第180章 江户前终极二十贯（十）

　　在寿司进入口腔的一瞬间，由于口腔内的呼吸作用，内部的空气层受热膨胀，促使整块寿司迅速的坍塌。

　　自坍塌的那一刻起，上方的鱼肉也随之融化，鲔鱼的油脂伴随着醋饭的米粒在口腔内彻底炸开。

　　这可不得了，简直是梦幻般的体验。

　　那是爆炸，就像是一整条鲜活的鲔鱼在你的口腔里爆炸。

　　鲔鱼的香气和风味，以及熟成后脂肪的甘甜，前所未有的浓烈。

　　已然是常人根本想象不到的程度。

　　假如不是那股熟悉的鲔鱼味道，天草猪四郎甚至会怀疑自己在吃什么幻兽。

　　这简直就是幻之大腹。

　　这贯寿司的熟成，也与众不同。

　　在熟成过程中，陶燃往里面添加了一定量的味增溜酱油。

　　所谓味增其实就是华夏的大酱，溜酱油的前身则是酿造味增的酱缸底部残留的酱汁被水稀释后的汤汁。

　　关于味增流传到霓虹有两个说法。

　　当然，源于华夏这是不争的事实。

　　一说鉴真和尚东渡时传过去的，二说霓虹的觉心和尚来华夏精研佛法时学会带回去的，而溜酱油的据说也是这位觉心和尚发现的。

　　从江户时代开始，味增溜酱油就是鱼生料理的最佳拍档，一般正统的霓虹料理店里沾鱼生的酱料都会是这种酱油。

　　酱油也是极少数除了腌渍的盐醋之外对鱼生本味影响不大的调味料，甚至从结果来看起到的效果是相反的，反而压倒性的引出了鲔鱼的本味。

　　这一贯开始的快，结束的却更快，就像是步入巅峰后的戛然而止。

　　这是一种定格，一种停留。

　　把一条顶级鲔鱼一生中最美好的瞬间，永远的留在众人的嘴巴里。

　　刹那之后，这一整条鲔鱼便来无影去无踪。

　　尽管口腔中依旧残留着余韵，可和刚才那惊艳仿若幻觉般的刹那花火相比，根本就是云泥之别。

　　这短暂的刹那，仿佛与一位美丽的少女迎来了一场浪漫的邂逅。

　　在彻夜的疯狂后，两人各奔东西，记住中却仍是缠绵和云雨。

　　芳踪匿迹，哪怕寻她千百度……仍旧了无音讯。

　　天草猪四郎傻了，鱼住纯也彻底绝望了。

　　那仿佛核弹一般的爆裂，他就是切腹十次也做不出来。

　　川桑则是彻底服了，能把一贯寿司做成这样子，无论陶燃是不是所谓的重楼境白玉京，又或者是什么中世纪活下来的千年老妖，都值得他五体投地的拜服。

　　最起码这贯寿司给霓虹之后的寿司职人提供了进步的方向。

　　简直可以说是寿司料理的指路明灯。

　　“要是他是我们霓虹这边的，那可该多好……”

　　该死，我怎么会产生这种想法。

　　这一贯之后，江户前终极的巅峰已过，二十贯中已去其六，剩下的十四贯仍然不容小觑。

　　鲔鱼过后的第七贯，正是寿司料理中的横纲——小肌。

　　作为一种出世鱼的斑鰶，在寿司料理中最常见的正是小肌，相对而言，价格也是最稳定的，斑鰶本身也算是一种还算平价和常见的鱼类。

　　但有一种情况下，它的价格会变得极其高昂，每一年的七月，新子上市的时候。

　　所谓新子，也就是指刚出生的斑鰶。

　　在每年的七月，各大顶级寿司店为了证明自身的实力，会赔钱赚吆喝，哪怕亏本也要买上一公斤以上的新子。

　　这个时期新子的价格，甚至达到过8万霓虹币一公斤，一贯新子寿司一般需要两条，算下来成本就是1600霓虹币一贯，远远超出寿司本身的定价。

　　有趣的事情是，寿司职人并不会因为这一时期的价格上涨，而对新子寿司进行调价。

　　即便亏本，他们也会遵从往昔的定价。

　　大概，这就是所谓的职人吧。

　　在他们眼中，职业是先谋心，再谋生，最后才是谋利。

　　作为光物，又是寿司中的横纲，小肌自然有其独特的魅力，由于醋渍后浓重的风味，通常会在清淡的白身鱼之后再上，作为收尾。

　　陶燃在这个时机上小肌，是众人没有想到的。

　　但不光陶燃，小野二郎也选择在这一贯上小肌。

　　毕竟每一家寿司店对于小肌的研究也各有不同，像小野二郎这样的传统派，通常只用盐和醋，而斋藤孝司则喜欢用柚子皮，又或者像sugita那样对自身小肌极度自信的，总喜欢把它放在第一贯上，用来彰显自己的自信。

　　由于小肌本身就是需要经过腌渍的，所以熟成对于它的风味提升，并不会像鲔鱼那般大。

　　作为一贯寿司的整体性，小肌上的花刀，肉质的口感，盐和醋的平衡度，才是寿司职人需要考虑的重点，这也是它为什么被称之为横纲的原因。

　　于是乎，面前这十人再次见到了陶燃的刀功。

　　好快的刀，短短数秒就在整鱼握的小肌上打上了十字和竖纹，行云流水般的刀法间流露出华夏厨师在刀工这一方面的精湛，这是其他地区厨师远不能与之相比的。

　　当然，快只是一个方面，它向来有一个前提，那就是好。

　　艺术品一般的小肌放置于黑色镜面之上，全鱼握的倾斜和上面的十字花刀，使银白色鱼皮的反射面积更大，伴随着上方的灯光闪闪发亮，完美的诠释了光物这两个字。

　　黑镜和银光，总是那么的相配。

　　“第七贯，小肌，产自东京（江户）湾，熟成3天，18摄氏度。”

　　果然，作为巅峰之后的收尾，温度再次发生变化，那么也意味着醋饭也随之改变了。

　　放入口中，天草猪四郎再次被震撼，如果说之前那一贯幻之大腹是他看不见的差距，那么这一贯就是看得见的差距。

　　但有时候，看得见比看不见来得更加恐怖，就像是突破已知而产生的未知。

　　入口的感觉很滑，有一种清凉的快感，鱼肉更加的Q弹紧实，显然也是脱水过的，盐和醋的协调完美勾勒出了小肌的甘甜，仿佛一瞬间就可以从喉咙里滑下去。

　　这一贯小肌，把众人从鲔鱼大腹的幻境中拉了出来，迈向了全新的感官世界。


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