第五十八章 谷酒出炉
初秋时节的吴山村，蓝天白云飘逸，阳光播撒在田野里，和煦的秋风吹拂着田野，丁家田地里的占城稻穗起起伏伏，宛若一片金色的波浪。
丁府管家忠伯带领着家仆们低俯着身子一起收割水稻，酒坊的帮工们将脱粒的稻谷一车车运往晒谷场。
丁家酒坊的酒窖已全部完工，吴梦便吩咐酒坊的帮工们将先稻谷浸泡，将瘪谷挑出来。
待稻谷浸泡了一天后，吴梦又来到了蒸房，用手摸了摸了摸浸泡后的稻谷，感觉已经到位了。
忠伯在一旁说道：“先生，我等都是用米酿酒，这稻谷如何能酿酒。”
吴梦笑道：“忠伯有所不知，稻谷也可酿酒，且出酒量大，别有一番风味，可作为廉价之酒，后面咱们再酿白酒。”
说完便吩咐李五道：“将前些日子打造好的甄拿来。”
李五拿来大木甄架在炉子上，这是两百斤的大甄，帮工们一铲一铲的将润好水的稻谷放入甄中。
这装料可有讲究，必须不松不紧，酒坊的帮工们早就熟悉，边装边用用竹棒将料翻松，忠伯端来一盆水，要李五洒入甄中。
吴梦制止道：“忠伯，不忙，先蒸，上汽后蒸上一刻时辰，再放水。
忠伯挠着头皮觉得不可思议，这吴先生酿酒怎得处处与自己不同，他也不好多说，随便吴梦如何搞法。
李五点好柴火，酒坊里热浪腾腾，吴梦和丁睿汗流浃背，可吴梦没有出去，只是吩咐帮工们在外面等，第一次蒸酒，一定要掌握好原始的数据，哪怕失败了也有经验。
李五更甚，他不时得添柴，脸上烧的通红。好容易等到水蒸气上来后一刻时辰，吴梦吩咐丁睿叫帮工们进来，往甄中泼了三十多斤水。然后上盖再蒸。
又蒸了两刻时辰，吴梦吩咐再加一次水，加完水吴梦对着李五道：“李五，出去透透气，再蒸半刻时辰即可。”
李五如蒙大赫，丢下柴禾赶紧随着众人除了蒸房，一出蒸房，三人如同从河里爬将出来，身上无一丝干缕。
忠伯忽然奇道：“夫人怎么从苏州城来了。”
吴梦远远看见林氏带着仆妇提着一个桶子过来了，林氏先是吩咐仆妇舀酸梅汤给大家解暑，然后走到丁睿旁边，心疼的看着儿子那一身湿透的模样。
吴梦有些尴尬，刚才忘记叫丁睿在外边等候了。
丁睿却毫不在意的呵呵一笑道：“娘亲，我在学酿酒，只是热了点。”
林氏用手绢给儿子擦了擦汗道：“乖儿子，好好学，不过也别太辛苦了啊。”
“知道了，娘，孩儿省得，酒楼如何了。”丁睿答道。
林氏道：“还在装饰，没那么快，睿儿，弄好了你与你师父再去看看。“
顿了顿又道：“你舅舅过上十几日就要成亲了，娘回来给他筹备一番。”
丁睿摸挠了挠后脑勺道：“娘亲，姐儿是不是也要嫁人了。”
林氏慈爱的摸了摸丁睿的小脸蛋道：“是啊，你姐儿也快嫁人了，娘亲也老了。”
丁睿呵呵的笑着说道：“娘一点都不老，爹爹才老了。”
林氏横了他一眼，笑骂道：“顽皮。”
半刻时辰到后，吴梦吩咐将木甄抬起来，倒入装有凉水的池中。
旁边的帮工们你一言我一语的私下议论着，都不明白吴先生这是干什么，按他们的做法，这时候应该拿去晒干后发酵。
吴梦也不理会他们，不时拿起稻谷出来看看，直到谷皮冷却收缩使谷尖开口了，才吩咐重新上火又蒸。
忠伯终于忍不住了，拱手道：“吴先生，酒醅不是这样蒸的，如何要蒸两次。”
“忠伯，这是稻谷，不是米，再说你那蒸法能酿出烈酒么。”
天气本就炎热，吴梦在蒸房里被大火烤的又有些心焦，这忠伯啰里啰嗦的，他有些不耐烦了。
忠伯被噎的脸红脖子粗，呼哧呼哧喘着粗气蹲在一旁不吭声了。
林氏赶紧打圆场道：“忠伯，你年纪也大，这天气炎热，干脆先回去休息，这里便让李五他们干就是了。”
忠伯没好气的说道：“夫人，某倒要看看吴先生如何酿出好酒。”
吴梦哈哈一笑道：“那你等着瞧吧。”
马婶送来了午饭，吴梦、林氏、丁睿和帮工们就在酒坊里随意吃了一点。
看看时辰差不多了，吴梦吩咐李五将盖子打开再蒸一刻时辰。
稻谷蒸好，几个大汉抬起甄将蒸完后的稻谷放入地上，摊凉。
吴梦喝了两碗酸梅汤，摸了摸稻谷已经不热了，吩咐李五撒上一成的酒曲粉拌匀，然后将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平后让稻谷自由糖化。
忠伯看着帮工们劳作，不由气笑了，冷声道：“某活了几十年，酒也酿了二十年，真没看到这个酿酒法。”
