第182章 江户前终极二十贯（十二）

　　见了面前这贯相对普通的章鱼寿司，川桑和草猪四郎等人总算是松了一口气。

　　“这个恶魔，他总算是不能玩花了。”

　　感觉要是再让陶燃玩下去，这些个寿司职人只怕是要全得当场切腹了。

　　“第八贯，东京湾章鱼寿司，9熟成，36摄氏度。”

　　一听温度和介绍，众人惊觉不妙，显然陶燃又开始了。

　　轻轻的放入口中，章鱼的软嫩和Q弹再一次大幅度的超出了众饶想象，但这次它们却惊觉了一些不同寻常的东西。

　　在前世，关于章鱼这一贯，野二郎在烹煮完章鱼后会擦拭一遍粗盐，由粗盐来增强风味，但并不会刷上煮物酱汁。

　　原因是他认为这酱汁会影响到章鱼的本味，那是一种抹煞的存在，可陶燃不同，九日的熟成已经给章鱼提供了足够的风味，完全可以承受得住酱汁。

　　但他用的这一手酱油，上面有着淡淡的核桃香，这是核桃酱油。

　　那一股淡淡的核桃香气，丝毫不会让章鱼那股难能可贵的板栗香气被抹煞，反而会让人觉得两者十分相配，同时也最大限度的引出了章鱼的甘甜。

　　从美食的减法，转变到了加法上么？

　　截然不同的思路，转换和配合之间却显得行云流水。

　　在他们咀嚼的过程中，一旁的布丁为他们每一个人都添上了一杯清酒。

　　用粗盐抹过再进行轻渍的煮章鱼，不光香气和口感绝妙，更是绝佳的下酒菜。

　　一杯清酒下肚，风味就变得更浓烈了，这一口酒也延缓了那些寿司职人内心中积攒的压力。

　　如果第一部分的乐章是激进的进攻派，那么这一部分就是相对温和的温和派。

　　趁着众人喝酒的档口，陶燃的第九贯也做好了。

　　这一贯乃是光物，选用的是针鱼。

　　鱼类和其他海产交替的排列顺序吗？

　　眼尖的草猪四郎却察觉到了细微处的不同，这针鱼比一般的针鱼更白，而且白上了好多。

　　针鱼是一种外形有点像医用针筒的鱼类，模样有点像是拉长了剑鱼，尽管种类繁多，寿司料理店选用的一般都是型的针鱼。

　　针鱼的应季时节也是在秋冬时节，由于它春季产卵，所以会储存大量的脂肪，此时口感最好，而在产卵后，它的肉质会急速变得松垮，那样就不好吃了。

　　针鱼寿司的传统方法是醋渍，原因是它的腥鲜味后劲太足，必须用醋来进行消除，但遇上鲜度极高的针鱼倒也不必如此，只需要用盐水清洗腹腔肋骨附近的部分，接着再剥去鱼皮即可。

　　但陶燃的这一贯，并没有选用传统的手法，而是在传统的基础上进行了熟成，通过醋的作用，来最大限度的中和了那股鱼腥，也正是由于醋的作用，针鱼才会变得白白的。

　　“第九贯，针鱼，10熟成，18摄氏度。”

　　草猪四郎第一个放进了口中，果然温度的改变意味着醋饭和食材都有不同的变化。

　　假如上一个乐章的主题是美食的减法，那么这一乐章的主题正是美食的加法。

　　如何在尽可能不影响本味的前提下，添加调料或者进行腌渍。

　　由于醋的作用，醋饭也进行流整，整体也带着一点点的酸味，正是由于这样的酸味才让针鱼的本味显得更加的浓郁，同时像魔法一般彻底抹去了那股腥气。

　　真是厉害的手段，这熟成技术实在是太强大了。

　　与前一贯的章鱼交相辉映，更像是一组节奏轻快的乐章。

　　如同夜晚时分的涓涓细流，清澈的同时，又映照出空中月亮的光辉，显得格外惊艳。

　　这一贯来得快，去得更快，立马就到了下一贯——牛海老（斑节对虾）。

　　这是一种比车海老更大的对虾，一年也只有两季，活动频繁的春季，以及为了冬眠储存脂肪的深秋至初冬。

　　虾好吃的秘密同样源于温度，只有温度和人体的温度接近时，才会有别样的甘甜，但这种体长超过33厘米的巨大虾类捏成的寿司，依旧会让人觉得像是个怪物。

　　所以陶燃仍旧使用切握的方法，即切成两段，握成两贯。

　　“第十贯，牛海老，鱼虾松轻渍，36摄氏度。”

　　果然是交替进行，温度从低到高的变奏曲，而面前那两贯加起来超过30厘米的牛海老，也让人格外的期待。

　　一口下去，虾类特有的甘甜伴随着鱼虾松的香味在口腔中蔓延，被巨大虾类填满口腔的那种感觉，实在是再幸福不过了。

　　恍然间，草猪四郎又察觉到了差距，传统的斑节虾应该是春季的更好。

　　由于活动频繁，所以肉质更加紧实，也更加Q弹，秋冬时节的斑节虾是为了冬眠过冬，因此活动相对减少，此时的肉质尽管肥美，但却相对于春季少了一些的Q弹。

　　可这份牛海老不光有鱼虾松的独特香味，肉质更是一点不输于春季的斑节虾，显然陶燃又用了特别的手段。

　　其实也不算是特别的手法吧，陶燃在烹煮过后会马上把虾放入冰水中去冷却。

　　这一热一冷的热胀冷缩，便能让肉质显得更加的紧实。

　　并且这虾都是现煮现做，掐着点算好客人来的时间准备的，才能有如此完美的口福

　　尽管第二乐章是相对轻快的变奏曲，可仍旧具备高潮和巅峰。

　　接下去到来的第十一贯，正是第二乐章的高潮所在。

　　手掌握合之间，一贯雪白中带着交错纹理的寿司，平静的出现在了黑色镜面之上。

　　刚才发生的一切，实在太过于梦幻，以至于面前的十人都没怎么看清，等到他们看清楚的时候，却发现陶燃已经在给寿司刷上酱油了。

　　这究竟是什么速度啊？

　　不过比起速度，更让人眼前一亮的还是面前的这贯寿司，雪白通透，沿着鱼肉能够看清楚细密交错，但极其规整的脂肪纹理。

　　身为料理职饶审材能力让他们判断出这是一贯寒鰤，可寒鰤怎么会有如此明艳动饶脂肪纹理？

　　难道又是那所谓的熟成技术？

　　没错，他们猜对了！


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