023 无从下手
第二天中午，方清泽早早地来到“老豆下厨”二号分店，继续考察之旅。
这次他特意选择了一个靠近厨房的位置，可以好好观察一下厨房是怎么做事的。
整个厨房用大玻璃窗和用餐区隔开，显得非常敞亮。十余位厨师身着雪白的制服，戴着厨师帽，忙得不可开交。
方清泽注意到，整个厨师团队，只有厨师长四十来岁，其他掌勺的厨师年纪都比较轻，没准比自己还要小。而负责打下手的学徒就更小了，可能不到二十岁。
方清泽略微一想，明白了：店的主要特色就是便宜，菜单又设计得没有什么比较难做的家常菜，味道中规中矩就可以。那么，找一些厨校毕业的小年轻，基本功比较好就能胜任，再找一个有经验的厨师长镇场子就行。
这么一来，人力成本这一块就能节省不少。这里用不着高级大厨，一个家常菜过硬的厨师长，带着一群新手就能搞定了。方清泽不知道厨师的薪资水平如何，粗略估计一下，整个厨师团队的薪资，大概只抵得上两到三位高级厨师吧
厨房里的工作流程也明显经过了精心设计，每个人都在忙，却忙得很有条理。一道道菜经过下单、配菜、烹饪、出锅一系列流程，非常有效率，方清泽有种观摩工厂生产流水线的感觉。
把一家专做家常菜的饭店，整成了高效的生产流水线，郭云霖你不愧是搞管理的一朵奇葩。
饭菜上齐，方清泽慢慢吃着，心想郭胖子你又猜中了。
昨天在“老豆下厨”一号分店吃过晚饭后，方清泽回酒店给郭胖子打了个电话，把在饭店里的亲身感受，事无巨细全面说了一遍。郭胖子听完，没有任何评论，只是叫他再去考察考察厨房，说后厨往往是餐饮业竞争的核心所在，你应该会有惊喜。
果不其然。
其他饭店多半都会怕自己的主厨、厨师长跳槽，因为这些人往往有那么一两手绝技，掌握着店里招牌菜的做法。只要一走，饭店的损失就大了。
可是这里呢？一群专做家常菜的新瓜蛋子，你要想挖人尽管去挖，连着厨师长一块挖走都没关系。只要会做家常菜就可以的厨师，在这个美食之城简直不要太好找，指不定有多少候补的等着填空呢。
整个店里，谁会是要害人员？厨师、服务员、收银、前台，哪个是不可以替换的？
这也形成了一种危机感，督促每一个人要认真勤奋地工作。
最重要的可能就是店长了，郭云霖只要在这个位置安排自己信得过的人就好，就像郭胖子安排方清泽一样。
方清泽自问，如果自己是这里的店长，多半是不愿意离开的——生意这么好的店，哪那么容易就找到第二家？
……
方清泽回到酒店，又是上网查资料，又是拿着纸笔列要点，忙了半天，也没整理出个头绪来。
郭云霖的整套管理方案设计得十分完善，一点破绽都找不出。方清泽感觉自己就像老鼠拉龟——无从下手。
“老豆下厨”的定位就是“家常、快餐、便宜、高效”，传统餐饮主打的“档次”、“口味”等要素在这里反而没那么重要。因此它实际上并没有抢传统餐饮的生意，而是专门针对了传统餐饮所遗漏的客户群体，也就没那么容易招同行妒忌。
郭云霖开店的选址也经过精心考察，专门选在目标客户群体比较集中、人流量比较大的地方，只要一突出特色，很容易就会产生人流聚集的效应。同时以人气吸引更大的人气，形成良性循环。
而在开店所覆盖的区域范围内，做档次和口味的其他饭店，和“老豆下厨”基本不形成竞争关系；有竞争关系的，多半是些小馆子，无论从规模、价格、卫生、服务哪个方面比，都是被吊打的下场。
想通过传统的挖墙脚方式来添堵？上面已经分析过了，整个店里您看上了谁，随便挖，千万别跟我客气！
想要在网上刷评论黑这家店？不好意思，经常来这吃饭的，至少八成根本就不会上网看评论。他们就信自己亲眼所见：干净、便宜、馆子够大、味道还行，关键是人多！要是差劲，哪来这么多人排队等位？
也不是没人跟风学习这一套，方清泽一个应届毕业生能分析出来的，多的是餐饮行业的老手能看明白。可学来学去，愣是没办法超过原版，只能学成山寨版。
甚至有位在“老豆下厨”做过事的厨师，自信已经亲身掌握了一切内部运营的奥妙所在，于是辞职出来，自己开了一家“老妈下厨”，当起了老板。
结果这位全盘照抄的老板发现，自己的店一开起来，顾客远没有原版的多。你一个山寨版，没有一处比原版好的，客人干嘛要来光顾你的山寨版？
于是山寨老板就想着如何改进，把原版比下去。然而他惊奇地发现，自己无论在哪一块下功夫做提高，都不可避免地导致成本增长，要经营下去就得涨价。
涨价还能和原版的竞争个毛线？那就是找死！
可是不做提高，就比不过原版，生意就好不起来，那就是等死。
所有的山寨版，都陷入了“左右是个死”的困境。
想要“师夷长技以制夷”，结果还是被“夷”一通暴打，完了还要被教训一句“你大爷还是你大爷”。
这就再次证明了郭云霖的可怕，他已经把流程和成本控制做到了极致！方清泽相信，他郭云霖就是亲自把这些东西掰碎了，一点一点的教给你，你学会了以后，也照样赢不了他。
就像《功夫》里，周星驰赢了以后，轻描淡写地对火云邪神说：“你想学啊？我教你啊。”
……
方清泽坐着出租车，向“老豆下厨”三号店驶去。
这家是上周新开的分店，方清泽估计，在这里吃过晚饭以后，该了解的也就了解得差不多了。
晚上再把情况跟郭胖子汇报一下，应该就可以打道回府了。难得来趟羊城出差，给爸妈带点什么特产回去吧。
眼看“老豆下厨”三号店已经出现在视野中，耳边“叮”的一声，电子提示音响起。
“请注意，附近发现不明系统宿主！”
(https://www.xdingdiann.cc/ddk243148/1544809.html)
1秒记住顶点小说：www.xdingdiann.cc。手机版阅读网址：m.xdingdiann.cc