第二百七十七章 各展绝技 下

　　这次演练让方渝见识到协会内部精英的真实水平，果然远超出之前他所接触过的一般会员。即使是有味圣道念作为底蕴的他也不得不承认，交流团里的每个人在自己的领域里都有几张王牌。

　　陈老师德主菜牛头方自不必说了，她制作的小吃“龙井汤圆”更是一绝。

　　每碗里四只汤圆，每一只的馅料都不相同，包含了四季的鲜果，配上薄皮弹嫩不沾牙的糯米外皮，每一口感觉经历了一个季节的变换。

　　这还不算什么特别，真正让人拍案叫绝的是这道小吃的汤汁。

　　“龙井汤圆”顾名思义，所用的汤汁不是传统常见的糯米汤或甜酒酿，而是泡的恰到好处的龙井香片。

　　汤圆内陷是甘甜的水果，初上口会稍显甜腻，但是配上香气浓郁、微苦回甘的龙井茶汤却是相得益彰，显得这道小吃匠心独具。

　　方渝品尝后尝后只觉的五味融合、层层递进，余味缭绕引得心随味动，感受到岁月流逝、世间静好的恬静心态。

　　方渝不得不为陈老师的厨艺所叹服，“小吃女王”的美誉当之无愧。

　　陈老师有这样的水平，对方渝来说并不意外，不过那位猥琐大叔曹英俊展示出来的本事就远远超出了方渝的预料。

　　第一天合练，曹英俊的熊猫戏竹就已经技惊全场。连一直对他看不顺眼的的温瑞麟都不得不承认自己在这道菜上的功力有所不及。

　　后面制作冷热两个菜的的时候，曹英俊的表现又一次刷新了大家的看法。

　　冷菜他制作的是“怪味鸡丝”。

　　这道菜的味型是川蜀菜系独有的一种复合味型。

　　之所以叫怪味，就是因为这道菜的调味汁里面汇聚了麻、辣、咸、甜、酸、香六种味道，每一种味道都能同时清晰可辨的品出。

　　里面任何一种味道都恰到好处，不会出现哪一两种味道凌驾于其它味道之上，所以没办法让人将这种味道归到任何一种已有的味型中，所以才称之为“怪味”。

　　“怪味”的味型是最难调的，因为每一种调味品的用量和加入的顺序、方法都有讲究，其中任何一步做的不完美，出来的东西就不能说是“怪味”。

　　方渝之前做委托任务的时候，也曾品尝过的其它协会成员的怪味汁，没有一个能达到曹英俊一半水平的。以至于方渝还一度以为怪味汁的传统味道就是那样。

　　这回尝过曹英俊的“怪味鸡丝”，方渝才明白什么叫做五味杂陈、百感交集。

　　一道凉菜能让人吃出人心百态的感悟，曹英俊表现出来的“厨意”和他的气质简直是南辕北辙。方渝怎么看他都不像是那种敏感深沉的人。

　　如果说“怪味鸡丝”展现的是曹英俊的“厨意”境界，那他的热菜就实打实的展示出他的厨艺技巧。

　　他做的是曾经让开国太祖大为赞赏，吃完后还叮嘱工作人员打包剩菜——网油荷包鸡。

　　用网油入菜的做法也是川蜀菜系的一绝。

　　网油是猪膛油的别称，因为那东西酷似渔网才得了这个名字。

　　这种食材以前被行内认为是下脚料，可川蜀菜系大厨却慧眼独具，用这种廉价的材料开发出了一个系列的菜肴。

　　除了网油荷包鸡以外，闻名于世还有网油虾卷、鱼卷、鸭卷等等。

　　这里面还是以曹英俊做的这道网油荷包鸡难度最大，工艺最复杂，用到一些类似“八宝葫芦鸭”的技法。

　　这道菜的做法简单说就是用一年生的仔鸡去掉头脚、鸡翅，放进高汤中煮熟，捞出来趁热整鸡脱骨。

　　脱完骨的整鸡在腹中塞进用炒好的冬菜肉丝，再用网油裹好，蘸上玉米粉，用油炸好就可以装盘上桌了。

　　这道菜有三个一流大厨都会感到头疼的难点，第一个是整鸡脱骨。

　　整鸡脱骨是一种比较高端的烹饪技巧，要求是将将鸡骨脱出后，整鸡依然成型，皮不破、肉不散。

　　因为鸡肉冷了就会失去韧性，所以脱骨的时候速度一定要快，不然肉一冷，基本上就很难保持整鸡的形状了。

　　整鸡脱骨想要做的好本就不容易了，在时间上有了限制难度就进一步上升了。

　　不过对曹英俊细腻的刀功来说却算不了什么，不到两分钟的功夫，一只好像天生就没长骨头的仔鸡出现在案板上。

　　填上炒好的冬菜肉丝，裹上七层网油包成荷包状，就要面对第二个难点——火候。

　　炸制的火候是这道菜的关键，炸的好，成菜后鸡肉、馅料温度恰好，鲜香不腻，外表的网油也是酥脆化渣；炸的不好，那这道菜也不是不可以变成黑暗料理。

　　曹英俊显然经验丰富，炸制的时候先是用大勺托住网油荷包，因为油温不够的时候没有浮力，一旦网油荷包沉底十之八九就要糊底。

　　曹英俊炸制的技巧十分高明，温油炸透之后，立刻猛火热油上去，将网油炸的色泽微黄，喷香诱人。

　　将网油荷包捞出来后，就是最后一个难点——改刀装盘。

　　这个工作是一般厨师完全无法胜任的。

　　因为这道菜对温度要求很高，必须快速的改刀装盘，一旦慢了，菜肴的温度降了下来，网油就会不酥脆，鸡肉和内馅都会变得鲜香不足，令人生腻。

　　而偏偏这个网油荷包刚炸完，不仅温度很高难以碰触，而且网油很酥脆，要快速剥离切片，然后取出鸡肉改刀，刀法就必须足够快、稳、准。

　　刀功是曹英俊的强项，整个过程如行云流水，不一会的功夫，原本包的严严实实的网油荷包就在盘子上以大片酥脆网油为界，分成了鸡肉和馅料两堆。

　　在钟理事的组织下，交流团成员一连几天多次合练，相互交流菜品的制作工序和口味调和，彼此都觉得大有帮助。

　　协会组织交流活动不仅仅是促进协会之间的彼此良性竞争，其实对于同一协会内部也能起到促进交流的作用。

　　方渝作为里面阅历最浅的一位，虽然他的菜品也都得到了包括所有人的认可和赞赏，但他知道自己偏科严重。这次参加交流团他心底更多的还是抱着学习的态度来的。

　　在他的期待中，迎接泉城交流团的那天终于到了。方渝和蜀都交流团的同伴们一同到机场迎接期盼已久的对手。

　　可是他们从早上一直等到下午都没能等到泉城交流团。

　　钟理事联系泉城协会，对方说按计划早上交流团就已经乘坐协会的专机启程了。大家心中立刻就有了不好的猜测。

　　到了傍晚，果然噩耗传来，飞机遭遇恐怖袭击，坠毁在海上。除了原本准备随团来访，临时改变行程的易无牙外，专机上的交流团成员和机组人员全部遇难。

　　(本章完)


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