058、吉祥餐馆再升级

　　月薪：6000

　　存款：

　　增加早餐业务，袁勤业更加感到需要建立一套厨师培养机制的紧迫性了。如果菜品还全部要靠他一个人来完成的话，他就根本没办法腾出时间来帮谢婷做事。必须马上想办法！

　　袁勤业想来想去，较为靠谱的办法是他来制作一套细节齐全的烹饪手法流程，给李志国他们，要他们谁想学就赶紧学。像炸肉排这样烹饪难度相对较低的菜品，就不要袁勤业亲自做了。

　　虽然袁勤业有厨魂加持，但是很多菜品要总结流程是完全可行的。味道这东西，厨魂加成做出来和普通做出来，差别有，但是也不是不可以接受。毕竟吃饭的都是普通食客，普通人不是美食家，对味道的敏感度不算很高，只要不差太远，分量价格仍然适当，问题不会很大。万一到时候有食客反映不对，袁勤业再来应付。

　　李志国和彭涛对袁勤业的决定感动得不行，这也正是李志国担心已久的事情。袁勤业仔细总结了每道菜品制作的全过程，又录教学视频又写总结报告，尽量事无巨细，把每个菜品的每个细节都写明白。

　　比如炸肉排，袁勤业已经形成习惯，在肉排下油锅以后下意识的用手指在炉火火苗上划几下，用厨魂加强火力。之前没想这么多，现在袁勤业开始注意不用厨魂，要炸出口味差不多的肉排大概需要几分钟。肉排下锅前，锅里要加多少油，热多久。肉排要炸到如何的成色才能出锅，要在送给客人前如何判断是否烹饪成功。出锅后要在多久内送给客人享用最好。

　　虽然这些事情在一个专业厨师看来纯粹就是浪费时间，十分的琐碎，但是袁勤业却乐此不疲。因为他写的这些教程是给李志国他们用的，对象就是完全没有烹饪技术的人，要他们在烹饪时有章可循。

　　一做起来，袁勤业才发觉这真是一个浩大的工程。谢婷也很支持他，还帮他一起录视频和整理稿件。谢婷希望男朋友能够多陪自己做早餐。她有空就撒娇，特别是在床上，让袁勤业无法拒绝。“没有什么比两人亲亲完以后，能再一起起床赚钱更爽啦！”谢婷如此在朋友圈写道，再配上个美味的肉包子图，引来一片点赞。

　　终于在开始置办早餐食材之前，袁勤业在谢婷的协助下，爆肝几天几夜写出了第一套《吉祥餐馆烹饪指南》。第一位学徒是谁？李志国自告奋勇来上！袁勤业知道他早就想学了，这下就了他心愿。

　　李志国确实是个人才，他虽然和美子打得火热，基本从展会那里开始就确定了男女关系，但是总能工作恋爱两不误，要知道美子所在的学校距离这边还是挺远的。李志国总能抽空去看美子，然后回来上班就拼命做事，把事做好。

　　他那个体力惊人的好，似乎永远都能保持旺盛的精力。袁勤业都承认要自己这样两点一线来回跑会吃不消，更不用说彭涛了。李志国还和彭涛商量做了一件非常重要的事情，就是去劳动局通过餐馆为所有人办理了社保和职工医疗保险。

　　社保由于拖的时间过于漫长，导致很多人不相信不想缴。这个无可厚非不勉强，但是职工医疗保险乃是我朝性价比最高的国家政策福利，不买绝对血亏。

　　医疗保险包括几种，农村的农合和公务员袁勤业不清楚不评价。城市医保分为“城镇居民医保”和“职工医保”。“城镇居民医保”只要户口在城市就可以个人去劳动局缴纳，如果生病住院报销40%。“职工医保”必须要通过工作单位缴纳，可以在生病住院时报销60%。

　　这和那个久远缥缈的社保完全是两回事，是随时都可以起作用的大好事。各地医保政策有点不太一样，绝大部分地方医保报销是需要住院先消费500块的医疗费作为“门槛费”，才能激活报销流程。这是为了防止得了一丁点门诊就可以解决的病还要去住院，导致浪费医保资金。

　　所以说年轻人们一定要未雨绸缪，不要这也无所谓、那也无所谓。因为医保需要一定时间审核，不是办了马上就能报销，所以不可以临时抱佛脚。而且医保可以转移关系，换工作换地方的话，去劳动局办理手续转移即可。

　　需要强调的是，能够报销60%的“职工医保”，只要在一家公司办理以后，即使辞职也可以保留医保名额，可以自己个人继续缴。这是非常重要的事情。职工医保一年比城镇居民医保交的钱要多很多，但是绝对超值。

