010、创新的老味道

　　月薪：1800

　　存款：2600

　　在思索如何还原大学时代难忘的酸辣蛋炒饭时，袁勤业突然发觉一个大问题。看着电饭煲煮饭，他想起自己的厨魂之力似乎只能影响明火热量，对于电器加热没用。这是非常重要的情况，袁勤业现在的厨魂之力只能让他进行明火烹饪，他在以后的工作中需要尽量避开电器加热烹饪。实话说袁勤业发现这点十分尴尬，这让他认识到自己其实只是靠着厨魂之力做厨师，如果失去了厨魂之力呢？他甚至连切菜都切不利索。

　　想到这里，袁勤业着实惊出一身冷汗。一方面，他感到非常蛋疼，自己刚才还在洋洋得意，现在如同被迎面泼了一盆冷水，认识到自己其实只是一个烧烤做得稍微好一些的普通人，离真正的厨师还远得很。另一方面，他又觉得很庆幸，自己能够及时认识到这点，在以后的工作事业上要注意扬长避短。控制火焰热量是目前袁勤业的厨魂之力，换成厨师烹饪专业术语就是擅长火候，而且还是有缺陷的，不能用电器。看样子以后得在烧烤界先发展了，当然从现在开始，袁勤业决定每天要找时间练习刀功。

　　袁勤业煮好了这锅饭，将其挖开搅动弄散开来，然后放置一小时散热凉透，再用保鲜膜把整碗饭盖起来放进冰箱里。虽然隔夜饭是为了继续干燥米粒，但其实也需要用保鲜膜盖一下。

　　保鲜膜不但防灰尘掉进饭里，主要作用是保住米饭散出来的水汽。如果把米饭完全敞开在冰箱里放一个通宵，水分会过度散发，再加上冰箱低温冷冻，导致表面部分米饭饭粒变得过硬，这样反而不利于做炒饭。这种变得过硬的米粒如同沙子一般，是无法变回原样的，也很难被挑出来。这样的硬米粒被炒进炒饭中，只要吃到就会严重影响口感。有了保鲜膜的遮挡，水汽散发出来上升，附着在保鲜膜上形成水滴，又会滴落在表面那些被冻得过硬的米粒上，让米粒能够得到一定软化。这样整碗饭过一通宵就能变成良好的隔夜饭。最好不要赶时间用其他手段比如微波炉强行加热米饭去除水分，会导致表面米粒过干，而内部米饭仍然很软。只有自然干燥的米饭才是去水均匀的隔夜饭。

　　好咧，煮好米饭后，袁勤业包好放进冰箱就去睡了。第二天虽然仍然做烧烤，但他的心思全在那米饭上。好不容易到了下班时间，袁勤业三步并作两步快步跑回出租屋，从冰箱中拿出隔夜饭看了看。嗯，效果非常好的隔夜饭，接下来就要炒饭了。

　　酸豆角是蛋炒饭的绝佳配料，但袁勤业绝非仅仅满足于把酸豆角简单的拌进炒饭里炒熟。酸豆角带来的只是酸涩味道，要调制一下，把味道提一提的才行。袁勤业想了想，决定先用酸豆角和猪肉糜炒出酸豆角炒肉末，然后拌进炒饭中。这样猪肉糜提供了肉食，将酸豆角那生涩的酸味瞬间提升了一个档次。不过在准备去买酸豆角和猪肉糜时，袁勤业转而又想，这个酸豆角炒肉末虽然不错，但是感觉味道有点普通，他希望做出能够让食客吃一口就忘不了当回头客的酸辣蛋炒饭，只是酸豆角炒肉末当配料是不够的。

　　该怎么做呢？袁勤业想到了，之所以加入肉末就能够把味道极大提升，就是在于肉的油脂香味。无论是动物油脂还是植物油脂，油脂独特的香味永远能够通过人类舌头味蕾向大脑传递幸福感，这是人类几百万年进化求生养成的固有印象：油脂香代表着营养和美味。那么用什么食材能够有比猪肉糜更加有浓郁肉香呢？袁勤业马上想到了……

　　没错，用猪油渣。只有猪油渣才能有比猪肉更美味的油脂香。把酸豆角和猪油渣一起爆炒，肯定是非常吸引人的美味！

　　说做就做，袁勤业兴奋得睡不着觉，等到街道小超市开门，他就跑去买了酸豆角和猪板油。酸豆角洗净泡水降酸切碎，猪板油下锅炼油。那猪板油在锅中很快就散开大量的猪肉，一时间出租屋里油香四溢，引得袁勤业都忍不住咽口水。做油渣一定要把猪板油尽量炸枯，否则油渣会很腻，而且还保留着半猪油半油渣的状态，吃着甚至会有点恶心，所以炸油渣一定要炸透炸枯。袁勤业使用出租屋家庭经常使用的小罐煤气灶，是明火灶。袁勤业能够和灶火取得联系，指挥着火焰热量以极快的速度灼烧炒锅炼油，以达到比煤气灶更快的速度。

