041、师徒

　　月薪：5000

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　　“来，袁勤业，下一道菜你来做。”周洪全把厨师服和帽子递给袁勤业。“啊，这？”袁勤业愣住了，被这突如其来要求弄蒙了。袁勤业接过出厨师服和帽子，疑惑的问：“周师傅，要我做下一道菜吗？怎么突然要我做呢？我不在这里工作啊。这样不太好吧？”

　　其他厨师也都很奇怪，看着袁勤业。领班厨师小声问：“师傅，这位是？”周洪全指着袁勤业说：“这位是我新认识的湘菜厨师，袁勤业师傅。我今天带他来是想介绍给大家认识认识，顺便看看他的手艺。”

　　这也太突然了！袁勤业完全没有想到周洪全会给他安排这么一出。他急忙说：“周师傅，这太突然了。我只是一个快餐店厨师，和这里的大厨比就是班门弄斧啊。”周洪全摆摆手说：“不用谦虚。你虽然现在做快餐，但是手艺是相通的。我要你做菜不是为难你，下一道是你们湘菜的经典，小炒肉。我想，你应该没问题。”

　　袁勤业看样子是推脱不掉了。他看着那么多厨师围着自己围观，便决定开始做小炒肉。小炒肉是湘菜经典炒菜，看似简单，实则也考验厨师的功力。袁勤业很快就明白，小炒肉考验的是厨师火候掌控能力，而火候正是……等等！

　　袁勤业惊讶的发现，这个厨房里所有的灶台都是电子炉！刚才因为被周洪全精湛的厨艺吸引，导致袁勤业没有注意到厨房的情况。这……袁勤业无法影响到电气设备的热量，这下看来是要靠自己真本事做菜了！难道说周洪全已经完全看穿了袁勤业厨魂的真相，故意安排带了他来出丑的吗？

　　“……”

　　“怎么了？”周洪全见袁勤业发愣，说，“你不会炒小炒肉吗？”一句话引得一些围观厨师暗暗发笑。领班厨师白了那些发笑者一眼，气氛变得紧张起来。

　　靠，不过就是小炒肉而已，谁怕谁？

　　“没有。”袁勤业笑道，“我在想如果我做得不合客人口味，岂不是影响这家店的生意吗？我不知道平时师傅们是怎么做的。”这话说得有理，领班厨师也不由点点头。不过看样子周洪全执意要袁勤业来做这道菜，领班厨师不敢多说什么。

　　“袁勤业。”周洪全说，“做一个优秀的厨师，讲究很多，自信是很重要的。无论身处哪里，只要一到厨房就能够做出平时一样的味道，这才是优秀厨师。你做吧。我相信你。”这话听着感觉周洪全又不像是要为难的样子。袁勤业便穿上衣服帽子，开始做这道小炒肉。

　　首先把青椒切丝去籽，辣椒籽十分影响菜品口感，而且会加大辣度，必须清除干净。青椒丝要尽量切细，方便爆炒熟透入味。瘦猪肉切丝，用老抽腌制一下备用。有些地方做小炒肉会在肉丝里放一点点芡粉勾芡，使得肉丝在炒熟后口感软嫩一点，但是袁勤业不喜欢。

　　姜蒜豆豉都是必不可少的佐料，特别是豆豉。湘菜豆豉用得较多，会增加一种令人回味无穷的鲜味。姜蒜补充了青椒以外的辣味种类，让整道菜的味道层次更加丰富多彩。

　　菜准备好，油入锅加热，摇动炒锅，让油流动铺满锅底。首先倒入猪肉丝翻炒。被老抽腌制过的猪肉丝一入油锅，马上就显出令人垂涎欲滴的焦褐色。大火旺炒，收汁出锅待用。然后倒入青椒丝，借着炒猪肉丝留下的荤油锅底开始爆炒。

　　然而炒到这里，袁勤业越来越感觉手感不好。果然没有厨魂之力加持，烹饪就失去了那种熟悉的感觉。袁勤业现在着实有点慌了，脑子似乎失去了做菜的节奏感，手也开始变得不听使唤起来。他终于想起周洪全说的那句话：“厨师不可以借助外力，还是要靠自己的基本功。”

　　难道周洪全就是为了引导自己明白这个道理而安排这场烹饪吗？

　　“袁勤业。”周洪全忽然拍了一下袁勤业的肩膀说道，“你怎么这么紧张？想想你对烹饪的激情！”就这么一拍，袁勤业猛的浑身一激灵，感觉好似醍醐灌顶一般。他惊讶的发现自己能够看清电子炉散出的热量了。那是和碳火完全不同的感受。

