022 可怕的对手
羊城，国内着名的美食之城，饮食文化闻名全国，源远流长。
在这里，不光能享受到闻名遐迩的本地菜肴，而且兼容并蓄，全国各地的着名菜系，都有一席之地。
天上飞的、地下跑的、水里游的、清淡的、重口的、麻辣的、荤的、素的、炒的、煮的、炖的……总有一款合你口味的。
甚至连国外一些独特的风味，都能在这里立足，开发出属于自己的顾客。
方清泽此刻就在羊城，他坐在一家名为“老豆下厨”的饭店里，一边看菜单，一边留心饭店的各方面细节。
郭胖子不宜亲自出马，于是就委派方清泽来考察了。这家餐馆，正是郭云霖独自经营的企业。他刻意选在了美食之城来做餐饮，可想而知会面临多大的竞争。
可是他这家店经营得却是相当红火：临近晚饭时间一开店，五十多张大中小桌在十五分钟内就满员了，门口跟着开始发放排号。
方清泽幸亏来得早，又只有他一个人，服务员给他安排了一个两人小桌。
没赶上第一批的顾客只好领了个号，在门外椅子上坐着排队。服务员事先就把菜单发给了他们，让顾客等位时就可以先把菜点好。没过多久，门外等位的顾客，就不比店内少了。
方清泽打量着饭店内的装修：简朴且素净的布置，偏快餐风格的桌椅，档次相当的大众化，却又比普通的小馆子显得干净许多。
仔细一看菜单，基本都是各大菜系比较出名的家常菜，比如辣椒炒肉、鱼香肉丝、油淋茄子、宫爆鸡丁等等。价格也相当实惠，一般是外面炒菜馆子的七到八折，最贵的菜也才八十元。
这是走的家常亲民化路线？方清泽在菜单上勾了一个芋头牛肉丝，一个葱煎蛋，一个蒜茸炒空心菜，一杯橙汁。然后抬手招呼服务员点单。
服务员是位四十来岁的大妈，过来问道：“您点好了吗？建议一人一菜，吃好不浪费。”
方清泽一听，连忙把葱煎蛋划掉了不要。服务员确认完毕，走开去下单了，另一位服务员过来，把已经消毒好、还有些烫手的餐具摆上，又送上一小碟黄瓜作为开胃小菜。
方清泽注意到，这些服务员年龄都有点偏大。仔细一想明白了：这种走大众化路线的餐饮，顾客们谁去注意你服务员长得怎样？比起没被社会教训过的小年轻们，这些大妈大婶们是吃过生活苦头的，反而更加珍惜工作机会。
服务员很快下完单回来，将打好的菜单和一个小沙漏放到桌上，告诉方清泽，如果沙漏漏完了菜还没上完，那么没上的菜就免费赠送。
方清泽一看下好的单，自己点的两个菜，加饮料米饭餐位费一起，一共才五十五元。再回忆一下菜单，如果尽量点便宜的，一荤一素两个炒菜也只要三十几。
可这是下馆子啊，不是叫外卖盒饭！这个价格已经让很多家常菜馆相形见绌了，只有那些小快餐馆子可以更便宜，但是他们的卫生状况嘛……吃饭时间，不要说这个。
而这里的卫生状况是叫人放心的。用餐区窗明几净就不多说了，从门口起，顾客一进大门，就直接看到了厨房，厨师们就在众多顾客的眼皮底下工作。
方清泽现在坐的位置，看不到厨房，只记得进门时瞥了一眼，厨房里通明透亮的。敢把整个厨房公开化透明化，想来厨房卫生必定经得起考验。
上菜的速度也很快，沙漏漏到一半时，方清泽点的饭菜饮料都已上齐。
方清泽一看菜的分量，不算多，但绝对不少，再一想这个价格，仅有的一丝不满也不翼而飞。夹一筷子尝尝味道，中规中矩，不会好吃到让你惊叹，但绝对比一般家庭自己做出来的要好一些。
方清泽细嚼慢咽，心里头在分析这家餐饮的经营模式。
首先就是走的平价化、平民化路线。这也让方清泽开始佩服起郭云霖来——你一个豪门少爷，竟然不走更符合你身份的高端路线，而是玩了一把反差，选择这么接地气的家常路线；
然后，围绕这条主线，一系列的工作流程都设计得非常恰当。服务员用适当的人，各有分工又彼此合作，忙归忙，却是有条不紊，基本上不会出现顾客在大喊大叫，而服务员却迟迟不搭理的情形；
再次，菜品和价格无疑经过了精心的设计，搭配各种服务细节，使得顾客不由自主地萌生出“在这消费很值得”的想法。能做到这一点，必定是将目标客户群体分析得极其透彻，对于他们看重的是什么，可以忽略的是什么，完全了如指掌。
方清泽想起了某个着名的购物APP，最突出的特点就是便宜，就凭这一条，横扫了整个低端群体市场。
而郭云霖这家“老豆下厨”，不光做到了价格亲民、服务亲民，口味也相当亲民啊。
然后问题来了，既然你做得这么亲民，你怎么赚钱的？
方清泽看着店外爆满的等位人潮，觉得自己找到了答案：薄利多销！
难怪店内装修趋向快餐风格，再加上等位的人那么多，就是给顾客以心理暗示，吃完了就赶紧走啊，还有那么多人等着哪。
这种亲民路线的餐饮，就必须要火爆的人气支持，才有的赚；而火爆的人气又会吸引更多的关注，形成良性循环。
看到这么生意火爆的馆子，你下次不想来试试？
就算是平时吃惯了高级料理的高端顾客，看到这么火爆的场面，都会想调剂一下口味，来尝尝这平民的菜肴吧。
方清泽本以为，郭胖子已经是自己见过的，最商业奇才的人物了。
而郭胖子亲口承认，做企业，自己不如郭云霖。
方清泽还以为那是郭胖子自谦，现在看来，郭云霖虽未曾谋面，但从他经营的这家餐馆就能看出，郭胖子还真没有夸大，这确实是个可怕的对手。
他能把一件平常的事情做得极其精致。
吃完饭，方清泽叫服务员买单，服务员告诉他，手机直接扫桌上的二维码，就能移动支付结账。
“你们在羊城有几家店？”方清泽一边扫码一边问道。
“已经有三家了，上周刚新开了第三家分店。”
“请把你们几家分店的地址都给我一下。”方清泽准备把这三家分店，好好全面考察一遍。
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