第139章 顶骨鳝

　　许多人不知道品尝鳗重有一环非常重要，就是欣赏漆器，也就是装着鳗鱼饭的食盒，这一点和蓝光鉴大宗师提出的美食美器是一样的。

　　就如金本兼次郎祖祖辈辈传承了200年的野田岩本店，给食客装鳗鱼饭的漆器，也许有着几十年的历史，本身就是一件老物件。

　　用一件模样精美，数百年的古董装饭吃和用乳白色的降解餐盒装饭吃，感官上肯定是不一样的。

　　越是高端的食客，越是希望自己吃到的东西与众不同，而不是别人吃一口就能品出年份啥的大路货。

　　就如那些所谓喝一口酒就能品出酒年份装X的门外汉，是完全体会不到真正独一无二的美酒，所隐藏在年份背后的历史意义，和它的那份珍贵。

　　前者喝的是酒，品的也是酒；后者喝的是酒，品的是人生。

　　就如眼下，八美蠢蠢欲动，岁叶却在体味眼前这漆器的来历，黑漆描金，莳绘有花鸟和菊花……

　　“别想了，先吃饭吧！”

　　陶燃一句话，让岁叶把目光重新转到了眼前的美味上，先品白烧七鳃鳗，白烧较之蒲烧更注重本味，也更看重温度的变化，离开烤网之后温度一定不能下降的太快，这也是为什么要用预热的金属盘装盘的原因。

　　沾了一点玫瑰盐和山葵泥，放入口中，微烫，鲜味和香味伴随着盐的咸味被引出，加之山葵的增强味觉作用，口感就像是在吃烫烫的刺身，同时又免除不了咀嚼的快感，让人欲罢不能。

　　细品一番，竟然还是九星水准。

　　九星的霓虹鳗鱼料理？

　　这……这是开挂的吧！

　　人怎么可能掌握这么多复杂的烹饪技术？

　　蘸着盐和山葵，岁叶很快就把白烧的七鳃鳗鱼腩吃完了。

　　毕竟最好的鱼腩部分，本就没有多少。

　　打开漆器，入眼是满满的蒲烧七鳃鳗肉，整整齐齐的盖在顶部，一眼望去看不到一点点的米饭，鱼肉的颜色并不像传统蒲烧那么重，那么的棕红。

　　这是一种偏橘的棕色，上面还添上了一抹顶级的白鲟鱼子酱。

　　用筷子轻轻一夹，鱼子酱搭配着鳗鱼饭一起入口，鱼肉入口即化，仿佛油脂一样沁入下方的米饭之中，混杂着米粒的香味在口腔里爆发。

　　这是一种能够让人感受到幸福的味道，真的非常神奇。

　　明明鱼肉入口即化，却可以让人感受到异常的满足，搭配着鱼子酱的坚果味，给人一种极度奢华的感觉。

　　这场宵夜，开始的很快，结束的也很快。

　　……

　　第二天，微博依旧处在陶燃制造的暴风雨之中，而始作俑者陶燃根本没有精力理这些。

　　他在睡觉，起来之后还要准备晚上的营业。

　　当晚的营业依旧顺利，很快又进入到了愉快的员工夜宵时间。

　　“今天的这道菜，我会完全按照华夏的鳗鱼手法来做的，这是一道非常复杂的粤菜。”

　　华夏人食用鳗鱼已经超过了千年，在粤省岭南地区通常被叫做白鳝，很多名为XX鳝的菜式，实际上用的是鳗鱼。

　　陶燃今天要做的呢，就是一道粤省顺德地区的高端鳗鱼菜品——顶骨鳝。

　　只不过原料选用七鳃鳗，如今的粤菜范围很广，包括客家菜和潮州菜等，从前狭义的粤菜特指广府菜，当时的广府就是岭南美食文化的中心。

　　清末民初的时候，就有了食在广府，厨出凤城这句话，而凤城指的就是顺德，直到如今顺德也一直被认为是粤菜美食的一个重要地标。

　　这种餐饮文化的形成，离不开发达的商贾和士族传统，粤省的豪商在其中起着至关重要的作用。

　　尤其是粤菜名厨善于炮制各类的珍贵美食，大大加深了这两者之间的联系。

　　陶燃的前世曾有学者这样形容华夏传统的四大菜系：鲁菜是贵族菜；淮扬菜是文人菜；川菜是百姓菜；粤菜是商人菜。

　　这样的形容，在陶燃看来稍微的略显狭隘，毕竟传统四大菜系每一个都有过各自的辉煌，不能用这样的方式去做区分。

　　所以在他的眼里：鲁菜是贵族菜；淮扬菜是文人菜；川菜是众生菜；粤菜是富贵菜。

　　顶骨鳝所谓的顶骨，指的是将鳗鱼切至骨断皮连，在烹饪进行到一定的步骤后，用火腿把里面的骨头顶出来替代掉。

　　和拆烩鲢鱼头有异曲同工之妙，对于火候这一关考验极大。

　　陶燃将早就准备好的七鳃鳗段，加入盐和酱油腌制，接着入煎锅油煎，这一步的目的在于去腥和定型，同时烧肉和蒜头过油提香，加入鳗段进行焖煮。

　　焖至刚刚骨头分离的那一刻，将鳗段取出捞起进行，用三根手指配合协作将火腿梗顶进肉里，把骨头顶出。

　　接着用猪网油把鳗段、烧肉、香菇、大蒜包裹进去，在包进去之前，先要淋上之前的煎汁提味，再加入一定的陈皮解腻，接着焖蒸30分钟。

　　出锅的一刹那，数种风味相互交融，意境悠长，浓香四溢。

　　这道菜，曾是粤省地区豪门大富家里的秘制珍馐，院墙之外，难得一见。

　　“这道源自粤省名菜顶骨鳝的顶骨七鳃鳗，献给我可爱的员工们，大家辛苦了！”

　　岁叶一听名字就道：“顶骨鳝，那不是失传了吗？”（现在都快失传了）

　　陶燃恍然大悟道：“失传了吗？那我把菜谱也传上去吧，不过这道菜没有几年的烹饪功力，是无论如何也做不出来的。”

　　菊下八美们面面相觑，这道菜居然是失传的名菜，那还不得好好拍照啊……哦不……品尝啊。

　　外酥里嫩的鲜美鳝段，搭配着火腿的咸香，香菇的醇厚，烧肉的酥软，还有那软烂的猪网油，让所有人为之沉醉。

　　随着这场宵夜的结束，也意味着陶燃这数天的准备以及两天的营业画上了句点。

　　希望那些喜欢吃野味的人们，在这次的“教学”之后，能够长点心，不要再去招惹那些野生动物了。

　　明天，陶燃还要面对微博上狂风巨浪。


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