073、餐饮的困境

　　月薪：7000

　　存款：

　　李志国非常坚决的要以个人名义出三十万带利息还给店铺，拿下新店的所有股份，其他人也没什么办法反驳，只要李志国别再搞出美子妈那样天崩地裂的事情就阿弥陀佛了。终于，这一天到了晚上，各人各回各家早点休息，明天就要努力工作了。

　　晚上，袁勤业和谢婷偎依着躺在床上，两个人都睡不着。“勤业……”谢婷说道，“你手艺这么好，为什么一定要给他们打工呢？自己当老板不好吗？”“嗯……”袁勤业答道，“我当然想过了。”

　　事实上，袁勤业对于是否自己单干当老板是有过充分考虑的。放弃单干的原因有很多：

　　1、现在的餐饮实在太依赖门店位置了。就算有钱、有人、有手艺，没有合适位置就是白搭。不要相信所谓的“酒香不怕巷子深”，那都是鬼话。在现在这种高速快节奏生活的社会中，时间才是第一重要的东西。除了钱多得花不完的土豪们和以美食采访为工作的吃货主播们，没有谁会专门为了一口吃的跑老远去找，一般都是顺路就近找一找就可以了。

　　现在互联网技术发展十分迅猛，人们用手机就可以轻松获得自己需要的信息。这对于餐饮其实是一把双刃剑。信息过于，导致店铺信息能否出现在用户手机显眼位置就变得十分商业化。一切网站推荐位都是明码标价的。即使撇开团美这样的外卖网站，要让人们找到自己也需要去找地图网站谈合作，在地图上标注出自己店铺的位置名称。

　　一切的一切随着互联网发展，都能够以毛爷爷来衡量，这些无可厚非。那些美食主播和各种公众号整天眉飞色舞的推送美食内容，看着就让人恨不得马上冲过去大快朵颐。那些都是商业合作而已，商家往往至少会白请一顿好吃的作为报酬。没有人是傻子，会自愿来给你宣传。

　　当然也有不少美食公众号采访试吃展示一些有名的餐厅，但那些是生意已经做起来了，已经小有名气的店子。他们的位置往往不会差，很多也是按照传统路数做了很久，给很多人留下了深刻印象，已经打下了深厚的人气基础，有没有美食主播去采访都无所谓。美食主播们不过是锦上添花而已。

　　做快餐要选择有固定的地段，比如工业区、住宅区或者繁华商业区。做餐馆酒店不但需要考虑以上地段，还必须要考虑附近是否有便利的停车场。一个有优良停车位的酒店，生意是有一定优势的。

　　如果要做大学附近的餐饮，价格就需要降低，还要多搞活动，吸引年轻学生的兴趣，以量来换利润，薄利多销。小学生和中学生的消费能力相对较低，周围的餐饮也就只能搞一些单价较低的烧烤或者小吃之类的，单价必须要低，甚至可以牺牲一些口味，因为小孩子们没钱，只要能买到凑合着解馋就可以了。

　　但所有餐饮必须重视食品安全，心存侥幸者一旦出事就是吃不了兜着走。且不说政府部门要重罚，现在网络信息传播如此快速，随便附近哪个围观群众在微聊群里把事情抖出去，光是口水就能把店子给淹死。除非彻底不做，老老实实认罚然后滚蛋。

　　于是有不少老板尝试剑走偏锋，放弃争夺优质地段，故意去选择一些位于偏僻位置的门面，以较低的房租来缓解营业压力。

　　这种纯外卖店的特点就是店里几乎没有什么像样的装修。由于基本不会有什么客人去吃堂食，所以老板也无所谓店内形象，甚至在大白天的时候都懒得开灯，还可以省电费。从外面看店铺就像个鬼屋一般，只有老板一个人坐在里面看手机。成年人想走进去都还要点胆子。桌椅也很随意的摆放几套，甚至有些店子都懒得摆，直接把货物包装箱摆放在厅堂里。