　　所以说再怎么样也要去工作，要找正规的交保险的公司工作。即使自己不喜欢想辞职，也要把保险开了，这都是实实在在的好处。

　　“身体才是革命的本钱！”李志国在朋友圈如此写道，引来美子的点赞。

　　“谢婷要不要买保险呢？”彭涛不太好拿主意，问李志国道，“她现在不能算我们的员工啊。”“买啊。”李志国毫不犹豫的说道，“加她一个没啥。我们需要袁哥和嫂子一起把事做好。买就完事了。”“哦。”解决完了这些后顾之忧，袁勤业和谢婷就能更加积极主动的开始做早餐业务了。

　　要做早餐业务，店内的陈设也需要变动。由于城管和联防队经常要按照上面的指示来查街，把早餐摊摆到店门口是不太方便的。袁勤业坚持还是共用店铺厨房。那就只有规划好厨房使用流程了。

　　谢婷希望一开始就先做灌汤包子，就是在展会上卖的那款包子。将猪龙骨切成块熬煮高汤，待骨髓骨肉骨筋全部化进汤水里以后，将猪骨残渣捞出丢弃。然后将去毛洗净的猪皮放入，继续熬煮高汤。

　　待猪皮在高汤中被熬煮得软烂散开，高汤已经聚集了足量的胶原蛋白精华，将猪皮残渣捞出丢弃。猪皮残渣最好不要留在汤里用。这种残渣最后如果被包进包子里，会变成一种类似肥膘一样的絮状物，吃着很恶心，很多人讨厌。

　　将猪皮高汤离火冷却，再入冰箱冷冻成猪皮高汤冻。这个冻比平常人家自己做的猪皮冻还要浓和鲜美，是专业早餐店使用的经典食材。将冻好的猪皮高汤切成小块，以适当比例配置肥瘦猪肉馅，加入调味料。

　　注意肉馅要保证一定咸度维持口味，因为有灌汤会冲淡包子内馅的味道，当然也不能咸过了，全靠师傅手艺。

　　灌汤包子皮用的是未发酵的死面，可以保证面皮的薄和劲道。将猪皮高汤冻和猪肉馅包进死面皮中包成包子入蒸笼蒸熟。猪皮高汤冻在蒸汽加热下化成高汤充盈着包子内部，释放肉馅里的咸鲜，转而又浸泡肉馅增味，简直就是二次自动烹饪。

　　灌汤包子，一口咬开，食客要做到的首先是不要漏掉马上流出来的汤汁。那可是灌汤包子的精华所在。高汤在吸收了蒸汽水分和肉馅鲜美之后，以一种傲然的姿态展现在食客们面前。这是对自己食材的自信，也是对厨师辛勤劳动的肯定。

　　袁勤业爱死谢婷做的灌汤包子了。他感觉这是自己长这么大以来吃过的最美味的灌汤包子。展会上的第一次相遇，就是这灌汤包子给了他极好的第一印象。正所谓“想要抓住男人的心，就要先抓住他的胃”。

　　“怎么样？我的灌汤包子做早餐肯定没问题。”谢婷对自己的早餐生意信心满满。不过袁勤业还觉得不够。他原本是想用酸辣汤来搭配灌汤包子。这个搭配已经很爽口了，不过他更希望再做一款更加适合湘南人口味的早点。

　　现在湘南省简直就可以被称作“粤东省的后花园”，靠得近，人口劳动力流动量极高，产业搭配也做得很好。在粤东省谋发展的湘南人多如牛毛，袁勤业希望能够在深鹏市做出家乡的熟悉味道。

　　那么做什么呢？袁勤业早就想到了，做湘南米粉！

　　米粉，在我朝一些省份也被称作“米线”。不过各地水土材料不同，做法也不太一样，米粉的质地口味也不同。湘南米粉的柔韧度较高，吃起来爽滑q弹，有细米粉、略宽一点的切粉{又叫米面}、最宽的河粉和圆粗细长的粗粉。

　　湘南米粉要好吃，浇头十分重要，肉丝、肉酱、牛肉、肉丸、鸡蛋、鹌鹑蛋、酸菜、酸豆角、蛋片、姜丝……可以说，一碗湘南米粉，能够海阔天下所有的食材。只有你想不到，没有你做不到的浇头。无论是浇头汤粉，还是浇头拌粉，还是砂锅煮粉，湘南米粉总能够让食客心满意足。

　　不将就但又很讲究的吃法，完美展现出湘南人灵活多变、实事求是而又对生活充满热爱的乐观精神。不愧是太祖故乡啊。

　　“袁哥。”李志国说，“如果你要做湘南米粉的话，我倒是知道有一家专门卖这种米粉的。你可以去看看。”“真的吗？”袁勤业高兴极了，说，“马上去找他！”百度一下“冲吧厨神杰众文学”最新章节第一时间免费阅读。


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