第80章 东坡肘子
“吃的时候，请先品尝顶部的开胃泡菜，顺便让工作人员用桌上的剪刀在脱骨猪肘上剪开一道缝。
这时候的肘子，你只需要用筷子轻轻一夹或者用勺子轻轻的一刮，就可以弄开了。
肘子的里面，上层有两种培根，下层有笋干和芽菜，可以搭配着米饭吃，也可以单独品尝。
肘子的上半段是姜糖脆皮，下半段浸泡在酱汁里的那部分是姜汁味的，没有浸泡的部分是川味蹄花的味道。”
陶燃介绍完，20名食客的动作整齐划一。
——拍照。
这次又是那种可以品尝出不同风味的复合菜式，这一趟来的可真值。
拍完照，食客们拿起那根用5J火腿卷完泡菜萝卜做出来的火腿卷。
入口的火腿越嚼越香，同时泡菜萝卜开始发力，酸爽清甜，带有一些微辣，对比那些麻辣口味的泡菜，绝大多数人都可以承受。
沉鱼、落雁、闭月、羞花四位小姐姐动作很快，剪开了脱骨的东坡肘子，露出了裹在里面的培根、笋干，还有芽菜。
一股浓郁的香味开始爆发出来，馋得面前的食客们忍不住的淌口水。
有用筷子夹起脆皮的，有用勺子舀了一点培根碎的，有夹了肉搭配米饭的，也有直接连脆皮带下面一起夹断塞进嘴里的。
所有的食客，不约而同的瞪大了眼睛，发出了“嗯~嗯”的满足声，绵长有力，抑扬顿挫。
这之后，有闭上眼睛的，有露出喜悦表情的，还有忍不住感叹的。
唯一不变的是，那飞速减少的米饭。
一旁的苍白虎和吕青橙瞬间就想到了两个字——难顶。
他们馋的口水都快流出来了，只能拿起桌上的小点塞了一口。
一口塞下去，竟然让他们同时露出了惊愕的表情。
这看起来没什么味道的糕点，远远出乎他们的意料。
桂花香，甜味和一股淡淡的浓香，搭配着鸡蛋和芝士的味道，以及蓬松软糯的口感，还有那咀嚼时不经意感受到的蔓越莓，酸甜味的爆发，令之前的口感更上了一个层次。
这两人的表情让任东青意识到了什么，他也拿了一块糕点塞进了嘴巴里。
眉头紧皱，略一咀嚼，神色严肃，内心更是震惊到了无以复加。
这道糕点呢，叫做发糕。
相信很多人都吃过，其中以浙省龙游地区出产的最为出名，已经申请了地方保护。
由糯米加上粳米磨成细粉或米浆沥干后，经过许多道工序发酵蒸熟的糕点，有步步高升的寓意，是多地过年时必不可少的一样糕点。
任东青起初以为那是陶燃拿来调侃他晋升为吉祥物的，结果却没想到这份糕点的白案功力十分惊人，一点不比陶燃在红案上的水平差。
在这个年纪，精通白案和红案，任东青根本无法想象他是怎么做到的。
只能归结为两个字——怪物。
餐厅里食客们在疯狂的大快朵颐，平均每个人都吃了将近三碗的米饭，直播间的网友们可就苦了，任东青还有发糕，他们什么都没有……
“呜呜呜，好饿啊！”
“我连一块钱四个的窝窝头都没有，你们就让我看这个！”
“楼上的，我饿的想吃桌上的抽抽纸，赶紧泡一包泡面，顶一顶。
等下出门，再好好吃一顿。”
“我已经预约好了，今晚就去吃肘子，起码要吃两个。”
“哎哟，又到了致富经时间，跟着陶燃做，他做什么你做什么，时间一到等人上钩，稳赚不赔！”
“太有道理了，我觉得该给自己定个小目标了。”
今日可不是昨日，任东青他们是正儿八经的加钱买票进来的，所以第四组就轮到他们了，到现在满打满算两个小时。
菊下家家酒已经招待了60名客人，在午市100名客人就能全部品尝到。
也许和过午不食姜的俗语有关，陶燃不想把用餐的时间安排到晚上。
在菊下家家酒高速运转的同时，任东青看到了一丝端倪，菊下是零餐余或者几乎无餐余的餐厅。（骨头之类的东西）
这很明显是法餐式的理念，却被陶燃运用于华夏料理。
装肘子的盘子被食客吃得非常非常干净，每一碗饭的量也是较小的，方便食客随时调整。
很快，一份东坡肘子就摆在了任东青面前，他和其他人一样把裹着泡菜萝卜的火腿片放进了嘴里。
很奇妙的味道，酸甜可口，带出一种微微的辣，显然是针对于魔都的大众口味有着相当深刻的研究。
切开肘子后，在两种培根上任东青又有新的发现，这培根显然是经过2次腌制的，而且恐怕还不是一般的培根，应该是用5J猪肉的里脊做的。
不仅如此，两种培根一种焦脆的，一种常规的，两者混合口感极好。
再看肘子，任东青夹起上半段细品的一口，入口有姜糖的味道，外皮奇脆无比，同时下方的脂肪又是柔嫩的状态，丝毫没有任何的肥腻，细嚼之下肉香四溢，还有一股股微微的辣味，混上培根、笋干、梅菜，还有米饭，都会产生不同的风味。
再度夹起中段细品，他确定了，刚才猪肘出烤箱时那汤汁就是正儿八经的蹄花汤，混合四种食物又有别样的风味，太厉害了，这个设计。
最后是最下层沾着姜汁的部分，标准的东坡肘子口味姜汁味，但在辣度上是调整过的，更适合大众的口感。
整只肘子做到了肥而不腻，耙而不烂，搭配各种配料的风味极好，甚至那姜汁味的酱汁都可以单独拿来品尝。
芽菜和笋干完美替代了泡菜的作用，培根蕴含了陈鲜互映的烹饪哲学，就和别人煮猪蹄时放小一块火腿组成金银蹄一个原理。
如果任东青所料不差的话，这猪肘就是用5J黑猪的前腿做的，否则没有如此浓郁的肉香。
他猜的很对。
在前世，最初只有伊比利亚黑猪的后腿，才有资格被制成火腿，后来由于实在是供不应求，部分品质极高的前腿也被拿来制作成火腿。（我们的锅）
而陶燃，他按照前世的最高标准执行，宁缺毋滥。
——即埃斯特雷马杜拉出产，并按照橡果等级珍藏级喂养的百分百纯种伊比利亚黑猪。
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