第210章 完美炒蛋配海胆和流心苏格兰炸蛋
水浴法的作用，在于低温慢煮，让鸡蛋受热温和的同时更加的均衡，鸡蛋要“翻炒”（对于法餐而言是炒）到开始变稠，形成前文所说的卡仕达质感，慢慢的鸡蛋也会出现一些细小的疙瘩，同时翻炒也使得黄油和鸡蛋彻底的融为一体，让鸡蛋的颜色更加的鲜艳和澄亮。
莫，用的还不是一般的黄油，而是金粉黄油，一种混合了食用金箔的奢侈调味品。
在鸡蛋成型的那一瞬间，莫将其取出，然后撒上细切的香葱，以及盐和胡椒。
最后收尾的阶段，他更是放上了一条海胆进去打碎混合，这份炒蛋，满是奢华的味道。
传统的法式炒蛋，必须配有面包，而且面包必须是热的，只有热的面包才有那样独特的烘焙香气。
比如说布里欧修（brioche）面包，就受到陶燃导师狗蛋的偏爱，莫选用的正是这种，里面充满了大量的黄油，他还特地精修了一番，那满是黄油的横截面，仅仅看着就让人食欲大振。
莫在面包的底部放上一条海胆，然后把炒蛋慢慢的盖了上去，在上面放上三条海胆，紧接着他现磨了一些奢侈的白松露，以一张食用金箔完成最后的点缀。
饶有兴致的为海胆点上了一滴滴酱油，对着面前的众人道：“这是在下的完美炒蛋配海胆，请品尝。”
这道菜品奢华的不像话，简直可以说是西方宫廷菜的水准，下方的海胆在热力作用下会慢慢变熟，最终与上方的鲜活海胆形成鲜明的对比。
葛拉姆·乔和任东青都很期待，一人拿出一个勺子，擓了进去，海胆的鲜甜配合上炒蛋的顺滑绵密，仿佛带人冲进了海洋世界，身边是那温柔顺从的美人鱼。
这种独特的搭配可比烟熏三文鱼之流要给劲的多得多，白松露更是凭添了不少的奢华和美味，毕竟鸡蛋和松露本就是绝配。
下方那满是黄油的面包，更是让口感层次进一步的升华，喷香酥脆与上方的柔滑绵密形成了绝妙的共鸣。
要知道面包可是法兰西大餐的第一道菜，上好的面包搭配上好的黄油，还有那迷人的烘焙香气，别提有多美妙了。
边上的几个裁判员看得忍不住淌口水。
可莫对此视而不见，而是邀请了陶燃：“也请试试吧，陶名厨。”
陶燃也拿了根勺子擓了一口，放进了嘴里。
了不起的味觉设计，在这诸多的味觉铺垫中，还有很淡的榛果香气，以至于炒蛋的香气进一步提升，不至于被下方的面包给比了下去，还有一丝淡淡的酸甜，以中和大量黄油带去的腻口。
从设计上来说，它就是完美的。
“褐化黄油和雪莉醋？”
莫听到后和善的笑了笑，“真不愧是你啊，陶名厨，我用的这么淡都被你给发现了，很期待之后的比赛。”
“我也是。”
莫的参赛结果自然不必言说，稳稳的进入了下一轮，并且这道菜，也让三人给瓜分一空，所有的名厨都明白，遇上好的食物要尽量吃完，这可是对食物的尊重。
通知声响彻全场，刚才的特写也被投放到了大屏幕上，众人无不感叹这菜品的精妙。
尽管没有亲身的品尝体会，可莫的菜品就像是印象派大师莫奈笔下的画作，让人印象深刻。
网友们可不管莫是什么秘密结社不秘密结社的，只要菜做出来好吃就行。
这奢华好看又好吃的炒蛋配海胆，加上莫那独特的气质和外貌，又俘获了一大票的迷妹。
其他人自然也不甘于其后，葛拉姆·乔接到通知，哈利·哈特的菜品也快好了。
和之前任东青猜测的一样，这道菜品正是苏格兰炸蛋，只不过它是从烤箱里拿出来的。
单单这一手就让紧随而来的莫和陶燃高看了不少，显然这个金发的正义超人，也是有真本事的。
由于赛制原因，原本在后续才会提供的大量特殊设备现在也提供了。
这些都是黑科技设备，加速冷冻，加速烘烤等等的，力求一个公平性。
原本这道苏格兰炸蛋是一个小时内无论如何也做不出来的，只不过现在的特殊设备，给了哈利完成的可能性。
葛拉姆·乔不由得打量了哈利几眼，整整五年不见，这孩子似乎也成长了不少。
哈利算是他侄子，也曾经在他的餐厅里修行过，所以这一次他需要避嫌。
“Marco，这道你来，我不做评价。”
哈利对此不置可否，即便葛拉姆·乔和他有旧，但也不可能会徇私。
再说好就好，差就是差，菜品的好坏和高下，一尝便知。
只有一颗苏格兰炸蛋，给众人品尝，还得仔细的切分一番。
哈利的刀也很快，一刀下去，就给众人看到了那完美的横截面，层层递进，妙不可言。
外层裹上了两层面衣，一是面粉，二是面包糠，细心的陶燃发现，这居然是霓虹天妇罗的面包糠。
里面一层是猪肉馅，中间还夹杂着部分的烟熏培根碎，和陶燃之前做猪肘的用法差不多，增强口感和风味以及味觉层次，最让人惊艳的还是里面的那颗初生蛋，初生蛋作为鸡器官刚刚发育成型时下的蛋，其大小仅仅比鹌鹑蛋要大上一点点，可这颗初生蛋的居然是完美的流心蛋。
只是一瞬，陶燃便想到了前世那位天妇罗之神——早乙女哲哉，同样是外面焦脆，而内部半熟嫩滑，一般炸物做到他那个份上，便可以堪称极致。
黄金二十秒，黄金十五秒等等，都足以算上了不起的尝试。
不过这位哈利，在这个基础上，增加一个独特的烤制。
要知道炸锅可没有办法让夹杂在面衣中间的猪肉馅完全炸熟，如果想要炸熟的话，那面衣就会被炸得太老。
所以烤箱的作用就是让中间层的猪肉全熟，却不会影响到里面的鸡蛋，鸡蛋仍然是半熟的流心蛋。
在场的几人无一不是行家，自然明白这种菜品是在刀尖上走钢丝。
只要有一环出错，要么面衣不够酥脆，要么猪肉馅没熟，要么鸡蛋黄全熟，那么就变成了一颗普通的苏格兰炸蛋，或者是一颗没做好的苏格兰炸蛋。
这也让众人越发的期待哈利这道苏格兰炸蛋的风味。
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