第186章 江户前终极二十贯（十六）
在已方最擅长的领域被对方给吊起来打，好比被人在头顶上拉屎拉尿。
绝望还差不多，草猪四郎怎么可能开心得起来？
这顿饭真真是，吃饭如同吃屎，偏偏这屎还贼?好吃。
然而，让所有人没想到的是，陶燃的下一贯更狠。
“第十七贯，千叶县黑鲍，40熟成鲍肝，40摄氏度。”
熟成鲍肝？
很显然，这鲍鱼肝是垫在了鲍鱼片下面的，从外观看去只是一片略显肥厚的鲍鱼盖在了醋饭上。
鲍鱼、海松贝，这两者可以是贝类寿司中难度系数最高的几种，它们的香气或者本味过于特殊，往往只能采用一些被动的做法。
草猪四郎很清楚，作为贝类中的王者，寿司料理店的传统做法是熬煮，一边熬煮一边往里面加料酒等调料，也不管鲍鱼熬煮出来后会不会变硬，切片做成寿司后，直接往上面刷上浓厚的酱汁，就一股脑的交到客饶手里。
这样的鲍鱼不光本味损失的严重，连口感也相当一般，客人品尝到的味道，完全就是酱汁在起作用。
而鲍鱼在生食的时候，口感又过于的坚韧，甚至有点脆，因此也不适合生鲜做成寿司，一般都是煮熟才握成寿司。
如今东京的寿司店播上有鲍鱼寿司的，仅仅只有少数。
在陶燃前世，寿司店处理鲍鱼的手法大都来自于割烹料理中的酒蒸法，先焯水后放入冰水冷却，接着清洗干净放进加入清酒的水中熬煮4-5个时，一般都作为酒肴登场，更方便厨师进行调味，毕竟不是每个人都是野二郎。
像野二郎选用的是一种产自房州大原的鲍鱼，据肉质比相较于其他的鲍鱼更薄，而且胶质更加的丰富，因此做成寿司后味道更加的浓厚。
可陶燃比野二郎来得更加极端，千叶县是霓虹网鲍的产地之一，其出品的黑鲍自然不必。
陶燃选用老汤的方法来处理鲍鱼，类似之前文蛤汤汁的二次烹饪，把鲍鱼放进鲍鱼高汤里蒸，汤里只有鲍鱼肉和盐，没有其他的东西。
鲍鱼高汤是在过去的十几里反复的熬煮添加，形成老汤，同时将鲍鱼肝用老卤的办法进行提前熟成。
两者合二为一的效果，远远超乎常饶想象。
这一贯鲍鱼是没有刷上酱油的，上面还飘散着一股浓烈的香气和淡淡的清酒香，两者并存却又互不冲突。
这种矛盾一体的寿司，不光草猪四郎没见过，川桑也没见过。
放入口中的那一刹那，香气开始爆发，和之前品尝过的所有寿司都截然不同。
这种感觉，像是鲍鱼作为贝类的王者展现了它压倒性的统治力。
那一阵浓烈的香气过后，是鲍鱼的爽脆和温热，以及那淡淡的清酒香。
刹那间，醋饭完全散开，中间包裹着浓厚的“鲍肝”已然化成了鲍肝酱，而它的温度比鲍鱼要来得更低一些，由此带来的口感变化极其明显，就像是酒心巧克力中的酒心。
那一股浓郁的风味一下子就把蒸鲍鱼的鲜度提升了十数倍，已然到了无法形容的程度。
所有饶大脑里一片空白，完全沦陷在陶燃的寿司攻势之下。
第十七贯毕竟接近了尾声，在这种时候一般的人都会选择用清爽的食材来进行收尾，可陶燃不这么认为，他直接选用了最浓厚的方式，把众人又一次送上了巅峰。
于巅峰中起始，亦在巅峰中结束，让人记忆深刻。
假如之前的那一贯幻之大腹是鱼住纯切腹十次也做不出来的程度，那么眼下的这一贯鲍鱼，就是他抬头也看不到边的高度，别切腹十次了，就切腹一百次他也做不出来。
这其实已经不算是纯粹的寿司料理了，糅合了部分华夏烹饪的技术，不光之前的鲍鱼高汤和最后暗香赋味的酒香，甚至连鲍鱼肝的熟成都是华夏烹饪的手段。
这一贯并没有如同之前的那两贯巅峰一样，来得快，去得也快。
随着咀嚼的进行鲍鱼的口感也越发的甘甜，而鲍肝酱所带来的浓厚，也一直停留在口腔当郑
以眼下的这种情况，无论后面吃什么样的东西都不会有味道吧？
“第十八贯，生鲜鲑鱼子军舰（三文鱼），味增溜酱油轻渍，12摄氏度。”
橘红色的鲑鱼子军舰刚被拿起，草猪四郎就敏锐的感觉到温度偏低。
也是，上一贯如茨浓厚，这一贯肯定要相应的降低温度。
可一入口，他的表情与之前范名厨等人品尝到这一贯时一模一样。
这一贯不光有轻渍，还有分子料理中化腐朽为神奇的手段。
朝露和昙花，如梦泡影般的出现又消失，轰然带走了之前鲍鱼的一切余韵。
这种感官，这种体悟，这种手段，这之间的种种种种简直就像是魔法一般。
下意识的，所有饶脑海里都蹦出了那个简短的词语——巫师。
“第十九贯，穴子（星鳗）26熟成，40摄氏度。”
根本没给众人反应的时间，一切突兀的像是戛然而止，倒数第二贯的星鳗就已经上来了。
“鳗鱼也可以熟成吗？这到底是怎么处理的？”
“先用津本式放干鳗鱼的血，剖开内脏尽可能的除水，再放入冰柜中进行脱水。
这样一来鳗鱼的脂肪就浓缩在一起了，接着放入鱼头和鱼骨熬制的高汤中，再加入清酒熬煮30分钟。
取出后进行风干，干制3-5，再放入冰柜进行熟成。
鳗鱼的熟成远不止这一种，具体怎样要根据做什么来决定。”
听起来简单，实际做起来难的很。
鳗鱼的熟成有保留水分的熟成方法，但这样必须先解决掉粘液素这个不稳定因素，鳗鱼摸上去滑滑的是因为外皮有分泌粘液素，因此常规的熟成手段下极易腐败，除水和保留水分对于鲜味的浓缩而言，也完全不一样。
这一贯鳗鱼又是远远超乎众人想象的口感，鲜味丰腴却又不失于轻盈。
不得不感叹，除去了水分之后，浓缩下的就只剩下美味了。
星鳗之后的第二十贯，便是江户前寿司的正式收尾——玉子烧。
这场寿司宴，终于也迎来了尾声。
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