第168章 三日
“我教你三天，只教一道菜，就是昨日的菌汤。至于你学到多少，学会多少，全看你自己的天赋。”蔡永说道。
江阳此时穿着一套厨师服，恭敬的站在一旁听着。蔡永说完后，江阳如小鸡琢米般，不停点头。
蔡永见江阳态度还算端正，也满意的点了点头。
“对于菌类，你有多少了解”蔡永问道。
“香菇、木耳、平菇、杏鲍菇、茶树菇这些时有用到，还算了解，其他的就不太了解了。”江阳说道。
“那你可知香菇如何分辨优劣香菇生长环境如何”蔡永又问。
“不知。”江阳答道。
“其余呢”再问。
“也不知。”答道。
“那你谈何了解”蔡永说道。
江阳不解，分辨道“我们厨师取用食材，不是只需了解食材味、香、色以及作用吗了解其他的有何用处”
“你若是这样认为，那么你成就也就就有限。你把食材当成死物，单单看着眼前，如何能够做出一道完美的菜品呢食材的生长环境、生长规律都不懂，说什么赋予食材灵魂”蔡永说道。
江阳脸色微变，他一直以来都有些走入误区。如蔡永所说，若是连食材都不了解，怎么能够烹饪出一道有灵魂的菜品呢
“受教了”江阳说道。
蔡永点了点头，教人最怕的是什么不是学生什么都不懂，而是听不进去
“食材的了解看似没有用，若你只想当个一级厨师，那么也不必去那么全面的了解食材。而若是你想要成为一名真正的厨艺大师，那么这方面的了解是必不可少的。”蔡永说道。
江阳认真点了点头，他当然不会仅仅甘心做一名一级厨师。
“想要学习我的菌汤，可不是那么容易的。”蔡永笑了笑，继续说道“我先和你说说我们云省常吃的菌类，你仔细听，能记住多少全看你自己。”
说完，蔡永便缓缓讲起菌类来。说着还从食材里挑出相应的菌类，拿着实物细细与江阳讲起来。
云省物产丰富，其中可食用的菌类就有几十种。如鸡枞菌就有好几种，在此便不一一细说。
蔡永语速很慢，似乎给江阳消化吸收的时间。而江阳身体素质提高后，记忆力也有所提高，虽不至于过耳不忘，可自己回忆，加深一下印象，还是能够记住的。
一个上午很快过去，蔡永除了讲解菌类以外，其余的都没有教。
江阳也不觉有什么，一个上午收获颇丰，不说其他，单单是这些菌类的知识，便是无价之宝
其中许多寻觅和采摘菌类的知识，可是云省人一代又一代人慢慢摸索积累的。也就是在蔡永这里，换个地方想学还学不到呢
可以如今不是雨季，也不到采摘菌类的时节，江阳学到的大概也无用武之地。不过多多了解，总是没什么坏处。
匆匆吃了中午饭，蔡永又拉着江阳开始讲起来。这次讲的是关于菌类食用方法，以及一些注意事项。比如什么菌与什么菌不能一起烹饪，什么菌需要烹饪多久才没有毒素。
如此种种，也是蔡永这些年所积累的知识，此刻授与江阳，也没藏私。
事实上，像蔡永这样的厨艺大师，答应的事是不会偷工减料的。他答应林庸会教江阳，自然不会还留一手，至少这些知识上不会。
蔡永也不担心江阳学会之后如何，毕竟这些知识他只说一遍，能够全部记住的人不是没有，只不过他相信江阳应该不是那样的人。
毕竟那样的人怎么会当个厨子，去做别的什么不好来钱轻松，还赚的多。
食用方面讲了很多，讲完后又与江阳说了说菌类的处理。
待这些都讲的差不多，天已经黑了，蔡永也不再继续讲下去，毕竟人老了，也没那么多精力。
吃完晚饭后，江阳留宿在蔡永这里。一间客房，蔡永这里还是有的。这也省的江阳再去住酒店，来回跑也是麻烦事儿。
躺在床上的江阳开始回忆起白天蔡永所讲，知识虽然多，可江阳如今的记忆力、理解力、归纳整理的能力都不差，到还是将白天蔡永所讲的大部分知识记了下来。
若是读书时有这样的能力，也不至于混个二本。江阳突然想到，随即自嘲一笑，倒是自己贪心了。
日常练习时，江阳没有如往常一样，而是练了半小时刀工后，便开始练习烹饪菌类。
菜品没有规章，全靠江阳自己发挥。他也不期待能练习个什么菜品出来，只是巩固一下白天学来的知识。
毕竟听的再多，也不如实力操作一遍。
次日，蔡永才开始教江阳菌汤的烹饪。
“我所烹饪的菌汤，以十二种菌类为食材，没种菌类所需的量各有不同。汤前打底、中间起味、最后提味的菌类各有不同，其中道理我之后再与你细说。”蔡永说道。
江阳自无不可，当下便点了点头。
“你可知我那菌汤与别家菌汤有何区别”蔡永考校的问道。
江阳闭上眼睛，仔细回忆起前日的菌汤来。
良久，江阳才开口道“多了一丝厚重”语气仍然有些不确定。
蔡永抚掌而笑道“不错，能吃出来不错”对于江阳能够吃出这点，蔡永显得很满意。
“我的菌汤所用之菌类，皆不是新鲜菌类，而是干货”蔡永说道。
“干货”江阳疑惑，不就是脱水的菌类吗莫非其中还有玄机不成
“是的，干货。制成干货后的菌类滋味与新鲜菌类的滋味是不同的，这点你也吃了出来。干货菌类味道更为醇厚一些，不过鲜味就比不过新鲜菌类。
但我的菌汤所用菌类过多，若是用新鲜菌类，滋味太过于鲜明，这汤味融合不到一起。
干货菌类则不一样，它们滋味虽然比之新鲜的略有不如，可确更为醇厚，层次也更多些。也更加容易将滋味融合，不出现互相排斥的情况。
所以这就是我不用新鲜菌类的缘故，不然你在这个季节可吃不到。
我用的干货，全部都是我自己亲手炮制，每种菌类都有其独特的炮制方法。若是错了，那这道菌汤也做不成。
不过我既然答应教你，这菌类干货的炮制方法也会一并与你说。
接下来，我们就讲讲这菌类的炮制。”蔡永看着江阳，又开始缓缓讲解起来。
其实蔡永讲的有些空泛，毕竟如今也没有新鲜菌类来给江阳做示范。
不过江阳一旁学的非常认真，还时不时进入系统，一边练习，一边学习。
眨眼间，三日时间便过去。
江阳也学到了这道菌汤的制作方法，当然只是学到，至于烹饪出来，还有很长的路要走。
江阳再次踏上旅程，车上，他不由响起临走时与蔡永的对话。
“蔡老，您这道菌汤的名字是什么呢”江阳问道。
“没有名字。”蔡永说道。
“啊”
“啊什么啊名字无非一个代号，今日你可以叫它蔡永菌汤，因为它是我所烹饪的。他日你烹饪出来，可以叫它江阳菌汤，那是你烹饪出来的。”蔡永说道。
江阳似懂非懂，可还是不由点了点头。
“江阳，我希望你记住。正如世界上没有两片相同的叶子，世上也没有两个相同的人。你今日在我这里学习这道菜，他日我希望你有所创新、突破不要拘泥于这道菜，什么菜都是人创造的，不要圣神话所谓的名菜。”蔡永拍了拍江阳的肩膀。
回忆打断，江阳看着窗外飞驰的景物，自语道“我会记住的。”
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