　　然而从外卖平台上看，这种店子的页面却出奇的漂亮，菜品照片也都看着很有食欲。这些被当成脸面的菜品照片到底是不是实物拍摄，袁勤业也不太确定。不过外卖员送到客人手上的实际菜品，必定是包装十分精美，甚至有些精美细致到夸张的程度。有些外卖可以把不同的菜品用漂亮的小纸盒分开包装，还在里面当上有趣的慰问纸条，看着很有意思。

　　不过如果看得兴致勃勃的客人们知道眼前这包精美的食物是从一个鬼屋里送出来时，估计也不会有胃口再吃了吧？没办法，做生意就是八仙过海，各显神通。

　　纯外卖店本意是想规避房租高企的制约，把有限资金集中在菜品烹饪和营运上，但是这种店很容易受到外卖网站的钳制，正所谓“一山更有一山高”。纯外卖店对网站毫无议价能力，基本就是砧板上的咸鱼，就等着挨宰扑腾不起来的。

　　由于极度依赖外卖网站的推荐位和配送，纯外卖店只能硬着头皮扛着网站日益上涨的推广费和抽成。而且目前已经传出了某些外卖网站强制要求商家多选一的事情，不选就会有隐形处罚，闹得很不好。

　　即使不强制多选一，越来越多的新店对老店的推荐竞争压力也很大。新店往往急于冒头，能够接受相对更高的推荐报价，搏一把，行就做，不行就算了。那些依靠推荐活命的纯外卖老店整日都在提心吊胆，只能眼睁睁的看着新来的牛犊们不怕虎，用更多毛爷爷把自己强行沉下去。纯外卖店是没有办法转卖堂食的，一旦遭遇这种情况就会非常危险。

　　一旦被新店竞争和网站狮子大开口逼急了，纯外卖店就会搞出一些十分狗屁吊糟的怪事，比如之前爆出的使用批发的速冻食材包来冒充菜品。这种食材包类似速冻水饺和自热米饭的融合产物，将配好的食材菜品速冻真空包装，要吃只需要把整个包都放在开水里煮。等里面的食材化开煮热就可以开包倒出来吃了。

　　其实这玩意也是正常的速冻食品，生产厂家都是有正规资质的食品公司。像rb那样的死宅大国，类似的速冻菜肴满大街都是，吃起来十分方便，而且只要冰冻储存时间不是太久，煮热化开后吃起来味道口感甚至和现做的新鲜菜品没啥明显区别。真是让人感叹科技就是神奇呢。

　　然而这种速冻食材包肯定是批发买来，价格必定要比新鲜食材现做便宜的多，毕竟连厨师都不要了，只要会烧开水就好了。拿这种玩意冒充新鲜现做菜品来外卖，简直就是挂羊头卖狗肉，感觉连狗肉都不算，狗屎还差不多。毕竟价格差摆在那里，就是暴利。

　　2、谁都想当老板，大把大把数钱，迎娶白富美，登上人生巅峰。然而雄心勃勃的创业老板们都会发现，餐饮最麻烦的还是人。没错，不是“最缺”，而是“最麻烦”。

　　招工难现在已经蔓延到社会的各个角落，绝非餐饮一个行业所限，但是餐饮业的劳动强度之大，仍然在所有行业中数一数二。当餐饮创业老板，就不要想睡好觉了。起早摸黑很正常，甚至整天睡在店里都是家常便饭。

　　一开始也许会觉得特别有干劲，不就是早起吗？做完下午继续睡咯。但是只要时间一长，如大山一般的枯燥和厌烦就会把创业者们压得喘不过气来。特别是在生意还不咋滴的情况下，人心往往崩得更快。

　　做什么事，讲究的都是一个信心。

　　创业老板出不起太高的薪资福利，找不来愿意做的员工。没有足够好的薪资福利，凭什么去累呢？而且还不知道生意如何，可能下个月连工资都发不出。不要抱怨员工名堂多，老板毕竟是赚钱最多的人，要赚钱初创业就要熬。所以从这点来说，李志国和彭涛能遇到袁勤业和谢婷，是很走运的。

