001 鲤鱼-鲜美鲤鱼汤

　　应书友的要求，将书里的菜谱整理出来共享，有兴趣的朋友也可以百度“天天美食”这个网站。

　　菜谱都是比较简单的，关键还在于火候及料的掌握，钓鱼的经验在书里也说了，要是没有把握，调料少放点，多尝一尝，然后酌量增添，做过两次以后，应该就能掌握了，美味不敢说，但也能做得很好吃。

　　一、鲤鱼汤的做法详细介绍

　　菜系及功效：水肿食谱咳喘食谱脚气食谱通乳食谱

　　口味：原本味

　　工艺：煮

　　主料：鲤鱼1000克

　　辅料：荜茇5克

　　调料：辣椒(红,尖,干)15克,姜5克,香菜10克,料酒10克,大葱8克,味精1克,醋8克

　　1.将鲤鱼去鳞、鳃及同脏，洗净后切成1寸见方的块。葱、姜洗净，拍破待用。

　　2.将鲤鱼、葱、姜、荜茇、辣椒放入锅内，加清水适量，用武火烧沸，转用文火烧约40分钟，再加香菜（切段）、料酒、味精、醋即成。

　　（适当多加清水,让汤保持滚沸,成菜汤如奶,味道鲜美。）

　　（钓鱼家里喜欢用农家榨的黄豆油，烧出来的汤特别白。）

　　健康提示：

　　1.此汤具有利水消肿，下气，通乳的功效。

　　2.适用于水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通等症。

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　　二、鲤鱼知识介绍：

　　鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。

　　产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。

　　鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。

　　鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

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　　三、鲤鱼营养分析：

　　1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

　　2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

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　　四、鲤鱼适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1.适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；

　　2.凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

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　　五、鲤鱼食疗作用：

　　鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；

　　有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；

　　对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；

　　鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

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　　六、鲤鱼食物相克：

　　鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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　　七、鲤鱼做法指导：

　　1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

　　2.鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

　　3.通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

　　4.炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

　　5.巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。


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