　　油渣炼好了，袁勤业小心翼翼的将半锅猪肉倒入大碗里，这个好东西做什么都可以用。油渣捞出锅，被切碎备用，同时泡着的酸豆角酸味也降得差不多了。现在就可以炒饭了。首先就是炒酸豆角油渣。酸香混合着油香在房间里四下飘散着，十分迷人。酸辣酸辣，酸有了，袁勤业放了一点辣椒灰当做辣味。他十分反感很多餐饮做菜把辣椒大把大把放进去，不但不能吃，还引得客人抱怨主料太少尽是配料。

　　好了，酸豆角炒油渣出锅，接下来马上炒鸡蛋。袁勤业故意把鸡蛋放在酸豆角炒油渣后面再炒，就是为了让鸡蛋嫩一点，不要太老了。炒勺上下翻飞，炒锅“当当”作响，食材“滋滋”欢唱。很快鸡蛋成形，马上把隔夜饭倒入锅内打散和鸡蛋混在一起，接着倒入酸豆角炒油渣。袁勤业挥舞着手指，使得灶火更加猛烈，已经超出普通家庭使用的程度。只见火焰升腾而出，瞬间将整个炒锅都笼罩起来，而袁勤业就像炼丹炉中的孙大圣，全然无视喷出的火焰，淡定的炒饭。很快，酸辣蛋炒饭完成，袁勤业将切碎的葱花撒在上面，然后装盛出锅。

　　这是一大碗香喷喷的蛋炒饭，袁勤业早就等不及了，拿起筷子就扒了一大口。好吃！干爽的炒饭饭粒、嫩滑的炒鸡蛋和酸爽的酸豆角炒油渣形成绝妙的联盟，如同三位一体，互相补充互相提味，让袁勤业都不由赞叹：“我靠，真好吃！”每吃一口，饭粒淀粉的口感、鸡蛋滑嫩、酸辣咸香和油渣油香交相呼应，如同一**海浪拍打着袁勤业的舌尖。那油渣真可谓点睛之笔，本身有着浓郁的油香刺激食欲，同时自带的酥脆更是赋予软绵绵的炒饭更加丰富的口感。“哇，这真是做得好吃！”酸豆角和辣椒灰带来刺激食欲的酸辣味，油渣带来油香和酥脆，鸡蛋丰富营养和口感，炒饭奠定了扎实的主食饱腹，一切都恰到好处。袁勤业吃得太欢实，噎了一下，狼狈的喝了一口水咽下去。他这才想到另外一个问题。

　　这个酸辣蛋炒饭很有商业价值，以后可以当做菜单主食售卖，但是只有一款炒饭太单调了。现在的食客们对于餐饮搭配的要求越来越高，仅仅炒一个饭不足以让第一次品尝的客人留下深刻印象，要想点什么搭配一下。那么……袁勤业看了看厨房桌面，又发现一个更加重要的情况。刚才炼油渣留下了一大碗猪油，这猪油量也太多了。即使以后做炒饭全用也没办法消耗掉油渣产出的猪油。这么新鲜的猪油，袁勤业绝不可能直接丢掉，一定要想办法另外做菜把这些猪油用掉。他也不可能不做油渣，酸辣蛋炒饭十分成功，油渣的作用非常重要。需要想一套围绕猪油烹饪的套餐组合，能够用完产出的猪油，又要互相搭配让食客们满意。

　　冥思苦想了一会，袁勤业忽然想到了。如果要用完猪油，光靠炒菜煮汤都不行，用得太慢。他现在能想到的唯一能够迅速用完大量油脂的烹饪就是煎炸食物了。没错，用猪油煎炸点什么比较好。那么做什么呢？既然主食炒饭有了，那么用油炸总不至于去做素菜，套餐需要一个硬打硬的主菜，肉食。其实不难，袁勤业立即又去超市买回了食材，那是培根肉片、大片火腿、面包糠和猪肉糜。既然要吃肉，就来个爽的。将培根肉片叠起来，就像之前什锦大串叠五花肉一样，以两片培根为一组，夹在两片火腿中间压紧，然后糊上鸡蛋液，再在面包糠里裹满，下猪油锅炸至金黄焦香就可以了。这炸肉排便是完美的肉食主菜，又能消耗掉剩出的大量猪油。

　　作为套餐还不够，还需要一个素菜调剂一下油腻。袁勤业买回了包菜，加以猪油、耗油、生抽和醋，厨魂之力加强灶火爆炒，炒出的包菜十分鲜香酸爽。有了厨魂之力加强的火力，炒菜的速度大幅加快，包菜那特有的爽脆口感得以更好的保存，这就让套餐里有了一款担当调剂的素菜，和荤菜、主食互相补充。

　　最后还需要一个汤。在袁勤业的印象中，汤只是餐饭中的配角，起的是承上启下的作用。那么，用剩下的酸豆角加一些猪肉糜和葱花，注意配料和汤的比例，以清汤为准，调制成消食开胃的酸辣汤就最好了。

　　好，成功完成套餐！这是围绕猪油制作的套餐，取个名字吧。既要听着能引起食欲，又要突出猪油猪肉的主要肉食成分，还要简单明了别搞得莫名其妙。就叫套餐作“酸辣肉饭”。百度一下“冲吧厨神杰众文学”最新章节第一时间免费阅读。


　　(https://www.xdingdiann.cc/ddk248253/1310408.html)


1秒记住顶点小说：www.xdingdiann.cc。手机版阅读网址：m.xdingdiann.cc