　　电子炉没有明火，受热面积是有限制的，而且耗电量很大，所以很多餐馆还是愿意用蜂窝煤或者煤气。袁勤业看到在电子炉加热面上有一层极厚的热量，蓄势待发。电子炉用的炒锅是扁平圆形，和明火炒锅不同，为的就是要增加锅底和加热面的接触面积。不少厨师不太喜欢用电子炉烹饪，因为电子炉不可以把锅端起来离开加热面，会造成干烧损坏设备。

　　就是现在了！袁勤业引导着加热面的热量向锅底均匀铺开来，锅中青椒丝欢悦奔腾的受着热，很快就呈现出焦香的状态。倒入猪肉丝一起翻炒，再倒入姜蒜豆豉，加生抽着色，最后再加一点味精，出锅装盘。小炒肉完成！

　　这盘小炒肉，青椒丝焦香，猪肉丝嫩滑，连姜蒜豆豉都能够独立作为下饭配菜，真是太完美了。

　　“哦，看上去还不错。”领班厨师小声问周洪全道，“师傅，我可以尝尝吗？”周洪全点头不做声。领班厨师拿起筷子夹起一根青椒丝和猪肉丝一起送进嘴里。“嗯！可以，够爽口！”领班厨师高兴得两眼直放光，不住的点头称赞道，“袁师傅炒菜水平很不错！”一番话引得其他厨师都看着袁勤业。

　　“不敢当，不敢当。”袁勤业把锅洗干净，把厨具放回原位，再脱下衣帽还给领班厨师，笑着说，“在你们面前，我不敢说自己手艺很好。”领班厨师说：“袁师傅太客气了。如果不是袁师傅已经有地方做事，我现在就很想邀请你来我们这里工作啦。”

　　周洪全说道：“好了，今天就这样。你们开工吧。把客人们的菜做了。我还有些事和袁师傅聊聊。”“是！”厨师们如同接到命令的士兵一般，马上散开各司其职开始工作，厨房瞬间又热闹起来了。周洪全朝袁勤业招了招手，两人便走出厨房，走出餐馆，来到外面的大街上。

　　外面阳光明媚，袁勤业的心情也和天气一样很不错。袁勤业问道：“周师傅，我想问，您是不是做了一些什么？我很难说得清楚。”周洪全回头看着他，笑了笑，说：“袁勤业，我今天带你来，就是要让你明白，厨师还是要靠自己的功底，而不是别的什么东西。”“哦……”

　　两人又走了一段路，来到一个十字路口。周洪全说：“袁勤业，我是没有想到能够遇到你。你是有缘人。我当了这么久的厨师，还以为世界上只有我一个人拥有那个能力。”“周师傅。”袁勤业明白，说，“我在做菜的时候，您拍了我一下，是您点醒了我的能力吗？”

　　周洪全摇摇头说：“一切都是缘分和你自己的努力。如果没有你认真热情的态度，我拍一下就是拍一下而已。我之所以要帮你点醒，就是因为你守义，知道吗？”袁勤业点头。周洪全说：“餐饮界就是一个江湖，人在江湖走，最重要的就是一个义字。你一定要记住。”“嗯！”“好了，我要回去了，你也回去吧。”“是，再见，周师傅。”

　　袁勤业一身轻松的回到店里，看到李志国已经起来了，半撑着坐着，彭涛和小露面露难色的坐在两边。“袁哥！”看到袁勤业回来，李志国顿时来了精神，说，“袁哥，我有事想和你说。”袁勤业猜到他想说什么，点头坐下。

　　李志国心事重重，犹豫了好一会才说：“袁哥，我想好了。如果你想去找更好的机会，你就去。我和彭涛说好了，不会勉强你。我们能够做到现在这样子，我已经很满足了。反正我们已经回本，实在不行不做了也没亏。一切都由你来选择。”

　　说到这里，他回头看了一眼彭涛。彭涛点头。李志国继续说：“袁哥，如果你愿意继续帮我们做。我和彭涛说好了，给你工资加到6000。我们底子薄，只能做到这样了。你看如何？”

　　袁勤业笑了，说道：“给我加工资我当然高兴啦。”李志国皱着眉头说：“袁哥，我们是认真的。你愿意留下来还是去找更好的机会呢？”袁勤业说：“我留下来继续做。你们态度这么诚恳，我怎么好意思推脱呢？何况你们也没有做错什么啊。如果我就这么直接走了，别人会怎么看我呢？”

　　“是吗？太好了！”听到袁勤业这番话，李志国、彭涛和小露都长舒一口气。李志国激动不已的站起来，向袁勤业鞠躬说：“谢谢你，袁哥，真的很感谢你。你不嫌弃我们。以后大家都是好兄弟！我相信我们以后会越来越好的！”百度一下“冲吧厨神杰众文学”最新章节第一时间免费阅读。


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