第84章

　　网车到达网场后，由领头的村民确定位置，根据江的底貌及水深，确定位置后，开凿第一个冰眼为下网眼，再由下网眼向两边各数百步方向是与正前方成70-80度角确定翅旗位置，插上大，再由翅旗位置向正前方走数百步，确定为圆滩旗。

　　再由两个圆滩旗位置去前方数百步处汇合，确定出网眼，插上出网旗，这几杆大旗所规划的冰面，就是网窝。

　　网窝的大小方向形状、领头送旗的角度、准备等，都是师承下来并在实践中不断丰富和完善的，里面有很大的学问。

　　领头的村民插出翅旗后，由打镩的沿下网眼向翅旗处每隔约20米凿一冰眼，之后下穿杆长15-18米的细杆，由走钩将插入冰下的穿杆用走钩将之推向下一冰眼，穿杆后端系一水线绳水线绳后带大绦，大绦后带网，跑水线的水股子拉着水线绳带动大绦向前走，马拉马轮子绞动大绦带着大网前进，后面是跟网把头用大钩将网一点点放入冰下，并随时掌握网的轻与沉。

　　两侧网前进到出网眼后，已将整个网全部下入水中，此时水中的鱼全部围在网中。

　　接下来就是等待出网。

　　由五匹马拉动出网轮，由出网轮上的旱绦和卡钩配合将双侧网合并一起，186块网组成的一张大网，一次同时拉出每翅的5块，称为一拉，分18次拉出。

　　“开始拉网！”鱼塘村老者高呼一声！

　　“嘿哟！嘿哟！”

　　在马车的带动下渔网开台移动，第一拉没鱼，第二拉开始出鱼。“出鱼喽！红网喽！”随着年逾70岁的领头一声洪亮的吆喝，现场再现冰江腾鱼景象。

　　在隆隆作响的绞网机牵引下，二十几名渔工吆喝着将大网缓缓拉出冰面，一条条泛着鳞光的各类鱼儿在水雾间跳跃而出。沉睡的雪野苏醒了，寂静的冰江沸腾了。每当有大鱼出网时，周围都会响起阵阵掌声和呐喊声，而在一旁早已等候多时的买鱼人也迫不及待地开始抱着大鱼合影，挑鱼捡鱼，完全忘记了冬季的严寒。

　　出鱼时，挂在网上的鱼直接随网拉到冰面然后摘下，浮在出网口的鱼用“捞子“捞出。最后，因每拉赶鱼的原因，更多的鱼都集中在网肚之中。网肚是网后端的一个兜，一个网肚最多能容纳百万斤的鱼获物，捞完网肚中的鱼后，将网肚拽出冰面，将鱼装车运走。由打镩、扭矛、走钩的将网再次装到爬犁上。

　　冬捕第一网鲜鱼，经过一年四季的觅食生长，肥嫩鲜香。买这红网鲜鱼，寓意连年有余，就能图个吉祥。

　　看眼前这些鱼最大的四五十斤，最小的也有七八斤，这一网出鱼量应该就在10万斤以上，预计整个渔猎文化节期间将出鱼百万斤以上。

　　“大人，九龙岛江域越冬的鱼不但营养丰富，而且没有腥味，吃起来香！我们这次用最传统的大铁锅炖鱼，待鱼下锅后，盖上锅盖慢火炖半小时左右，然后撒上香菜，让游客免费品尝。”鱼塘村村长兴奋地介绍说道，往年简陋的工具能出万斤鱼就不错了。

　　“不错不错！”

　　不可多得的纯美食材再加上在烹制过程中器皿、火候、调料等的讲究，看似简单却又口感丰富的铁锅炖鱼是观光旅游不可缺少的独特饮食项目。

　　第一次亲眼看到这种大铁锅，而且一下看到这么多个。“这样炖出来的鱼的确吃着特别香、特别嫩”。天宇一边品尝一边感受。

　　“一鱼百银、一鱼难求啊。”白飞呼了几口气，显然被烫到了。

　　鱼塘村冬捕不断进行着全新的尝试。文化节上，现场又设立的快递点帮助来自五湖四海的神选者和游客实现了把美味带回家的愿望。

　　鲜鱼出现在了新手村和流民各地，鱼塘村的冬捕焕发出新的生机与活力。

　　夜晚鱼塘村张灯结彩，庆祝最后一次冬捕的成功。

　　天宇也来到了后厨一展厨艺，大致来说，鱼塘村一带，尤其是传统的新手村地区，喝酒都比较温和，越往北，到了北海淮泗一带，就开始喝猛酒。

　　天宇挺喜欢这种悠闲的喝酒方式，有气氛，不伤人，当然有些场合，年轻人在一起的时候，需要另外一种气氛，那也是青酒一杯一杯干。

　　场合不同，喝酒的方式也不同，喝醉不是目的，要的不过是个气氛。

　　天宇放下杯子，看到小丫伸筷子撩了块水晶肘子，吧唧吧唧吃得很香。

　　肉块吞进口中，舌头一卷，几乎是入口即化，竟然是半点油腻都感觉不到，只觉得酥滑酥滑的，浓香满口。

　　看来这一锅做的不错。

　　红烧鱼将理草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽，香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。

　　这就是红烧鱼的做法，放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽，一小勺生抽，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮。

　　红烧鱼的可以汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要，最后放入葱花舀出即可，很美味。

　　冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含量更是为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富含丰富的维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

　　烹制红烧鱼不用放太多味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

　　白斩颌鸡在新手村一带不常见，是天宇特意做的，用的是浸闷工艺，鸡皮嫩黄、鸡肉素白，骨肉之间还带着血丝，最大的特色就是熟而不烂，口感特别嫩滑，蘸点特制的酱料，满嘴都是原汁原味的鸡肉味道。

　　还有那个六鲜汤，切成细丝的黄瓜与鸡蛋皮、去了头尾的绿豆芽、还有新鲜的金针菇、香菇丝、火腿丝等等，花花绿绿的混在一起，搅拌均匀，光是颜色就很惹眼。

　　大家早都饿了，相互招呼着坐上桌椅。

　　“来来来，大家尝尝鸡汤润润。”天宇热情地招呼道。

　　“这白斩颌鸡汤最正宗，大家尝尝，”有不少老者礼数还是要的。


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