079、精益求精
月薪：7000
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男白领吃完，擦了擦嘴巴，说：“这个猪脚饭味道还不错，不过我总觉得单调了一点。”“呃？”听到这话，所有人都疑惑的看着朱富贵。“啊啊，对对对。”朱富贵陪笑着说道，“今天我的猪脚饭只是试运行，给大家试一下看看。真正要卖的还要加点其他的配菜，比如卤鸡蛋之类的。”“嗯。”男白领站起身来，说道，“可以，你们加油吧。”说罢，他便转身离开了。
这时已经陆陆续续有客人前来吃饭了，于是先做生意，关于猪脚饭改良的事情放在后面说。中餐时间段内，经李志国介绍，也有不少客人点了猪脚饭品尝。事实就是如此，猪脚饭这种快餐，即使你做得味道很一般，只要能背靠优质店铺位置，也能卖个七七八八出去。猪脚饭由于入行门槛很低，味道都不会差太多的。
店铺位置永远是餐饮生意成功的关键因素，甚至没有之一。
终于做到了中饭饭点以后，可以暂时歇一会了。袁勤业收拾完以后坐到桌边，大声喊道：“来来来，老朱，给我来一份猪脚饭尝尝！”“好咧！”朱富贵得令，很快就弄了一盘猪脚饭端过来给他，说，“卤的肉快卖完了啊。你们这里生意真好！”
李志国也走过来坐下，说：“老朱，肉还够吗？给咱们每人来一盘。”“好咧！”朱富贵手脚麻利的为每个人都做了一盘猪脚饭。
这猪脚饭卖相也很好。只见热气腾腾的白米饭被圆碗倒扣成一个圆坨放在盘子一边，米饭上被浇了浓缩卤肉精华的卤汤汁，酱色的卤猪肉挨着白米饭呈一排圆弧形排在边上，几根翠绿色的熟白菜放在卤肉上面。即使只有简简单单的三样食材，经过精心布置摆放，也呈现出别往的美食诱惑。朱富贵不愧是做猪脚饭的高手。
“嗯……”当卤猪肉被送进嘴里以后，牙齿咬合肉块，挤压肉质纤维，舌尖立即被喷涌而出的卤肉肉汁包裹了起来。美味的卤肉和肉汁不断向舌尖味蕾输送着强烈信号，驱使整个人体都随之兴奋了起来。这入口即化的卤猪肘子肉，就像一个冲锋号手一般，吹响了向美食进攻的响亮军号。一口一口又一口，大口大口吃着猪脚饭，不到光盘誓不罢休，甚至还想再吃。真是痛快！
浇了卤肉汁的米饭简直就是世间的瑰宝！我朝人民对于米饭的热爱就是源于此。看似貌不惊人的白米饭，单吃着仅有一丝甜味，十分单调，但是只要把菜汤和米饭混在一起，就是无上的美味。这就是粤东最流行的“捞饭”吃法，也是很多粤东快餐的核心。把食材做出美味的浓郁汤汁，让食客可以就着汤汁吃饱饭，这在快节奏的现代社会中是满足食客的重要烹饪手法，也更受客人们的青睐。
“可以。”“确实可以。这个猪脚饭。”“嗯嗯。这个味道很不错。”“猪肘子肉很酥烂，一点也不嵌牙。”朱富贵的猪脚饭得到了众人的一致认可。“谢谢大家，谢谢大家。哈哈哈！”朱富贵乐得哈哈大笑，浑身的赘肉笑得直哆嗦。
李志国吃完，喝了口水，说道：“朱富贵，我对你的手艺已经了解了。现在我希望和你确定一下，你过去还要加什么东西在猪脚饭里？因为我要赶紧找供应商商量送货。”朱富贵想了想，说道：“呃，加卤鸡蛋，还要加酸菜，还有……”他想来想去，摇摇头，笑着说：“我以前就是加这些了。不知道你们还有什么建议没？”
听到朱富贵的问话，众人都转而看着袁勤业，显然袁勤业可以提出更好的建议来。
袁勤业确实有想法，他说道：“老朱，我建议你可以在卤猪肉的时候，一起卤一些白萝卜和油豆腐。你看如何？”“哦，是啊！”朱富贵是行家，一听就明白了。