吴梦看不得他那老气横秋的样子，讥讽道：“没看过今日就让你看看，你不是说稻谷不能酿酒么，某家就让你知道稻谷偏偏可以酿酒。”
忠伯真是被吴梦气着了，指着吴梦“你...你...”了半天也说不出一句话来。
林氏看着情况不对，赶紧吩咐仆妇把忠伯拉走了。
吴梦笑呵呵的跟丁睿说道：“睿哥儿，你须记着，勿轻信他人什么几十年的经验，可以吸取前人的经验，但绝不可全信，定要有自己的判断力。”
丁睿眨着眼睛懵懂的点了点头。
林氏道：“吴先生辛苦了，忠伯是个老倔驴，有时还跟孩子他爹争执，但为人老实忠厚，吴师父切勿见怪。”
吴梦摆了摆手道：“夫人不必介意，在下活还干不过来，没闲工夫理会这些。”
转头对着帮工们道：“稍顷尔等把所有的稻谷全按此方法蒸好摊凉，明日里才能放入酒窖中。稻米明儿再蒸，按照旧法即可，这里共有二十个窖，稻谷、大米一样放一半。”
众帮工叉手齐齐称是。
吴梦带着一身臭汗回到学堂里去了，他可不想呆在丁家时时见到忠伯那张臭脸。
翌日，吴梦带着丁睿前来，忠伯带着帮工们在蒸大米，两人互不理睬。
吴梦拿起晒垫上的谷粒，到底天气炎热，这稻谷放了一天表面便长满菌丝，有一股淡淡的香味，他放进口里尝了尝。香甜中微带酸味。
吴梦忙对李五道：“这谷粒可以放进酒窖发酵了，记着，一堆堆的放，按昨日里蒸好的时辰来堆放。”
李五抱拳领命而去。
丁睿也学着他的样子拿起一颗稻谷放入嘴中，小脸马上皱了起来。
吴梦笑道：“睿哥儿，是不是有点酸甜。”丁睿皱眉点了点头。
“记下了，以后啊，这些规则方略可要靠由你来定。”吴梦道。
丁睿掏出纸笔砚台，将昨日里的过程和今日稻谷的滋味全部记录。
待酒窖装满，吴梦又吩咐帮工们用石板盖住酒窖，加水九成，然后再用加了谷糠的黄泥封住缝隙，让稻谷在里面慢慢发酵。
又过了两日，著名的鬼节--中元节到来，以孝治天下的大宋朝廷相当重视中元节，每年七月十四、十五、十六三日连休，让官员和百姓回家祭祖。
吴梦看着丁大胜和林氏焚烧盂兰盆，装神弄鬼的祭奠祖先，浑身都起了鸡皮疙瘩，赶紧住回学堂里去了。
等了三天，帮工们启封酒窖，将发酵好的酒醅放入地锅里的甄内，加水大火蒸，上面的天锅加注井水冷却。
不一会，锅嘴里冒出清亮的酒水，吴梦将先头流出的酒液弃之不要，用酒缸接住后面的酒液。
接了大半缸酒，后面再出的酒液有些浑浊，他拿起杯子尝了尝，吧嗒吧嗒嘴，发现已经有些苦涩味了，吩咐将缸挪开，将后面的酒液接完后倒入锅底的水中。
不信邪的忠伯本是跑来看笑话的，他看到缸中接了许多酒，赶紧拿个酒勺舀了一碗便大口喝了下去。
可怜的忠伯哪里喝过高度酒，这酒一下喉顿时咳的天昏天暗，蹲在地上半天没起得来，吴梦得意的哈哈大笑。
李五和丁睿上前扶起忠伯，忠伯双手抱拳，有气无力的对着吴梦道：“吴师父，你才是酿酒高人，老朽服了。”
他酒劲上头，身体软的像摊泥，丁睿只好叫了几个帮工把他送回了卧房。
李五用佩服的眼神看着吴梦道：“吴先生，酿酒还是先生在行，忠伯酿了几十年的酒，还从未服输。”
吴梦笑道：“不能用老眼光看待新事物啊，这酒眼下还不甚好喝，你将酒坛用纸张和泥土封住，须得两个月后再启封。留下两坛，一坛请砌酒窖的工匠们来喝，另一坛就留着中秋节喝吧。”
顿了顿又道：“这些酒窖全部蒸完酒后，将老酒醅三成和新稻谷混合再放入酒窖，这次不用露天放上一日，摊凉加入酒曲便直接放入酒窖，封住后发酵三个月再启封，此乃是高价美酒。”
正说话间，林氏走了进来，冲着吴梦福了一福，吴梦赶紧还礼道：“夫人来此，可是有事？”
林氏微笑道：“吴先生，奴家来问问，这酒酿好了，可是能拿出来喝。”
吴梦诧异了一下，酒楼开业不是还早么，于是问道：“回夫人的话，这酒水可以喝，但味道稍差些，要放个几月酒味更加醇厚。”
林氏道：“没法子了，要是能喝就拿出来吧，再酿一些封存吧，君烈和成绣都要成亲了，没酒怎么成。”
吴梦呵呵笑道：“那是大事，自然要用好酒，就把刚酿出来的黄酒和白酒都拿去办喜事，李五，你等忠伯醒了，再召集人手多酿一些吧。”
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