　　3、餐饮的同质化太高。在深鹏市这种外来人口占绝对多数的巨型城市中，全国各地的饮食风俗都被带了进来，融会贯通，形成了一种奇异的餐饮百家争鸣之局面。

　　然而作为专业厨师，袁勤业心里深知，真正的各地口味是绝对无法原汁原味呈现出来的。所有所谓的各地菜系，到了粤东省，必定要做出一定的改善，来迎合多元化的客人口味。

　　比如湘菜，到了粤东，就会变成一种莫名其妙的中庸味道。袁勤业很难说得清楚这种改变具体是什么标准，因为不可能有明确的概念供以描述，但他吃着就是感觉差了点什么。

　　这种中庸并不是把辣味降低，让菜品变得不那么难入口。相反，很多在粤东的湘菜馆菜品辣度极高，辣得让人非常难受。这就是不会做湘菜的表现，以为湘菜就是蠢辣，丧失了湘菜热情奔放的灵魂。

　　曾经有湘南老乡朋友和袁勤业抱怨，说粤东的湘菜馆菜单都是一个样子，点菜都不需要看菜单，上桌直接说菜名就可以了，反正味道都一样。当然会有一些做得很正宗的湘菜馆，但要么很高档很贵，要么就是太远难得走。

　　这种现象普遍存在于粤东各系餐饮业内，也是袁勤业不想单干的原因之一。为了迎合各地食客口味做出的改良，使得菜系趋于同质化，导致厨师对于菜系的特点理解偏差。这使得餐饮更加不可能“酒香不怕巷子深”，店铺位置更加重要。一个口味一般的优质位置店铺，可以轻松挤死一个位置不佳的好味店。

　　从这点来说，又回到了餐饮抢好位置的因素上。袁勤业更加希望能够先依附在李志国和彭涛的好位置店面上，放开手脚尽情钻研烹饪，做出好菜品让食客们享受美食的幸福。

　　4、单干当老板，要有处理成吨鸡毛蒜皮琐事的觉悟。这点袁勤业自愧不如，李志国真的在这方面有天赋。袁勤业整天待在厨房里，没怎么去管外面店子里的事情。彭涛那种没啥主见的也不用太指望。只有李志国把上上下下打点得很不错。

　　因为佛爷是团美业务员，所以每次谈推荐费的时候都是李志国和他谈。虽然大家平时看上去关系还不错，但李志国为了推荐费和佛争得面红耳赤也是经常有的事情了。网站给业务员下发的权限很小，业务员也就是个传声筒而已。李志国多次对推荐费上涨表示不满，但也总能和佛爷打好交道。袁勤业可不确定自己是否能够像李志国那样。

　　听完袁勤业的分析，谢婷继续问道：“那，之前龙凤楼邀请你过去做事，还要开十万年薪给你。你怎么不去呢？”袁勤业笑了笑，答道：“别人说十万就十万啊？你好好想想，那种大酒店厨房，里面肯定是高手如云。那么多利益纠缠在一起，我就这么进去，还拿十万，别人会怎么想呢？”

　　“哦……”谢婷若有所思的点头。袁勤业说道：“钱是个好东西，谁都想赚，但是钱没有那么好拿的。我为了口头承诺的年薪十万，没有任何理由就直接过去了，李志国这边我就输了理，毕竟李志国和彭涛待我也算诚恳了。然后过去呢，那边的人肯定也会知道我是怎么过去。别人会怎么看我呢？”

　　“是啊……”谢婷有点困了，打着哈欠。袁勤业说道：“人在社会上混，虽然希望能往高处走，但有时候也要多掂量一下。我反正觉得那个酒店要谨慎一点，不可以随意答应别人。我相信凭借咱两的手艺，以后迟早能达到十万年薪的高度。”他故意隐去周洪全的事情不说，不想让谢婷知道太多事情。

　　从周洪全当时那苦瓜表情来看，袁勤业总觉得那个龙凤楼的情况有些不寻常。为了保险起见，还是待在这边比较好一些。说着说着，两人都陷入困意，沉沉的睡了过去。

　　然而有意思的是，第二天就有好消息传来了。百度一下“冲吧厨神杰众文学”最新章节第一时间免费阅读。


　　(https://www.xdingdiann.cc/ddk248253/1310471.html)


1秒记住顶点小说：www.xdingdiann.cc。手机版阅读网址：m.xdingdiann.cc