把白萝卜切成小块，放在卤肉锅里一起卤制。吃的时候和卤肉一起捞出即可。要注意控制白萝卜入锅的时间，防止熬煮时间过久导致萝卜肉纤维被煮化烂在卤汤里。白萝卜质地单纯，极易吸收卤汤汁，吃起来味道非常好。同时白萝卜本身带一点点略涩的甘甜，口味非常搭配肉食，能有效中和肉食油腻。像白萝卜炖排骨这种汤菜，就深受欢迎。袁勤业非常喜欢喝白萝卜炖排骨汤，真是朴实无华的美味。
袁勤业所说的“油豆腐”就是之前在什锦大串上使用的“定豆腐”。定豆腐是湘南油豆腐的一种，呈金黄长方形。只有一面开口，露出里面柔嫩的豆腐内心，而其他面都是较硬的豆腐外皮。算好时间，将定豆腐放入卤肉锅中，和卤猪肘子肉一起熬煮。高温卤汤汁迅速渗入豆腐内心中，同时将硬外皮煮得软化。
卤汤煮定豆腐一定要控制好时间。如果时间长了，豆腐内心会被直接煮烂掉，完全吃不到豆腐，外皮也会过于软烂，失去了嚼劲。带着充盈卤汤汁的定豆腐，一口咬下去，能够感觉到卤汤汁在嘴里狂欢，畅快不已。外硬内软的口感配上浓缩卤肉精华的卤汤汁，每一口都让素食豆腐都能有吃肉的口感。
白萝卜、定豆腐、卤鸡蛋、酸菜和小白菜，组成了猪脚饭有力的打call团，为卤猪肘子肉提供了丰富的口味层次，在摆盘上也能让食客赏心悦目。这才是袁勤业设想中最完美的猪脚饭！说完自己的设想后，袁勤业笑道：“如果能把这些配菜都加进去，量搞足一点，一盘猪脚饭至少卖二十五块钱，比十五块的好多了。只要让食客感到物有所值就可以卖出高价钱。”
“袁哥说得对！”李志国同意袁勤业的说法，补充道，“我们可以这样。搞两种价格，十五块和二十三块的，十五块的只有卤猪肉、白菜和卤鸡蛋，简单一点，二十五块的就有袁哥说的所有配菜。咱们让客人们自由选择，让大家能够看到实实在在的价格差别在哪里。”
“好好好，谢谢你们的建议。”朱富贵高兴极了，激动地说道，“看样子我真是遇到有缘人了。你们果然是高手。”“嗯。”李志国说，“那么今天下午朱富贵就跟我去仁岗店准备吧。其他人在这边该干嘛干嘛。”“好！”
分配完分工以后，大家各司其职，开始工作。李志国带着朱富贵，端着那锅已经熬好的卤肉汤，打网约车去仁岗店了。袁勤业、谢婷、彭涛和小露就安心在田浦店这边做生意。
然而当朱富贵随李志国走了以后，袁勤业感觉有点失落起来。他太喜欢吃猪脚饭了。刚才朱富贵那盘猪脚饭，已经把他的食欲彻底挑逗了起来。李志国和朱富贵走了以后，袁勤业一直想着猪脚饭，想得都有点走神。
不行，他感到脑子里有一股冲动，怂恿着他。袁勤业要做出属于自己风格的猪脚饭！
“勤业，怎么了？”谢婷注意到袁勤业有点心不在焉，问道，“不舒服吗？”“啊，没啊。”袁勤业笑着说道，“我只是在想刚才的猪脚饭呢。”谢婷说道：“朱富贵做的猪脚饭确实很好吃。怎么，你舍不得啊？”袁勤业点头道：“我是很喜欢吃猪脚饭的。我在想，咱们是不是也研究一个猪脚饭，在这边卖呢？要做出我们自己的特色来。”“可以啊！”谢婷笑道，“我相信你可以做出来的。”
“怎么？袁哥也要做猪脚饭吗？”彭涛和小露听到袁勤业的想法，问道，“猪脚饭你如果能够做出特色来，当然是好事。”“嗯！”袁勤业说道，“等今天收工以后，我就琢磨一下。”
猪脚饭作为粤东经典快餐，味道口感是不可能大改的。万物都有其自身的固定规律，强行改变只会费力不讨好。猪脚饭的核心就是卤猪肘子肉，一切都要围绕着卤肉肥而不腻的鲜美滋味来搭配。
