的名字。按照酸辣肉饭的原则来想，似乎不太好取，因为新套餐并不是以甜味为主打。最后还是袁勤业想到了：湘南盖饭。这个极富乡土气息的名字听着感觉也还行。
“可以可以，这个新套餐食材备货完全没问题。”李志国笑道，“不知道袁哥还想了什么新点子没？”袁勤业摇摇头说道：“暂时不想了。我们的店子只有这么大，最好不要为了新菜品增加设备了。我们的座位还是太少。”李志国笑着说：“袁哥有你在，我们迟早会换更大的门面。”彭涛也附和道：“对，咱们好好干，把事业做起来，做大，一起赚大钱！”
袁勤业喝完东牛，看着门外。已经过了中午饭点，人们逐渐返回工厂去上班了，街上的稀少起来。袁勤业若有所思的说：“做餐饮虽然味道很重要，但远不止味道这么简单呢。”李志国说：“那是当然。”
恢复正常价格以后，每天的营收稳定在2800左右。虽然袁勤业开发出湘南盖饭套餐，又吸引了一些回头客，但是营收并没有明显提升。也试着问过客人，都说价格还是贵了点。时间过得很快，马上月中过了，吉祥快餐店迎来了第一个月的下旬，营收又降低了一点，每天大概稳定在2400左右。创业三人组倒是能够轻松许多，每天有不少时间出去做市场调查。
店子的回头客们都是附近工厂办公楼里的一些白领，而且是管理级别的员工。问过回头客们，又经过了市场调查，发现这条街附近所在的工业区都是一些小工厂。其中主要是小型服装印染厂。这些印染厂的老板都是从其他工业区大型外贸服装加工厂出来的管理人员，有关系，能够搞到一些二手订单做印染，自己找几个师傅就能开张做了。
但是现在受到国际金融风波影响，外贸很难做了。大工厂自己生意都很困难，所以这些依附其身的小工厂就更加艰难。公司生意难，福利自然就洗洗睡吧，连工资都不一定有着落，员工们也只能跟着遭殃。降薪、裁员、倒闭，这些可怕的词汇如同幽灵一般在街道上来回游荡，真是人心惶惶。果然还是钱袋子瘪了消费不起。店子第一个月营业额到月底又降了一点，到了2100左右每天。
这样可不行，得做点什么了。百度一下“冲吧厨神杰众文学”最新章节第一时间免费阅读。
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