袁勤业作为猪脚饭的忠实粉丝，当然最清楚这个道理了。他想来想去，决定从湘菜烹饪里面寻找灵感，来改善这传统的粤式猪脚饭口味。配菜如何中和调剂卤猪肉的油腻是猪脚饭的关键。朱富贵已经用了传统的配菜搭配，袁勤业该使用什么呢？
这难不倒大吃货袁勤业。他很快就想到了用湘菜里常用的酸菜腌菜。湘菜的主打口味是香辣和酸辣，香辣在中晚餐中占主要口味，而酸辣则普遍存在于早餐之中。
湘南人吃早饭喜欢吃粉面，店家都会准备分量充足、种类丰富的各类酸菜，以供食客们为自己的粉面搭配。这些酸菜有酸豆角、酸腌菜{腌制的雪里红菜}、酸白菜、酸包菜、酸白萝卜、凉拌黄瓜、生姜丝、凉拌海带、腌萝卜丁、酸辣椒……湘南早餐里的酸菜腌菜简直就是一个无穷无尽的大宝库，没有谁能够说清楚湘南人制作酸菜腌菜，到底能用多少种蔬菜食材。
袁勤业回忆着湘南酸菜腌菜中有可能适合搭配肥腻卤猪肉的食材，很快就想到了酸甜可口的酸白萝卜。事实上，湘南酸菜腌菜早就形成了成熟的生产产业链，在粤东三角区都可以买到现成的酸菜腌菜。袁勤业很中意酸白萝卜，觉得酸白萝卜的酸甜滋味可以有效中和卤猪肉的油腻。
现成的酸白萝卜已经被切成小块状，使用起来非常方便。将酸白萝卜块取出，连着酸菜水一起倒在洗净的石杵之中，用捣槌使劲碾成酸白萝卜泥。将酸白萝卜泥取出，用小碟子盛装，和猪脚饭一起呈给食客。让食客在吃卤猪肉片时，记得把肉片在酸白萝卜泥中蘸一下再吃。
酸白萝卜被捣成泥以后，口感和块状完全不同，呈现出一种细腻绵软的温柔感，但又不会丧失酸白萝卜原有的酸甜可口。萝卜泥和卤猪肉的亲密接触，给食客舌尖味蕾一种全新的美味体验，互相补充、互相依赖、互相提升，真是妙不可言。而且酸白萝卜本身是凉菜，也能更好的中和卤肉油腻感。
光是有酸白萝卜泥还不够，袁勤业希望在朱富贵的章法基础上尽量做点创新出来。在配菜蔬菜的选择上，他想到了很多可能性，但是最终还是想到了自己的炒包菜。酸白萝卜泥可以代替原有的酸菜，那这爽脆鲜香的炒包菜，不正可以替代原有的开水汆烫小白菜吗？而且用陈醋和耗油爆炒出来的炒包菜，拥有的酸辣开胃滋味，绝非简单用开水汆烫而成的小白菜所能比拟。
行，酸菜和小白菜都成功替代了。接下来还有卤鸡蛋、卤定豆腐和卤白萝卜。对于卤鸡蛋，袁勤业不打算换了。这是粤东猪脚饭的标配，和卤肉一样是不能改变的。卤定豆腐袁勤业决定保留下来，因为这本来就是他出的主意。卤白萝卜由于有酸白萝卜泥在前，重复了，就取消不用即可。
好咧，到此为止，袁勤业特制的湘南口味改良猪脚饭完成！一切都以让食客们更好享用到卤猪肉的美味为目标！
“哟，可以啊，勤业。”谢婷看着眼前这碗与众不同的猪脚饭，咽了口口水，说道，“看样子很不错。”“来，尝尝看吧。”袁勤业笑着说道，“这就是我创新的猪脚饭。”虽然和传统猪脚饭卖相不一致，但是白米饭上一边铺着卤肉，一边铺着炒包菜，中间在饭里嵌着半个卤鸡蛋，看上去倒是有一种阴阳调和的奇异感。
袁勤业拿起装着酸白萝卜泥的小碟子，说：“强烈建议把这些酸白萝卜泥全部拌到肉和饭里面去。”“好啊！”谢婷十分期待。于是袁勤业便将酸白萝卜泥倒在卤猪肉上，然后用筷子将整碗肉菜饭拌在了一起。
“来，吃吃看。”“好！”谢婷、彭涛和小露端起各自的饭碗，拿起筷子，一扒、一吃……“嗯，好吃！”百度一下“冲吧厨神杰众文学”最新章节第一时间免费阅读。
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